Canederli alla Barbabietola con Olio Extravergine d’Oliva alle Erbe Aromatiche. L’autunno, finalmente!

Il clima sta gradatamente cambiando, sebbene le temperature siano più primaverili che autunnali. In ogni caso, sono abbastanza tollerabili da permettere al mio incontenibile desiderio di un bel piatto di canederli di  concretizzarsi.

Davvero non vedevo l’ora di preparare i miei amatissimi knödel, in particolare quelli alla barbabietola. Così, “ Il libro dei Canederli” alla mano, qualche giorno fa mi sono messa all’opera. Non ero convinta di una buona riuscita, soprattutto temevo di non ottenere quella caratteristica tonalità di colore che rende questa varietà di canederli inconfondibile. Il trucco si è poi rivelato piuttosto semplice: dopo la cottura, ho passato delicatamente i morbidissimi gnocchi nel succo di barbabietola rimasto nella confezione sottovuoto ed il colore, già evidente, è diventato ancor più acceso.

Li ho conditi semplicemente, per gustarne appieno morbidezza e sapore.

A presto!

Maria Grazia 

Donne, Vino, Cibo a Recco. Appuntamento con il gusto e con l’amore per il territorio

Non solo vino ed abbinamento con il cibo i protagonisti del secondo appuntamento ligure dell’estate organizzato e promosso dall’Associazione Nazionale Donne del Vino. Il riuscito incontro enogatronomico di lunedì 28 settembre è avvenuto nello storico Ristorante Da Ö Vittorio. In primo piano anche l’olio extravergine d’oliva - quello che ha le sue radici nell’uliveto del Frantoio Badaracco di Recco - ed il pescato del Mar Ligure che arriva ogni giorno, freschissimo, sui banchi di Camogli Pesca.

In degustazione i vini dell’ azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata tra le colline di Castelnuovo Magra e Luni. A raccontare gli accostamenti con i piatti della serata, la proprietaria e CEO dell’impresa, Laura Angelini. 

Introdotta da Daniela Bernini, responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, e da Paola Bisso, ristoratrice e sommelier, con una narrazione coinvolgente ed appassionata Laura Angelini, CEO e proprietaria dell’azienda La Pietra del Focolare ha raccontato una storia di famiglia, di profondo amore per il territorio e di rispetto per la tradizione.

L’ottima cena si è aperta con gli antipasti: una frittella di baccalà con maionese al basilico e l’amatissima Focaccia di Recco IGP, entrambe servite con Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP.

Di seguito, la Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti accompagnata dalla degustazione guidata da Alberto Badaracco, che ha presentato l’Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco. Un sottile filo irrorato sulla portata ne ha esaltato il fresco sapore marino.

Il vino in abbinamento, Colli di Luni DOC Vermentino Solarancio 2025.

Durante la degustazione del piatto, Paolo Castellan di Camogli Pesca ha raccontato il mestiere del mare e la scelta accurata del pesce direttamente dalle barche della costa ligure.

Dopo gli antipasti, in tavola i Taglierini Verdi al Burro d’alpeggio con Acciughe fresche di Camogli  al profumo di Gin Taggiasco abbinati al Riviera di Levante IGT Campo alle Rose 2025.

Quasi un affresco i gustosi e teneri Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero. In abbinamento il Colli di Luni DOC Rosso Saltamasso 2018, uno dei vini più importanti dell'azienda vitivinicola. 

Golosa, golosissima conclusione della cena con la Torta Recchese Zabaione Cioccolato e Caffè, dolce omaggio al lavoro e all’impegno delle Donne del Vino nel promuovere la cultura enologica e valorizzare il ruolo delle donne lungo tutta la filiera.

Gianni e Federico Bisso con parte della brigata del Ristorante Da Ö Vittorio. 

La buona cucina sorride sempre.

L'Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo. 

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Photo credit: 

Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog 

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati. “Non ricetta” di gran gusto

Ingredienti: funghi porcini, mezze penne di grano Timilìa, prezzemolo, aglio, acqua di cottura della pasta. Null’altro. 

Questa è la classica ricetta che si potrebbe anche non  pubblicare su un blog di cucina e, forse, neppure sui social. Troppo scontata, piuttosto comune, per nulla originale. Anche lo scatto è così così, fatto al volo durante il pranzo di un giorno qualunque. Ma, come ben sapete, il mio Taccuino di Ricette, null'altro è che il diario della mia cucina quotidiana, dei piatti di casa che prediligo, anche i più semplici. Per cui, quando mi sono posta rapidamente la domanda “pubblico o non pubblico un banale piatto di pasta con i funghi?” ho pensato che sì, una preparazione basica ma molto gustosa meritasse un suo piccolo spazio in queste pagine. 

Ai funghi porcini ho dedicato altre ricette. Se vi fa piacere dare un'occhiata, le troverete cliccando su questo link.

A presto!

Maria Grazia