Hummus di Barbabietola. Si sta come d'autunno la pizza dentro il forno

In queste settimane roventi, l’hummus si riconferma una di quelle provvidenziali soluzioni che fanno risparmiare tempo ed evitare surplus di calore in cucina. Dal classico con soli ceci - o con un tocco ligure, con l’aggiunta di prescinsêua - a quello di barbabietola, si fa apprezzare in tanti abbinamenti.

Spalmato su Pane Naan, piadine o su fette di pane di farro tostato è davvero buonissimo. Così come lo è accompagnato a pesce cucinato in maniera semplice, a petto di pollo grigliato o a ortaggi come la melanzana, il cui sapore deciso e riconoscibile si sposa perfettamente con la squisita salsa mediorientale.

La barbabietola rossa mi piace parecchio ed è preziosa per chi, come la sottoscritta, ha bisogno di abbassare i livelli di colesterolo LDL. Mi trovo molto bene con quella cotta al vapore - metodo di cottura che ne preserva tutte le proprietà. La trovo, tutto l'anno,  confezionata sottovuoto, da Natura Sì.

Per la verità,  le indicazioni di preparazione dell’hummus di rapa rossa sono già presenti sul blog e le trovate in questo post,  ma ho pensato che a questa delizia spettasse di diritto uno spazio tutto suo.

A presto!

Maria Grazia 

Hummus di Ceci, profumo d'oriente

Crema a base di ceci lessati e salsa tahina - una sorta di purè di semi di sesamo tostati - l'Hummus è una preparazione tipica mediorientale.

Per quanto la sua origine sia probabilmente libanese, altre nazioni come Turchia e Siria ne reclamano la paternità. I primi cenni a questa preparazione vengono collocati nel XIII secolo nella città de Il Cairo. La ricetta prevedeva l'utilizzo di ceci, aceto, limone, spezie e olio. Non erano, però, previsti tahina e aglio.

Anche Palestina e Israele rivendicano la paternità di questa salsa deliziosa. 

In lingua araba hummus significa ceci e spesso viene citato il nome completo della preparazione, hummus bi tahini, che significa hummus con tahina.

La salsa tahina è composta da semi di sesamo tostati, olio di semi di sesamo (sostituibile con olio extravergine di oliva), acqua e sale. È un condimento piuttosto nutriente che può essere omesso o sostituito con yogurt greco o, come nel caso di una ricetta di casa, con prescinsêua.

La salsa tahina è, comunque, reperibile presso i supermercati più forniti o nei negozi etnici.

Hummus at the Movies

L'hummus può rivelarsi simbolo di pace e speranza ed ha trovato una sua espressione anche nel mondo del cinema. 

La trama del premiato cortometraggio West Bank Story si sviluppa, infatti, intorno ad una storia d'amore ispirata a Romeo e Giulietta, ma anche intorno alla competizione tra un ristoratore israeliano ed uno palestinese, che si sfidano a colpi di hummus.

In Make Hummus not War, invece, il regista australiano Trevor Graham sogna un hummus mezzo di riconciliazione tra i popoli e simbolo di pace. Nell'ironico Tel Aviv brucia del regista palestinese Sameh Zoabi, l'hummus ha un ruolo chiave, emblematico e significativo. 

(altre informazioni su Greenme.it , Il Giornale del Cibo )

Hummus di Barbabietola

Ingredienti 

Per la salsa tahina

120 g di semi di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di sesamo)
un pizzico di sale

Per l’hummus di barbabietola (senza aglio

250 g di barbabietola biologica cotta al vapore
180 g di ceci secchi o 360 g di ceci già cotti
1 cucchiaio abbondante di salsa tahina
1 pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo di limone biologico 
40 g di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 
prezzemolo fresco tritato
sale

La salsa tahina 

Scaldare una padella dal fondo antiaderente, versare i semi di sesamo e muovere il tegame in modo che si tostino uniformemente. Una volta che i semi saranno dorati, spegnere il fuoco.
Lasciare intiepidire e trasferire nel boccale del mixer. Unire l’olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.

La cottura dei ceci

Lasciare i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore. Trascorso il tempo, eliminare l’acqua, sciacquarli in un colapasta, immergerli in abbondante acqua fredda all’interno di una pentola capiente. Portare ad ebollizione e cuocere i ceci a fuoco moderato per circa due ore o fino a quando non saranno croccanti e non troppo morbidi. Durante la cottura, i legumi dovranno essere sempre coperti dall’acqua.

L’Hummus di Barbabietola 

Porre i ceci all’interno del bicchiere del mixer, aggiungere la barbabietola cotta al vapore tagliata a cubetti, unire la salsa tahina, il succo di limone, la curcuma, l’olio extravergine d’oliva e salare. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ed omogenea. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e con semi di sesamo tostati.