Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Cannellini e Acciughe. Il più buono dei cous cous

Era da tempo che non gustavo un buon piatto di cous cous, preparazione originaria del Nord Africa che mi piace moltissimo e che oltre ad essere molto saporita si presta ad infinite declinazioni. In estate è un piatto decisamente pratico ed è perfetto nelle giornate più afose: si prepara velocemente e la varietà di ortaggi dei mesi più caldi lo rende ancor più sfizioso.

Ad aprire la stagione, il saporito Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Fagioli Cannellini e Acciughe, che ho appena insignito del titolo de “il più buono dei cous cous”.

A presto!

Maria Grazia

Taglierini alle Borragini con Sàrsa de Pigneu (salsa di pinoli) e Alici in Salsa Piccante. Semplicità e tanto gusto

Il tempo corre, i giorni si susseguono velocemente e vorrei arrivare a Natale con una certa pacatezza. Ce la farò?

Considerato che, come già accaduto, vorrei evitare di perdermi lungo la strada dimenticando di preparare qualche portata, l'intenzione sarebbe quella di trovare il giusto equilibrio tra gusto, tradizione, rapidità di esecuzione ed un pizzico di originalità.

L’idea per una delle ricette è giunta abbastanza rapidamente e con un piatto semplice dall’allure ligure: taglierini alla borragine, pianta molto presente nella cucina locale, salsa di pinoli ed un Riz in più a completare la pietanza: le sfiziose Alici in Salsa Piccante, gentile omaggio di Rizzoli Emanuelli insieme ad una selezione di prodotti dell’azienda. 

Il piatto è stato decisamente gradito e  la strada che porta ai deschi natalizi si è fatta meno impervia.

A presto!

Maria Grazia

Trofiette con Crema di Pecorino Romano DOP e Maggiorana, Acciughe e Pinoli Tostati. Trofie & Trofiette

La stagione delle acciughe è iniziata col botto, oserei dire e, come ogni anno, inizio a farne incetta. 

Le mie papille gustative ringraziano, ma anche le mie arterie spero siano felici di questa stagionale e costante iniezione di Omega3 che, spero, faccia il suo dovere. 

Oggi il pan du mâ (così vengono chiamate le acciughe in alcune zone della Liguria, in particolare a Monterosso) completa un primo piatto semplice ma gustoso. L’abbinamento con il Pecorino Romano DOP sembra azzardato ma, negli ultimi anni, la combinazione pesce-formaggio è stata sdoganata. In questo caso, a me è piaciuta moltissimo. 

A presto!

Maria Grazia 

Acciughe in Padella Profumate al Limone. Povero a chi?

È di nuovo tempo di acciughe e come ogni anno accolgo questo momento con molto entusiasmo. Da qui a settembre, una costante iniezione di bontà e Omega 3 delizia il palato e alleggerisce le arterie, tanto che la definizione pesce povero che classifica il piccolo abitante marino, pare davvero non essere appropriata.

Le acciughe, o alici, fanno parte di questa categoria e, indubbiamente, le prediligo. Tanto sapore, cottura veloce e prezzo contenuto, caratteristiche per nulla trascurabili. Molte le declinazioni con cui l'acciuga regala un gusto straordinario, specie se cucinata in maniera molto semplice. È il caso delle Acciughe in Padella profumate al Limone, una preparazione estremamente basica ma tanto gustosa. 

Una versione più rapida e semplice del classico tortino al forno (ne trovate due distinte versioni qui e qui)  ispirata ad una proposta di Daniela Vettori, autrice del sito Le Cinque Erbe.

A presto!

Maria Grazia 

Bagnun di Acciughe. Cucina in mare aperto

Eccoci ritornati alla consueta quotidianità, ma soprattutto ad un clima più clemente che consente di cucinare con l’abituale entusiasmo. 

