Fusilli di Farina di Riso Integrale e Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue. Pasta d’estate

La varietà di ortaggi che ci regala l’estate è davvero preziosa. Non solo tanto gusto in tavola ma anche tanto colore. Tra le preparazioni che ho inaugurato lo scorso anno ma che non ho fatto in tempo a pubblicare sul blog, c’è questo piatto di pasta saporito e profumato. Il prezioso suggerimento, che ho adattato ai gusti di casa, arriva da una nota appuntata chissà quando e reperita da chissà quale fonte. In ogni caso,  la sempre crescente mole di annotazioni culinarie si rivela sempre preziosa.

Nei momenti in cui il caldo si fa prepotentemente sentire, i Fusilli di Farina di Riso e di Mais con Crema di Ceci, Melanzane e Pomodoro Cuore di Bue si prestano ad essere degustati anche a temperatura ambiente. Personalmente, pur consumandola, non amo molto la pasta fredda, per cui, impavida, gusto questo piatto rigorosamente caldo anche nei periodi più torridi.

A presto!

Maria Grazia 

Ragù di Ceci. Detox days

È passato poco meno di un mese dalla conclusione delle Festività Natalizie e sono molto contenta nel constatare che quello che in famiglia definiamo il nostro purification time, stia proseguendo senza particolari intoppi.

Pertanto, nell'ottica di questo morigerato ma soddisfacente regime alimentare, sono molti i piatti cui abbiamo (temporaneamente) rinunciato. Ad esempio, il Ragù di Ceci sta superbamente sostituendo il classico e saporito condimento della tradizione. 

Semplice, delicato e gustoso come tutte le salubri preparazioni a base di legumi e condimento perfetto per pasta e riso integrale, riso rosso e bruschette, ha conquistato tutti, anche gli incalliti carnivori di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

Da non perdere anche il Ragù di Lenticchie. Delizioso!

Legumi, piccole perle di salute

Fagioli, lenticchie, ceci, piselli. I legumi sono fonte di sano nutrimento dalle origini antichissime. Ricchi di fibre, carboidrati e polifenoli, costituiscono un importante regolatore del transito intestinale. Consumando  i legumi con una certa regolarità, inoltre, si riduce il rischio di malattie cardiovascolari, obesità, diabete e tumore. Pur essendo ricchi di carboidrati, i legumi determinano in percentuale minore rispetto ad altri cibi con egual contenuto l'innalzamento della glicemia. Infatti, sono in grado di rallentare l'assorbimento degli zuccheri anche quando questi sono abbinati ad alimenti con alto indice glicemico.

Le proteine presenti nei legumi sono nutrizionalmente inferiori rispetto a quelle di origine animale perché prive di mitionina, importante amminoacido, presente però nei cereali integrali. Legumi e cereali integrali costituiscono un abbinamento perfetto, in quanto questi ultimi contengono un altro amminoacido essenziale, la lisina., presente, invece, nei legumi. Ecco, quindi, che i due alimenti si completano a vicenda, regalando al nostro organismo energia e sano nutrimento.

E la digestione?

Alcune persone, consumando legumi, lamentano gonfiore addominale e difficoltà digestive. È possibile ridurre questi effetti collaterali con alcuni accorgimenti:

• consumare legumi freschi o secchi, buttando via l'acqua delle lunghe ore in ammollo e risciacquare con acqua rinnovata,
• verificare che i legumi siano ben cotti prima di gustarli e cuocerli insieme ad erbe come rosmarino ed alloro che hanno il potere di renderli più digeribili,
• non associare i legumi alla carne o ad latri alimenti ricchi di proteine.
• masticare lentamente ed abbinare i legumi a verdure come lattuga o finocchio, capaci di ridurre il gonfiore addominale.

Tra le tante varietà di legumi, oltre a quelle più conosciute e a cicerchie e lupini, in tempi più recenti abbiamo imparato a conoscere anche i fagioli azuki, ed i fagioli Mung, di origine indiana.

(altre informazioni su Il Giornale del Cibo)

Ragù di Ceci

Ingredienti

180 g di ceci biologici italiani

225 ml di passata di pomodori datterini

1 scalogno piccolo

1 carotina, 1 gambo di sedano

2 rametti di rosmarino

2 foglie di alloro

15 g di funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua calda

prezzemolo fresco tritato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Lasciare i ceci in ammollo in abbondante acqua per una notte, dopodiché scolarli e cuocerli in acqua per circa 90 minuti.

In una pentola di coccio, versare due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire lo scalogno tagliato a fettine sottili, il rametto di rosmarino, le foglie di alloro, la carota ed il sedano tagliati a dadini e soffriggere a fuoco basso. Unire i funghi tagliati a pezzetti e rosolare per qualche secondo.

Tagliare i ceci al coltello, lasciandone qualcuno intero ed unirli al soffritto, salare ed aggiungere la passata di pomodori datterini. Cuocere coperto per circa 30 minuti a fuoco basso.

Prima di spegnere il fuoco unire poco prezzemolo tritato. A piacimento, condire pasta o riso integrale con il Ragù di Ceci ben caldo. 

Hummus di Ceci con Salsa Tahina e Prescinsêua. Sapor mediorientale con un pizzico di Liguria

La Season Premiere del blogghino ha come protagonista l'Hummus di Ceci, la crema tipica della cucina mediorientale ormai conosciutissima anche da noi. La utilizzo spesso come accompagnamento a tartine ai cereali o spalmata su crostini integrali ed è sempre molto apprezzata.

