Torta di Mele e Amaretti con Farina di Mandorle. The umpteenth apple cake

L’ennesima Torta di Mele. 

La mia passione per la più classica delle Torte da Credenza non si placa neppure in primavera ma, ad essere sinceri, anche in estate cedo alle sue lusinghe, ma con varianti più leggere, come nel caso della blasonatissima Torta Invisibile di Mele e della Focaccia Dolce di Mele e Prescinsêua.

La versione di inizio stagione è resa ancor più golosa e profumata grazie alla presenza della farina di mandorle e degli amaretti nell’impasto, che è sufficientemente fluido, quel che basta per far leggermente  sprofondare le fettine di mela nel composto, tanto da regalare alla torta una deliziosa cremosità.

A presto!

Maria Grazia 

Se avete piacere, troverete altre ricette dedicate alla torta più buona del mondo nella raccolta Le Torte di Mele di Casa MG 🍎🍏

Torta Amaretti e Cacao al Moscato di Scanzo DOCG. Avvolgente dolcezza.

Non è semplice tornare a scrivere su queste pagine. In un momento così difficile, però, il mio appuntamento settimanale con voi riesce ad alleviare il senso di inquietudine che accompagna queste angoscianti giornate, che mai avremmo pensato di dover vivere.

Tra la lettura di un buon libro, una telefonata, mansioni domestiche e piccoli lavoretti in stand by da tanto tempo, questi giorni lasciano spazio anche all'elaborazione di nuove ricette. 

Tra gli ultimi esperimenti, spicca la Torta Amaretti e Cacao al Moscato di Scanzo DOCG, una delizia irresistibile che abbiamo, senza ritegno, divorato nell'arco di un pomeriggio.

Dalla consistenza morbida e quasi cremosa, è preparata con la Farina di Riso Ruggeri Laboratorio Italiano Farine, leggera, impalpabile e perfetta per realizzare questo dolce sofficissimo.

A presto!

Maria Grazia

La Farina di Riso Ruggeri

Dai semi macinati della pianta dell'Oryza sativa, ovvero il Riso, si ottiene una farina più o meno bianca, fine e ricca di amidi, la Farina di Riso.

Ideale per panature, dolci e lievitati , la Farina di Riso può sostituire la farina di grano tenero in un regime alimentare gluten free.

Potete acquistare i prodotti Ruggeri sul sito dell'azienda, indicando lo speciale Codice Sconto 25RUGGERIFARINE19.

Torta Soffice al Profumo d' Arancia e Amaretti. E Orange Cake fu.

Esperimento dopo esperimento, finalmente è nata Lei. La Orange Cake ufficiale di Casa MG.

Era da un po' che ci provavo e che, un tentativo dopo l'altro, aggiungevo o sostituivo ingredienti. 

I dolci agli agrumi erano sì molto gradevoli, ma senza quella marcia in più che (giusto per non smentire la mia fama di rompiscatole) mi auspicavo da una torta per la colazione capace di far iniziare la giornata con lo sprint giusto.

Così, alla fine, Orange Cake fu.
Sofficissima, quasi soave nell'armonico incontro tra il profumo straordinario dell'arancia e l'inebriante aroma di mandorla degli amaretti (quando si tratta di dolci, il mio lato romantico si fa prorompente).

E. considerato che le mancava solo la parola, ho pensato di far dono alla mia torta di una lucida e morbida copertura. Alla ricerca della glassa perfetta, mi sono imbattuta nel prezioso sciroppo di Simona. Un abito davvero impeccabile. 

Buon week-end!

Maria Grazia

Torta Soffice al Profumo d'Arancia e Amaretti 

Ingredienti

(per una teglia tonda di 20/22 cm di diametro)

250 g di farina macinata a pietra speciale per dolci
140 g di zucchero di canna grezzo
70 g di amaretti secchi tritati finemente
2 uova (a temperatura ambiente)
1 vasetto di yogurt agli agrumi (a temperatura ambiente)
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di olio di semi di mais
1 arancia non trattata (succo e scorza)
la metà di un'arancia rossa e la metà di una bionda (non trattate) per la decorazione della torta


Per la glassa
(il riferimento è qui)

il succo di due piccole arance rosse (o di un'arancia e 1/2)
5/6 cucchiai di zucchero a velo

La Torta

Mescolare lo zucchero di canna con le uova, con l'ausilio della frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi. 

Unire lo yogurt agli agrumi, alternandolo alla farina precedentemente setacciata con il lievito. Aggiungere la scorza di arancia grattugiata e l'olio di semi, continuando a mescolare con cura fino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa.
Unire, infine, gli amaretti secchi tritati finemente ed amalgamarli delicatamente all'impasto con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

Trasferire il composto in uno stampo tondo a cerniera, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno) e lasciarla intiepidire, trasferirla su una gratella da pasticceria fino a che non si sarà raffreddata.

