Pan Brioche Semintegrale con Confettura di Lamponi e Granella di Pistacchi. Niente vacanza per i preferiti di casa

Il forno, d’estate, non va mai del tutto in vacanza. Chi può resistere senza pizza, focacce e pan brioche - solo per citare  un paio di irrinunciabili preparazioni - per tutto quel tempo? 

La colazione, del resto, ha il compito, istituzionale e irrevocabile, di far iniziare la giornata con un largo sorriso. Ovviamente, ci riesce sempre, specie quando questo pane dolce ma non troppo, soffice e profumato è il prescelto e si accompagna ad un cappuccino o ad un cremoso caffè espresso al caramello.

A presto!

Maria Grazia

Pan Brioche Sofficissimo al Kefir con Arancia, Zenzero e Cardamomo. Piccole porzioni di felicità

Caffè, cappuccino, spremuta d’arancia, tè, latte di origine vegetale. La scelta per la prima colazione è varia ed invitante. Per quanto riguarda le bevande, mi piace cambiare, anche se il caffè è spesso irrinunciabile ed il cappuccino puntuale protagonista del breakfast time del fine settimana. Per quanto riguarda la mia preferenza su ciò che le bevande accompagneranno, non ho dubbi. 

Nonostante i tempi di attesa per le fasi di lievitazione possano sembrare poco agevoli, specie in giornate in cui si fanno le capriole per rientrare a casa in modo da rispettarli, il Pan Brioche ripaga sempre con la sua bontà e con la sua morbidezza.

Poco dolce, perché comunque la dolcezza arriva dalle confetture o dalle creme spalmabili di accompagnamento, il pan brioche si presenta puntuale almeno una volta a settimana sulla tavola della colazione. Talora, per questione di rapidità, nella forma che ricorda il pane in cassetta, più spesso in quella in versione pan cuscino, una chicca che ho trovato su Instagram caratterizzata da dodici, morbidissime porzioni ben distinte.

È sufficiente staccare delicatamente uno dei golosi e morbidi panini che lo compongono ed il gioco è fatto: ognuno avrà la sua piccola dose (ma anche due o tre) di felicità.

A presto!

Maria Grazia 

Se avete piacere di dare un’occhiata ai Pan Brioche più amati a Casa MG, li trovate a questo link.

Pan Brioche allo Yogurt. Colazione per tutte le stagioni

Che sia estate o inverno, che il caldo torrido tolga il respiro (ma non l’appetito) o che le fredde giornate di fine anno aumentino un languorino di per sè già piuttosto marcato, il Pan Brioche a colazione rimane sempre una presenza molto gradita. Sfogliando il Taccuino di Cucina del blog ne troverete diverse versioni, alle quali aggiungo oggi quella di Alice, cui spesso faccio riferimento ma che ancora non avevo inserito nel mio ricettario. È un pan brioche che mi piace moltissimo: leggero, molto soffice e delicato.

Per tutte le stagioni, appunto.

A presto!

Maria Grazia 

Pan Brioche, soffice passione

Pan Brioche con farina di segale all'aroma di rhum e nocciole
Pan Brioche sofficissimo alla cannella con mela e pistacchi
Pan Brioche  al caffellatte con nocciole

Pan Brioche Soffice alle Clementine
Pan Brioche alla Panna con Uvetta e Noci

Pan Brioche al Latte con Mirtilli Rossi

Pan Brioche Al Latte con Mirtilli Rossi. Profumo di viennoiserie

Se dovessi stilare un classifica dei dolci da colazione che più amo, sarebbe davvero un’impresa ardua. La lista è davvero lunga. La Crostata, friabile e profumata, si collocherebbe sicuramente nei primi tre posti, insieme a Crumble, Galette e Pan Brioche.

Preparare il Pan Brioche può apparire impegnativo,  ma in realtà non è così. Certo, bisogna avere un po' di tempo a disposizione e seguire con attenzione le varie fasi di impasto e riposo ma la soddisfazione,  alla fine, è davvero tanta. Soprattutto quella delle papille gustative. 

Il Pan Brioche, quindi, con la sua consistenza soffice, avvolgente ed il suo inconfondibile profumo di burro, è tornato dopo diverso tempo a deliziare il primo pasto della giornata. Sì, avete letto bene. Il burro. Da tanto non compariva nella lista ingredienti delle ricette del mio Taccuino di Cucina, ma qui davvero non se ne poteva fare a meno. E poi che saranno mai settanta grammi di candido e profumato latticino? Nulla, non è vero?

