Pane di Segale Integrale con Semi di Finocchietto e Speck. Dolomiten blues

Ieri pomeriggio, in piena Dolomiten Nostalgia e dopo l'ultima delle lavatrici post vacanze, ho sentito la necessità di ritrovare, in qualche modo, i profumi delle mie adorate montagne.
E quale maniera migliore di farlo se non ritornando alla mia amata panificazione?
Questa pagnottella, preparata con passione e cullata come un bimbo, è riuscita nell'intento. Nonostante il prepotente ritorno dell'alta pressione e del temuto caldo afoso.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

P.s. Se ultimamente non mi trovate presente (e logorroica) come al solito, è a causa di un problema piuttosto serio al pc che di solito utilizzo. Da qualche tempo, si surriscalda a tal punto che potrei tranquillamente usarlo come piano cottura.

Pensate che per essere in grado di terminare questo post, ho addirittura appoggiato accanto alla tastiera una piccola siberina prelevata dal freezer!

Spero di risolvere il problema quanto prima :)

Pane di Segale Integrale con Semi di Finocchietto e Speck

Ingredienti

200 g di farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)

100 g di farina di segale integrale

100 g di farina di riso impalpabile biologica

150 ml di acqua 

100 ml di latte scremato

4 cucchiaini di semi di finocchietto

60 g di speck in una sola fetta

1 cucchiaino di malto d'orzo

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra in qualche cucchiaio di latte (a temperatura ambiente e prelevato dalla dose indicata negli ingredienti ). Aggiungere qualche cucchiaio di farina 1 prelevata dalla quantità necessaria per l'impasto, il cucchiaino di malto d'orzo ed amalgamare bene. Lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto ed in luogo tiepido. 

Miscelare le farine con cura, setacciarle e trasferirle nella ciotola della planetaria. Aggiungere i semi di finocchietto, l'acqua, il latte rimasto, il sale ed il composto lievitato. 

Azionare la planetaria a velocità media e dopo una decina di secondi unire i cubetti di speck. Far lavorare l'impastatrice fino a che non si sarà formato un composto elastico ed omogeneo. 

Ungere una ciotola con pochissimo olio extravergine di oliva, deporvi l'impasto, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare in luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora e 50 minuti). 

Dare forma alla pagnottella e trasferirla su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con un foglio di carta da forno. Praticare dei tagli sulla superficie del pane, spennellare con del latte, coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciare riposare per circa 45 minuti. 

Cuocere il pane in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

***

Ho inserito, e con gioia, questo pane nella raccolta Panissimo di agosto, questo mese ospitata da Sandra

Pane in cassetta al latte con grano saraceno e noci. Il pane "casuale".

E pensare che i presupposti perché questo pane si rivelasse un vero fallimento c'erano tutti. 

Ero certa che il prodotto finale avrebbe trascorso i suoi giorni attendendo di seccare e di essere grattugiato. Invece chissà quale folletto della panificazione mi ha assistito e mi ha regalato uno dei miei migliori pani in cassetta.

Chi mi tiene compagnia anche sulla pagina Facebook, ha già un'idea di quali sono stati i momenti critici di questa avventura. 

Eccovene un assaggio: per la fretta di avere il pane pronto entro l'ora di cena, avevo sciolto prima il cubetto di lievito in tutto il latte necessario per l'impasto, anziché in qualche cucchiaio. Errore irrimediabile!

Poi, il telefono era squillato proprio nel momento in cui stavo per pesare le farine, così mi ero distratta, dimenticando così di settare la bilancia e nella ciotola della planetaria di farina ne era finita molta meno di quella che avrei dovuto utilizzare. Realizzando questo ad impasto avviato, non avevo potuto far altro che precipitarmi angosciata verso l'impastatrice già al lavoro per aggiungere, in corner, cucchiaiate di farina!

Ma quando  ho estratto il composto dalla ciotola dell'impastatrice e ne ho testato la sofficità, ho cominciato a sperare. Poi, mentre il tempo di lievitazione passava, vedevo il composto crescere fiero e rassicurante. Solo al momento di sistemarlo nello stampo da plum-cake, ho avuto ancora un attimo di sconforto. Per quanto lo livellassi, l'impasto sembrava voler prendere una bella discesa... poi, il miracolo! Un pane molto semplice, ma di una morbidezza irresistibile!