Nel frattempo, tagliare a fettine sottili le arance per la decorazione e preparare la glassa.

La Glassa all'Arancia per la copertura della torta

In un pentolino dal fondo antiaderente, versare il succo di arancia filtrato, unire lo zucchero a velo, miscelare con cura e trasferire sul fuoco.

Mescolare costantemente fino a bollitura, allontanando periodicamente la glassa dal fuoco per controllare che non bruci.

La consistenza ideale da ottenere deve essere lucida, morbida e non troppo liquida.

Decorare la superficie della torta (se non fosse sufficientemente piatta, capovolgerla), sistemando le fettine di arancia al centro e a raggiera.

Distribuire la glassa sulla torta molto lentamente e con particolare attenzione, facendo in modo che venga irrorata anche tutta la circonferenza della torta.

Confettura di Pere e Amaretti. Una star a colazione.

Si è fatta aspettare un po', quasi come una star. E come le vere star, quelle che sanno conquistare il pubblico, ha il pregio di essere semplice, alla mano e molto piacevole. Ma prima di presentarla, volevo che fosse ancora più gradevole di come si era rivelata la prima volta.
Non preoccupatevi. Niente ritocchini, solo qualche restyling tutto naturale. Nella sua seconda realizzazione, infatti, ho aggiunto solo un amaretto in più a fine cottura, per ottenere un sapore ancora più inebriante e mezza mela per ottenere una consistenza ancora  più densa e cremosa.
La mia star è lei, la Confettura di Pere e Amaretti di cui vi ho parlato spesso ultimamente, facendo anche cenno di come la prima tornata era rapidamente e niente affatto misteriosamente svanita.

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Confettura di Pere e Amaretti


Ingredienti
(per 3 barattoli da 250 ml + 1 tazza da té)

1 kg e mezzo di pere Abate (ancora da sbucciare)
300 g di zucchero di canna grezzo
il succo di un limone
1/2 mela Golden
4 amaretti morbidi (tipo Sassello)

Far bollire per qualche minuto i barattoli di vetro in una grossa pentola.

Sbucciare le pere (man mano che si trasferiscono in una ciotola spruzzarle con un po' di succo di limone perché non anneriscano), tagliarle a cubetti e introdurle in una pentola capiente.

Aggiungere lo zucchero, la mezza mela e mescolare con cura. Quasi a fine cottura, unire il succo di limone. Cuocere fino a che la confettura non avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa. Eventualmente aggiungere ancora il succo di mezzo limone.

Poco prima di spegnere il fuoco, sbriciolare con le mani gli amaretti direttamente nella pentola ed amalgamarli accuratamente alla confettura.

Spegnere il fuoco e travasare la confettura nei barattoli. ChiuderlieCrmeticamente con capsule nuove e farli raffreddare capovolti, in modo da permettere il sottovuoto.

Conservare la confettura  in luogo fresco ed asciutto.

Crocchette di Riso e Code di Gambero con Semi di Lino. Jurassic Kitchen.

Ormai sono rassegnata. Non riesco mai a lessare la quantità giusta di riso. Non c'è speranza.
Eppure dovrei ricordarlo: due porzioni umane e una da dinosauro :)

A dire la verità, il concetto l'ho afferrato. Probabilmente anche troppo bene. Perché ogni volta la quantità di riso che mi trovo a scolare è a dir poco industriale!

Se non altro, con la dose avanzata, arriva per me il divertimento. Quello che mi regala la versatile cucina del riciclo.
Può essere un tortino o uno sformato, ma più spesso il riso trova una stuzzicante nuova veste nelle crocchette. 

Ecco la mia versione per l'antipastino della cena di ieri. I dinosauri sono serviti. :)

Felice fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Crocchette di Riso e Code di Gambero con Semi di Lino

Ingredienti

1 porzione molto abbondante di riso lessato
300 g code di gambero
3 cucchiaini abbondanti di yogurt greco
1 uovo (ma potete ometterlo se aumentate la dose di yogurt)
1 amaretto grande morbido (del tipo Sassello)
1 manciata di semi di lino
pangrattato 

Far lessare le code di gambero in acqua bollente per un paio di minuti. 
Sgusciarle e tritarle grossolanamente. In una ciotola amalgamare il riso lessato con l'uovo, le code di gambero tritate, lo yogurt greco e l'amaretto sbriciolato. 
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato. 

Miscelare il pangrattato per la panatura con i semi di lino e passarvi le crocchette. 
Trasferirle in una teglia il cui fondo sarà stato rivestito di carta da forno. 
Irrorare con un filo d'olio e cuocerle in forno preriscaldato a 200° fino a che non saranno dorate (nel mio forno ci sono voluti circa 18 minuti).