Riparto con un piatto tipicamente ligure e di stagione, il Bagnun di Acciughe. Questa estate devo aver decisamente battuto tutti i miei record precedenti di consumo del gustoso e salubre pesce azzurro. 

Ripiene, all’Ammiraglia, in padella con patate e prezzemolo o con pangrattato e origano, nelle 

focacce, nei primi piatti di pasta o riso, nei tortini cotti al forno Almeno quattro volte a settimana, le acciughe sono state protagoniste assolute sulla mia tavola.

Il Bagnun è uno dei piatti più amati, ma ancora non avevo dedicato un post a questa preparazione.

Quella di casa è una versione poco brodosa, in cui il sapore delle acciughe è decisamente preponderante.

A presto!

Maria Grazia 

Tortino Affumicato di Acciughe e Patate. Amore al primo assaggio.

Anche quest'anno, prima di lasciare la mia amata Alta Badia (ovviamente con il consueto groppo alla gola), non ho mancato di fare una discreta scorta di ricotta affumicata. 

Amo l'aroma intenso che la caratterizza e che arricchisce pizze, focacce, pasta, risotti.
Quando poi arrivano quelle plumbee giornate autunnali, quanto è sublime sulla polenta?

Qualche sera fa, ho organizzato una sorta di blind date tra l'adorato latticino e le meravigliose acciughe liguri.
Una versione molto riveduta e molto corretta del classico e semplicissimo Tortino di Pesce e Patate. Poteva essere un appuntamento al buio destinato ad un esito poco felice ed invece è stato amore al primo assaggio.

A presto!

Maria Grazia

Tortino Affumicato di Acciughe e Patate 

Ingredienti

(per 2 persone)

400 g di acciughe (zona di pesca: Camogli, GE)

500 g di patate

1 cucchiaio abbondante di fiocchi d'avena integrale

1 manciatina di nocciole pelate e tostate

latte 

ricotta vaccina affumicata

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
Ungere il fondo antiaderente di una padella con olio extravergine d'oliva e disporvi le fette di patate a strati.

Versare tanto latte quanto occorre a coprirle. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

Nel frattempo, sventrare le acciughe, eliminarne lisca e teste ed aprirle a libro.

Trasferirle su un colapasta e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Scolare bene ed appoggiarle su carta da cucina.

Ungere una teglia con olio extravergine di oliva, appoggiarvi metà delle fettine di patate, appoggiarvi sopra due strati di acciughe e coprire con le rimanenti fette di patate.
Irrorare con il fondo di cottura e cuocere in forno caldo a 180° per dieci minuti abbondanti.

Nel frattempo, tritare grossolanamente i fiocchi d'avena insieme alle nocciole e tostare il composto in un padellino dal fondo antiaderente.

Terminato il tempo di cottura, estrarre la teglia dal forno, distribuire il trito sulla superficie del tortino, il prezzemolo tritato e la ricotta affumicata grattata con l'ausilio di una grattugia a fori grossi.

Infornare nuovamente e cuocere a 180° fino a quando la superficie del tortino di patate e acciughe sarà dorata.

Acciughe Marinate (Acciughe all'Ammiraglia). Il Vecchio Saggio e Il Mangiar Sano.

Il pranzo di oggi non poteva essere più consono alla considerevole temperatura esterna.
Dopo una piccola porzione di insalata di riso, ecco un bel piatto di semplici, saporite e liguri acciughe marinate (piatto ligure di norma servito come antipasto).
Sostanzioso il primo piatto, leggero, semplice e ricco di Omega 3 il secondo. Amo il pesce marinato che, con qualche semplice accortezza, si può consumare in tutta tranquillità.
Una preparazione che un Vecchio Saggio di mia conoscenza definirebbe Medicinale. Peccato, però, che gli alimenti che così definisce siano proprio quelli che non lo sono per nulla.
E ai quali, per sopraggiunti "limiti di età" e a causa di qualche intolleranza, non si rassegna di dover rinunciare.

A presto!

Maria Grazia