A presto!

Maria Grazia 

Se vi fa piacere dare un’occhiata, trovate altri golosi pan brioche e le indicazioni per prepararli, nel capitolo del Taccuino di Casa MG “Sweet Life, dolcezze di casa”.

Osterzopf. La Treccia Pasquale di Casa MG.

Nel giorno di Pasquetta, a conclusione di questo periodo festivo insolito e difficile, inserisco nel mio Taccuino di Cucina la ricetta di un dolce, per la verità, apprezzatissimo tutto l'anno. Lei è la magnifica Treccia di Pasqua o Osterzopf, lievitato tipico del mio amato Alto Adige.

Morbido e poco dolce, grazie alla presenza di un quantitativo di zucchero davvero minimo, la Osterzopf è un pan brioche perfetto da gustare a colazione, accompagnato da un velo di confettura o da una golosa Crema Spalmabile al Cioccolato Fondente fatta in casa.

A presto!

Maria Grazia

Pan Brioche alla Panna con Uvetta e Noci. Irrinunciabile bontà.

Un ottimo inizio di giornata quello regalato dal Pan Brioche alla Panna con Uvetta e Noci.

Come vi avevo accennato, siamo rientrati a pieno ritmo in un regime alimentare più misurato che, fatta eccezione per la cena del sabato o per il pranzo della domenica, non prevede deroghe. Ovviamente, come da tradizione, la colazione è esclusa dal regolamento. Del resto, la quotidianità necessita di un inizio di giornata energetico e gratificante e spesso questo fa rima con Pan Brioche, soffice delizia che appare con una certa frequenza sulla tavola del pasto mattutino.

Nella sezione del mio Taccuino di Cucina dedicata ai dolci, ne troverete diverse versioni, alle quali oggi aggiungo quella con uvetta e noci. La ricetta è quella classica e collaudata di Casa MG, con qualche lieve variazione.

A presto!

Maria Grazia


I Pan Brioche di Casa MG

Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci
Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi
Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole
Pan Brioche con Farina di Grano Saraceno alle Pesche Sciroppate e Nocciole
Pan Brioche Soffice alle Clementine

Pan Brioche Soffice alle Clementine. Delizie di inizio giornata.

Adoro la colazione del fine settimana. A volte tardiva, sovente consumata solo una mezz'ora dopo l'orario consueto. Importante è che la si degusti con lentezza, assaporando ogni sorso e boccone.

Che sia un cappuccino dalla schiuma soffice o una tazzina di caffè espresso a dare inizio alla giornata, il primo pasto del week-end, ha perlopiù come protagonista la classica Torta di Mele nella stagione fredda, soffici Tortini o un profumato Clafoutis in estate.

Il Pan Brioche, invece, è protagonista in tutte le stagioni. La sua ineguagliabile morbidezza e la sua versatilità conquistano tutti. 

Così è successo con il Pan Brioche Soffice alle Clementine, ultimo arrivo tra i lievitati di Casa MG che oggi gusto con voi. 

Lo so, oggi è lunedì. Ma non è un bel modo di iniziare la settimana? 

A presto!

Maria Grazia

Pan Brioche con Farina di Grano Saraceno alle Pesche Sciroppate e Nocciole. Colazione pasquale.

Incredibile ma vero, questa Pasqua non spignatterò.

Confesso che mi sono sentita sollevata nel realizzare che avrei potuto fare una pausa e lasciare appeso il mio grembiulino.

Poi, però, passato l'entusiasmo iniziale, sono stata assalita da un certo disagio, da un senso di incompletezza. Soprattutto nell'ascoltare quella vocina:
"Sicura sicura che non hai voglia di metterti ai fornelli, di immergere le tue mani (o il gancio della planetaria) in un impasto soffice soffice? E quei gesti leggiadri? Buttare la pasta, preparare il condimento..."

Insomma, sicurissima non direi.
Nel pieno del mio struggimento, vi lascio un soffice suggerimento per la colazione pasquale.

Buona Pasqua a tutti!

Maria Grazia


I Pan Brioche di Casa MG

Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci
Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi
Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole

Pan Brioche al Caffellatte con Nocciole. La lista di MG.

Pratiche da sbrigare prima del 25 dicembre:

Albero e decorazioni natalizie: fatto.