Qualche sera fa, ho aggiunto agli ingredienti base della ricetta un cucchiaio abbondante di Prescinsêua, la cagliata genovese che, come sapete, uso sovente nella preparazione di piatti tipici della mia regione e non solo.

Superfluo dire che l'esperimento ha avuto un esito più che soddisfacente.

Ben ritrovati e a presto!

Maria Grazia

Crema di Ceci con Salmone e Tubini Pasta Lagano. Piatto unico. In tutti i sensi!

Per quanto, nel fine settimana, le temperature in Liguria siano discretamente risalite, anche questa sera il pasto serale avrà come protagonista una calda e gustosa crema di legumi.

E mai come in questo caso, riuscirò a risolvere il Dossier Cena, trasformando un primo piatto in una gustosissima, sana e sostanziosa portata unica. Questo grazie alla presenza dei preziosissimi ceci, di un pesce particolarmente salubre e saporito come il salmone, e della pasta. 

I vantaggi sono degni di nota. Gusto, salute e cena veloce.
Un piatto davvero unico. In tutti i sensi!

Buona settimana!

Maria Grazia

Calamarata con Ragù di Polpo, Ceci e Olive Taggiasche. Ricette di fine estate.

La domenica evito di andare in spiaggia. Lo stabilimento balneare è contenuto e nel week-end l'afflusso di persone davvero notevole.
Così, consapevole di non poter ritrovare al mare i silenzi del primo mattino dei giorni feriali, da qualche tempo dedico il canonico giorno di riposo alla sperimentazione di nuove ricette.

L'ultimo piatto sperimentato in ordine cronologico ha come protagonista il polpo, mollusco che amo alla follia semplicemente lessato ed accompagnato con patate bollite, ma che trovo sublime anche come condimento per un primo piatto.

Buona settimana!

Maria Grazia



* post in collaborazione con il Pastificio Artigianale Lagano, la pasta di Roma

Ciabattine Morbide ai Ceci e Rosmarino. Il tempo vola, le planetarie restano.

Il potere terapeutico del Pane.
Questo periodo di esami, oltre alla sensazione di incredulità per quanto gli anni siano passati in fretta, ha portato una vena di malinconia.
Ho appena detto un'ovvietà, me ne rendo conto. Ma, in questi giorni, poco manca che, invece che attendere a casa, mi diriga verso la scuola materna per ritirare il micetto.

Cercando di ignorare quel piccolo groppo in gola, ho cercato il conforto che solo la mia planetaria riesce a donare. Così, ieri mattina, complice il clima più fresco, sono tornata alla panificazione.
L'ispirazione per queste ciabattine, è arrivata da una quantità industriale di legumi cotti il giorno precedente. L'idea dei ceci lessati nell'impasto per il pane, mi era sembrata un po' azzardata e non ne ero così convinta.
Devo confessarvi che, proprio per questo, mentre l'impastatrice svolgeva il suo lavoro (e ormai la frittata era fatta) ho fatto un piccolo giro sul web, per verificare se qualche temerario si fosse cimentato nell'impresa. Trovati un paio di riscontri, mi sono sentita meglio ed ho messo l'impasto a lievitare già più motivata.

Rigatoni con pesce spada e ceci. Malinconie...e chili in più!

Con una vena di nostalgia ed un tenue ma persistente nodo alla gola (che definirei quasi adolescenziale,), mi appresto a regalarvi questo succulento piattino che sa di mare e di ricordo recentissimo. Non vedevo l'ora di provare a cucinarlo ed ho ritirato ieri mattina la trancia di pesce spada, affidata al freezer della mia mamma più o meno due settimane fa, per proporlo poi a cena. Mi sono ispirata ad un primo piatto, semplice ma saporitissimo, che è una chicca di Fortunato, eccellente chef, nonché persona squisita, del Villaggio Touring Club dell'isola della Maddalena, luogo straordinario responsabile del groppetto in gola del quale vi accennavo.
Impossibile tornare da quel paradiso senza che  il cuoricino si strugga un po'... e senza due chiletti in più (io. Qualcun altro... ok, non infierisco).

Nel cucinare, non avendo la nota della ricetta, mi sono affidata al ricordo "visivo" e facendo un po' da me. Ma soprattutto ho fatto conto sulla buona memoria delle mie papille gustative... 

La splendida baia...

...e lo splendido sapore!

Rigatoni con pesce spada e ceci
(per tre persone)

Ingredienti

270 g di rigatoni (Fortunato ha utilizzato le conchiglie)
400 g di pesce spada (una trancia)
250 g di ceci secchi (lasciati in ammollo almeno per 12 ore)
3 cucchiai di olio evo
sale 
prezzemolo tritato q.b.

Scolare i ceci dall'acqua in cui avranno riposato per 12 ore, sciacquarli e farli lessare fino a quando non diventeranno morbidi e croccanti. Cuocere la pasta. Tagliare a cubetti il pesce spada e rosolarlo nell'olio in un'ampia padella dai bordi alti. Quando i tocchetti di pesce saranno teneri, aggiungere i ceci, tenendone però da parte un po' meno della metà. Con un frullatore ad immersione ridurre a cremina i ceci tenuti da parte, aggiungendo due o tre cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i rigatoni al dente, trasferirli nel tegame del condimento e spadellarli per qualche secondo. Unire la crema di ceci, il prezzemolo tritato (io l'ho dimenticato), mescolare bene e servire subito.