Le indicazioni che vi lascio sono comunque quelle esatte, non preoccupatevi! :D

Pane in cassetta al latte al grano saraceno e noci

Ingredienti

180 g farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
90 g di farina 1 speciale per dolci (con amido di frumento)
30 g di farina di grano saraceno
30 g di gherigli di noci tritati il più finemente possibile
225 ml di latte magro
20 grammi di lievito di birra fresco
1 cucchiaino scarso di malto d'orzo
6 g di sale

Miscelare le farine e setacciarle (ricordare di unire anche il residuo di cruschetta della farina 1), lasciando qualche cucchiaio di farina 1 per il lievitino.

In una tazza da latte sciogliere il cubetto di lievito (che sarà a temperatura ambiente) in qualche cucchiaio di latte prelevato dalla quantità necessaria all'intero impasto. Unire anche qualche cucchiaio di farina, il malto d'orzo e lasciare riposare il composto in luogo tiepido per circa 30 minuti. Introdurre poi nella ciotola della planetaria il latte a temperatura ambiente, le farine, le noci tritate molto finemente, il sale e l'impasto lievitato.

Impastare a velocità media fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Controllare la lavorazione e, nel caso l'impasto risultasse un po' appiccicoso, aggiungere qualche cucchiaio di farina 1.

Far riposare in una ciotola (preferibilmente in plastica e leggermente unta) per circa un'ora. Bagnare appena e strizzare un foglio di carta da forno e rivestire con questo uno stampo da plum-cake. Estrarre l'impasto dalla ciotola, trasferirlo sul piano di lavoro e sgonfiarlo leggermente. Riporre l'impasto lievitato nello stampo, livellarlo e lasciarlo lievitare ancora per circa 40 minuti. Spennellarne poi la superficie con un po' di latte e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti e poi a 200° ancora  per 10/15 minuti.

~

Con questa realizzazione, partecipo a Panissimo di maggio, questo mese a casa di Sandra.

Mini pane in cassetta alle nocciole. Il salvagente.

Questa sera vi lascio un piccolo, rapido suggerimento. Un pane in cassetta veloce che per me è sempre stato un vero e proprio salvagente quando, la domenica sera, mi capita di realizzare di non aver pensato alla merenda per la scuola. 

Un impasto veloce, una lievitazione non troppo lenta e il pancarré per il sandwich del giorno dopo è pronto!

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

~

Approfitto di questo spazio, per segnalare a coloro che passando di qui per la prima volta avessero piacere di unirsi ai miei amici, che in questi giorni Google Friend Connect mi sta creando qualche problema.

Al momento dell'iscrizione, infatti, viene visualizzato un messaggio che comunica che GFC non è in grado di soddisfare la richiesta. Dovreste riuscire ad entrare nel laboratorio di Mary Grace :), cliccando su Altre opzioni. Nella schermata successiva, cliccate su Segui e tutto dovrebbe procedere come di consueto. Grazie!

Mini pane in cassetta alle nocciole

Ingredienti

185 g farina speciale per pizze e focacce macinata a pietra (Petra 3 Molino Quaglia)
30 g farina 1 speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g farina di farro
120 ml d'acqua tiepida
30 g nocciole pelate e tostate
16 g lievito fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito. Aggiungere le farine ben miscelate e setacciate, le nocciole tritate grossolanamente, il miele, il sale ed impastare a velocità medio/alta per circa 10 minuti. Quando si sarà formato un composto morbido e compatto, riporlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. 

Ungere ed imburrare uno stampo da plum-cake (io ne ho usato uno piccolo di 25x10 cm), riporvi l'impasto e lasciarlo riposare ancora per 30/40 minuti.
Cuocere poi  in forno preriscaldato a 210° per 20/25 minuti.


Con la ricetta di questo mini pane in cassetta, sono felice di partecipare alla Raccolta Panissimo #14 ideata da Sandra e Barbara, questo mese ospitata da Patty.