mercoledì 29 gennaio 2020

Risotto al Pomodoro con Zeste di Limone e Mozzarelline di Bufala Campana DOP. Tormentoni di gusto.

Il Risotto è uno dei piatti sempre presenti nella mia cucina ma, ultimamente, è facile trovarlo sulla mia tavola almeno una volta ogni due giorni.
I miei leggendari periodi monotematici! In famiglia si sono rassegnati.
Ovviamente, nessuno ha intenzione di protestare. Quanto è piacevole gustare per cena il Risotto alla Barbabietola o quello alla Zucca con Prescinseua, in sostituzione di una sana, gustosa, ma non a tutti gradita, minestra di verdura?
Da qualche tempo, propongo con successo il Risotto al Pomodoro con Zeste di Limone e Mozzarelline di Bufala Campana DOP, semplice e  gustosissimo primo piatto ispirato ad una ricetta reperita su Ricette e Racconti di Riso, sito molto interessante e prezioso per chi vuole sapere di più riguardo al cereale più amato al mondo.
Per quanto riguarda, invece, i piatti di riso più amati dalle buone forchette di Casa MG, ne troverete una lunga lista in calce al post. 

A presto!

Maria Grazia





Risotto



Il Risotto Perfetto

Le varietà di riso indicate per la preparazione del risotto sono diverse. 
Il Riso Carnaroli, varietà appartenente alla categoria del riso superfino e la più utilizzata, ha chicchi affusolati e grossi. Trattiene in maniera ottimale i sapori degli ingredienti con i quali viene cucinato e tiene perfettamente cottura e mantecatura.
Il Vialone Nano, appartenente alla categoria del riso semifino, ha caratteristiche simili al Carnaroli. I suoi chicchi sono più piccoli e tondeggianti ed è ottima la sua tenuta alla cottura.
Il Riso Baldo ha chicchi tondeggianti e grossi e durante la cottura rilascia poco amido, caratteristica che permette di ottenere un'ottima mantecatura ed una buona capacità di assorbire i condimenti.
Il Riso Roma, superfino,  ha chicchi semilunghi, tondeggianti e perlati. Non richiede una lunga cottura ed assorbe i condimenti in modo ottimale. 









Risotto al Pomodoro con Zeste di Limone 
e Mozzarelline di Bufala Campana DOP


Ingredienti

150 g di Riso Carnaroli
140 ml di passata di pomodoro biologica
1 scalogno medio
qualche mozzarellina di bufala campana DOP
olio extravergine di oliva da olive taggiasche
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 
brodo di pollo sgrassato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale


Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai scarsi di olio extravergine di oliva e rosolarvi lo scalogno. 

Unire il riso e farlo tostare a fiamma viva per tre minuti, salare e sfumare con il vino bianco secco.

Bagnare con il brodo di pollo sgrassato ed aggiungerlo costantemente durante la cottura per mantenere la densità del risotto.

Unire la passata di pomodoro biologica e, sempre mescolando, portare a cottura.

Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecare e distribuire il risotto nei piatti singoli, completando ogni porzione con zeste di limone ed un paio di mozzarelline di Bufala Campana DOP tagliate a metà.



I Piatti di Riso di Casa MG. I Preferiti

Budini di Riso allo Speck e Parmigiano Reggiano
Risotto Affumicato ai Fichi
Risotto ai Porri e Gorgonzola
Risotto al Melone e Robiola
Risotto al Pesce Spada e Pesto
Risotto alla Zucca e Carciofi
Risotto alle Alici, Melanzane e Pomodori Piccadilly
Risotto allo Stokke con Olive Taggiasche e Alici per Riso Gallo, Riso d'Italia
Risotto ai Finocchi Profumato al Rosmarino
Risotto con Polpo e Crema di Basilico e Pinoli
Risotto Delicato con Composta di Pere, Crema di Prescinsêua e Noci al Profumo di Maggiorana
Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama
Risotto ai Lamponi con Crema di Formaggio al Lagrein
Risotto ai Mirtilli e Krauter Hexe
Risotto alla Zucca e Prescinsêua
Risotto alla Barbabietola Rossa con Panna Acida
Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle Tostate



20 commenti:

  1. Ti confesso che il profumo di limone nei primi piatti mi fa subito "effetto crostata" quindi non lo uso moltissimo. Con questo risottino, però, mi hai fatto venire la curiosità!

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    1. Devi assolutamente provarlo. Il profumo della scorza del limone, ben dosato, regala un'aroma delizioso. Grazie di cuore!

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  2. Che meraviglia...qui si punta sulla grande qualità degli ingredienti, oltre alla capacità della splendida cuoca..un abbraccio

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    1. Uno spunto che non ho esitato a fare mio, Cristina. Grazie infinite! Sei sempre troppo carina!

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  3. Cara Maria Grazia, i risotti mi piacciono tutti questo poi è veramente speciale.
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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    1. Grazie, caro Tomaso! Un grande abbraccio ed un sorriso anche a te! :)

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  4. Che bontà questo risotto, mi ricorda l'infanzia. Un bascio

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  5. Un risotto molto raffinato, adoro questi sapori, complimenti!!!!

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  6. Veramente interessante questo accostamento pomodoro/limone.
    Sicuramente da provare.

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  7. I risotti io li adoro, un vero e proprio comfort food. Mi incuriosisce l'abbinamento pomodoro con zeste di limone. Un risotto sicuramente da provare. Un bacio

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    1. Un tocco sfizioso davvero sorprendente, Laura. Grazie! Mille baci!

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  8. Molto intrigante questo mix di sapori! Da provare ^_^

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  9. Mi piacciono molto i risotti e questo lo trovo fresco e con un mix di sapori intrigante ^_^
    Bravissima!
    Un bacio e buona settimana

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    1. Un gustoso suggerimento che, da amante dei risotti, non potevo non fare mio. Grazie infinite, Daniela! Un bacio grande e buona settimana anche a te.

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  10. Fare un risotto con il pomodoro è stata un'autentica scoperta

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  11. Risotto io l'adoro, marito è per la pasta quindi ognuno il suo piatto diverso ogni tanto. Buono questo risotto da fare. Buona serata bacioni.

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