Prova pandoro: fatto (soddisfacente anche se, a causa di una iperlievitazione che ha fatto della base una specie di trampolino di lancio, esteticamente potrei far di meglio)

Regali: iniziato oggi perlustrazione. E già con qualche risultato portato a casa! Cosa insolita, visto che tradizione vuole che io arrivi al 24 dicembre con ancora un regalino mancante all'appello :)

Lista portate papabili per pranzi/cene Vigilia, Natale, S. Silvestro, Capodanno: zero assoluto!!!

Ecco, ci ricasco. Quest'anno, però, niente panico. Alla mia età non è salutare.
E dopotutto, h a disposizione un sufficiente numero di riviste di cucina, i vostri blog e qualche mia ricettina che può essermi d'aiuto.

Per oggi posso smettere di stilare la lista di cose da fare prima dell'inizio delle festività. 

Andrei di merenda, che ne dite? Sarà pur tardiva, ma vogliamo davvero saltarla? 

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi. Profumo di antiche ricchezze.

Mancava da un po' il pan brioche nelle colazioni di Casa MG.
Ultimamente, per il primo pasto della giornata, mi ero concentrata perlopiù su torte, muffins o sui biscotti del Lagaccio. 

Poi, grazie all'opportunità datami dal contest organizzato da Valentina di NondisoloPane e Molino Grassi, l'idea di un pan brioche soffice, non troppo dolce ma goloso, ha preso forma.

Come partecipante al contest, ho ricevuto due diversi tipi di farina di alta qualità: la farina biologica di grano Khorasan Kamut® Qb (protagonista di uno dei miei prossimi esperimenti) e la farina Miracolo QB, novità di Molino Grassi, presentata quest'anno a Cibus 2014, il Salone Internazionale dell'Alimentazione. E' una farina tipo 1 ottenuta da grani teneri antichi della provincia di Parma. 

Grazie alla collaborazione tra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni è impegnato nel recupero delle antiche varietà locali di grano, si è ridato vita al "Grano del Miracolo", dimenticato da anni. E' un grano più ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti. 

Con Miracolo ho realizzato un pan brioche sofficissimo e profumato che, già ieri mattina, aveva corso il serio rischio di andare letteralmente a ruba. 

Astutamente, e prontamente, però, ne avevo trasferito tre preziosissime fette in freezer. Riservate a me, ovviamente.

Buona settimana!

Maria Grazia

Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci. Primi esperimenti e modifiche recenti.

Sto rispolverando le mie vecchie ricettine, quelle che mi ricordano i primi tentativi di panificazione. 

Questo pan brioche, un sunto da una ricerca su libri di cucina, riviste e spunti dal web, è stato uno dei primi test di Panetta, l'ormai leggendaria macchina per il pane che circa sei mesi fa mi ha chiesto, sfinita, il pensionamento anticipato.

Non voglio essere poco riconoscente nei confronti della compagna di tanti impasti, ma la planetaria che l'ha sostituita è di gran lunga più efficiente.

Incrociando le dita, sta procedendo alla grande! 

Comunque, tornando al pane dolce, questa è la versione più recente.
Ho seguito ancora le indicazioni di bse, effettuando qualche modifica, ad iniziare dalla quantità di burro. Nettamente diminuita.

Pan Brioche con Farina di Segale all'Aroma di Rhum e Noci

Ingredienti

280 g farina 1 macinata a pietra speciale per dolci (con amido di frumento)
50 g di farina di segale
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
50 g burro ammorbidito
1 uovo+latte scremato= 180 ml
10 g di lievito di birra fresco
1 fialetta di essenza di rhum
30 g di noci tritate finemente

Sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo alla quantità di latte necessaria per ottenere 180 ml di liquido. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria. Unire il lievito e scioglierlo accuratamente. Unire il burro ammorbidito, 4 cucchiai abbondanti di zucchero di canna grezzo, le farine ben miscelate e setacciate, le noci tritate finemente, l'essenza di rhum ed amalgamare con cura gli ingredienti.
Impastare a velocità 2,5/3 fino a che non si sarà formato un composto morbidissimo (rimane lievemente appiccicoso ma è così che deve essere. Per lavorare meglio, infarinate leggermente le mani. Trasferirlo in una ciotola di plastica infarinata.
Coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Al termine del periodo di riposo, sgonfiare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake, trasferirvi il composto, praticare dei tagli sulla sommità e lasciarlo riposare ancora una mezz'oretta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (regolarsi con il proprio forno).