Calamarata con Ragù di Polpo, Ceci e Olive Taggiasche. Ricette di fine estate.

La domenica evito di andare in spiaggia. Lo stabilimento balneare è contenuto e nel week-end l'afflusso di persone davvero notevole.
Così io, consapevole di non poter ritrovare al mare i silenzi del primo mattino dei giorni feriali, da qualche tempo dedico il canonico giorno di riposo alla sperimentazione di nuove ricette.

L'ultimo piatto sperimentato in ordine cronologico ha come protagonista il polpo, mollusco che amo alla follia semplicemente lessato ed accompagnato con patate bollite, ma che trovo sublime anche come condimento per un primo piatto.

Buona settimana!

Maria Grazia

Calamarata con Sugo di Polpo, Ceci e Olive Taggiasche

Ingredienti
(per 3 persone)

270 g di pasta formato calamarata Pasta Lagano
1 polpo grosso acquistato freschissimo, pulito e poi congelato *
200 g di ceci secchi
21 olive taggiasche denocciolate
3 grossi filetti di acciuga sottolio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spruzzata di Pinot rosato
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato

*  
Il polpo si riduce molto in cottura perciò è bene acquistarlo del peso almeno 1 Kg e 800 g.
Congelarlo pulito ed eviscerato e lasciarlo in freezer per qualche giorno, in modo che le sue carni si ammorbidiscano.

Ammollare i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore.
Dopodiché sciacquarli bene, scolarli e trasferirli in una capace pentola, coprirli d'acqua e cuocerli fino a quando saranno risulteranno croccanti e non troppo morbidi.
Tagliare il polpo a pezzetti. In un tegame dal fondo antiaderente rosolare lo spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio extravergine di oliva fino a che non si sarà leggermente imbiondito. Eliminarlo ed aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
Attendere qualche secondo ed unire il polpo. Sfumare con il Pinot rosato e cuocere il mollusco per circa 45 minuti.
Unire i filetti di acciuga, i ceci e le olive taggiasche.
Lasciare ancora sul fuoco per circa 5 minuti e cospargere con ancora un po' di prezzemolo.
Scolare la pasta molto al dente, trasferirla nel tegame del condimento, spadellare rapidamente e servire subito.