Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi. Profumo di antiche ricchezze.

Mancava da un po' il pan brioche nelle colazioni di Casa MG.
Ultimamente, per il primo pasto della giornata, mi ero concentrata perlopiù su torte, muffins o sui biscotti del Lagaccio. 

Poi, grazie all'opportunità datami dal contest organizzato da Valentina di NondisoloPane e Molino Grassi, l'idea di un pan brioche soffice, non troppo dolce ma goloso, ha preso forma.

Come partecipante al contest, ho ricevuto due diversi tipi di farina di alta qualità: la farina biologica di grano Khorasan Kamut® Qb (protagonista di uno dei miei prossimi esperimenti) e la farina Miracolo QB, novità di Molino Grassi, presentata quest'anno a Cibus 2014, il Salone Internazionale dell'Alimentazione. E' una farina tipo 1 ottenuta da grani teneri antichi della provincia di Parma. 

Grazie alla collaborazione tra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni è impegnato nel recupero delle antiche varietà locali di grano, si è ridato vita al "Grano del Miracolo", dimenticato da anni. E' un grano più ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti. 

Con Miracolo ho realizzato un pan brioche sofficissimo e profumato che, già ieri mattina, aveva corso il serio rischio di andare letteralmente a ruba. 

Astutamente, e prontamente, però, ne avevo trasferito tre preziosissime fette in freezer. Riservate a me, ovviamente.

Buona settimana!

Maria Grazia

Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi

Ingredienti

295 g di farina tipo 1 Miracolo linea Qb Molino Grassi

50 g di farina d'orzo biologica

60 g di zucchero di canna chiaro biologico

50 g di burro morbido

1 uovo + latte scremato= 180 ml

10 g di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di cannella

30 g di pistacchi non salati e sgusciati

la metà di una mela qualità Golden grande

limone 

latte per spennellare

Far lessare i pistacchi in acqua bollente per un minuto abbondante. Lasciarli intiepidire e privarli della pelle. Asciugarli con carta da cucina e tritarli grossolanamente.

Pelare e tagliare la mela a cubetti, trasferirla in una ciotolina con poca acqua e succo di limone perché non scurisca. Al momento di unirla agli altri ingredienti per l'impasto, si asciugherà con un foglio di carta da cucina.

Sbattere leggermente l'uovo ed aggiungerlo alla quantità necessaria di latte per ottenere 180 ml di liquido. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e sciogliervi accuratamente il lievito di birra. Unire il burro ammorbidito, lo zucchero, le farine ben miscelate e setacciate, i pistacchi tritati, la cannella, i cubetti di mela. Impastare a velocità minima per circa 5/6 minuti, aumentando poi a velocità 1 fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola da cucina e farlo riposare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 3 ore). 

Al termine del periodo di riposo, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 22 cm. Portare poi ogni angolo al centro di quest'ultimo, arrotolare l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo ed adagiarlo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, facendo in modo che la chiusura rimanga alla base del pan brioche.

Praticare dei tagli sulla superficie del pan brioche, spennellare con poco latte, coprire con uno strofinaccio, lasciare lievitare per circa 40 minuti o fino a quando raggiungerà il bordo dello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (dipende dal forno) avendo cura, negli ultimi 10 minuti di cottura, di coprire la superficie con un foglio di alluminio.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi