Filetti di Salmone Glassati al Miele e Arance Rosse. Anche se non è Natale

Parliamo ancora di pesce. Nonostante dal Mar Mediterraneo all’Atlantico del Nord il passo non sia breve, il protagonista di oggi è il salmone, che mi piace cucinare un po’ in tutte le salse. 

La ricetta che ho trovato qualche tempo fa vagando per siti d'oltreoceano, lo celebra in maniera straordinaria. Di sorprendente questo piatto ha anche l’estrema facilità di esecuzione e quel vago allure festivo che lo ha fatto finire direttamente nel taccuino dedicato alle preparazioni natalizie. 

Ma, come potete constatare, non ho saputo resistere alla  tentazione di gustarlo ben prima dei banchetti di fine anno.

A presto!

Maria Grazia 

Torta Soffice al Profumo d' Arancia e Amaretti. E Orange Cake fu.

Esperimento dopo esperimento, finalmente è nata Lei. La Orange Cake ufficiale di Casa MG.

Era da un po' che ci provavo e che, un tentativo dopo l'altro, aggiungevo o sostituivo ingredienti. 

I dolci agli agrumi erano sì molto gradevoli, ma senza quella marcia in più che (giusto per non smentire la mia fama di rompiscatole) mi auspicavo da una torta per la colazione capace di far iniziare la giornata con lo sprint giusto.

Così, alla fine, Orange Cake fu.
Sofficissima, quasi soave nell'armonico incontro tra il profumo straordinario dell'arancia e l'inebriante aroma di mandorla degli amaretti (quando si tratta di dolci, il mio lato romantico si fa prorompente).

E. considerato che le mancava solo la parola, ho pensato di far dono alla mia torta di una lucida e morbida copertura. Alla ricerca della glassa perfetta, mi sono imbattuta nel prezioso sciroppo di Simona. Un abito davvero impeccabile. 

Buon week-end!

Maria Grazia

Torta Soffice al Profumo d'Arancia e Amaretti 

Ingredienti

(per una teglia tonda di 20/22 cm di diametro)

250 g di farina macinata a pietra speciale per dolci
140 g di zucchero di canna grezzo
70 g di amaretti secchi tritati finemente
2 uova (a temperatura ambiente)
1 vasetto di yogurt agli agrumi (a temperatura ambiente)
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di olio di semi di mais
1 arancia non trattata (succo e scorza)
la metà di un'arancia rossa e la metà di una bionda (non trattate) per la decorazione della torta


Per la glassa
(il riferimento è qui)

il succo di due piccole arance rosse (o di un'arancia e 1/2)
5/6 cucchiai di zucchero a velo

La Torta

Mescolare lo zucchero di canna con le uova, con l'ausilio della frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi. 

Unire lo yogurt agli agrumi, alternandolo alla farina precedentemente setacciata con il lievito. Aggiungere la scorza di arancia grattugiata e l'olio di semi, continuando a mescolare con cura fino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa.
Unire, infine, gli amaretti secchi tritati finemente ed amalgamarli delicatamente all'impasto con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

Trasferire il composto in uno stampo tondo a cerniera, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno) e lasciarla intiepidire, trasferirla su una gratella da pasticceria fino a che non si sarà raffreddata.

Nel frattempo, tagliare a fettine sottili le arance per la decorazione e preparare la glassa.

La Glassa all'Arancia per la copertura della torta

In un pentolino dal fondo antiaderente, versare il succo di arancia filtrato, unire lo zucchero a velo, miscelare con cura e trasferire sul fuoco.

Mescolare costantemente fino a bollitura, allontanando periodicamente la glassa dal fuoco per controllare che non bruci.

La consistenza ideale da ottenere deve essere lucida, morbida e non troppo liquida.

Decorare la superficie della torta (se non fosse sufficientemente piatta, capovolgerla), sistemando le fettine di arancia al centro e a raggiera.

Distribuire la glassa sulla torta molto lentamente e con particolare attenzione, facendo in modo che venga irrorata anche tutta la circonferenza della torta.

Rotolo di Pasta Biscotto alle Arance e Ricotta. L'amico gourmand.

Quando si attende per cena un amico (esageratamente) goloso, il dolce deve essere all'altezza della situazione. 

Tassativo accantonare l'idea di dessert leggeri e senza grassi. Il fine pasto deve essere sontuosamente calorico.

Beato lui. Nonostante i leggendari peccati di gola, il suo livello di colesterolo rimane, da anni, assolutamente nella norma. Che invidia! 

Per l'occasione, ho attinto dal mio storico taccuino di cucina di sposina fresca fresca, strabordante di ricettine ipercaloriche. E' saltato fuori un quasi dimenticato Rotolo di Pasta Biscotto alle Arance e Ricotta che non preparavo da tempo immemorabile. 

Questa volta, però, ho escluso la panna dagli ingredienti utili alla preparazione, sostituendola con una altrettanto deliziosa ricotta sarda.

Il golosone è servito.

Vi auguro un sereno proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Rotolo di Pasta Biscotto 

alle Arance e Ricotta

Ingredienti 

Per la pasta biscotto

75 g di zucchero

4 uova medie

50 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

25 g di farina speciale per dolci macinata a pietra (Petra 5 Molino Quaglia)

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 pizzico di sale

Per la farcitura

300 g di ricotta sarda

2 arance di Sicilia medie

1 bicchierino e 1/2 di brodo di giuggiole (o liquore tipo Cointreau)

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare, con l'ausilio delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Miscelare e setacciare le farine ed unirle al composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare che si formino grumi.

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale ed unirli al composto. 

Imburrare la placca del forno e ricoprirla con un foglio di carta da forno, versarvi l'impasto stendendolo uniformemente e livellarlo con una spatola. Cuocere la pasta biscotto in forno preriscaldato a 200° per 10/12 minuti fino a che si sarà dorata. Estrarre la placca dal forno, lasciare raffreddare la pasta, staccarla delicatamente dal foglio di carta da forno e appoggiarla su un foglio di pellicola da cucina.

La farcitura della pasta biscotto

Lavare ed asciugare le arance. Tagliare la parte superiore e la base di ogni arancia, appoggiare il frutto su un tagliere e con un coltello pelare al vivo, effettuando dei movimenti semicircolari dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non togliere la polpa. Tenere da parte la scorza.

Tagliare la polpa a pezzetti e, in una ciotola, unirla alla ricotta schiacciata con la forchetta, aggiungere il liquore e mescolare bene. 

Spalmare la crema sulla pasta biscotto e, molto delicatamente e con l'aiuto del foglio di pellicola, arrotolarla su se stessa. Avvolgere il rotolo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero almeno un'ora a rassodarsi. 

Servire il rotolo spolverizzato con zucchero a velo e decorato con listarelle di scorza d'arancia.

Nota

Io ho utilizzato le listarelle di scorza d'arancia esclusivamente come decoro. 

Se gradiste consumarle, ricordate di farle sbollentare in acqua per qualche minuto e di ripetere l'operazione per almeno un paio di volte. In questo modo, eliminerete il sapore amarognolo.