Polpetti con Salsa Vegetale al Prezzemolo. Tormentoni e piaceri della tavola

Credo di avervi tediato in più occasioni manifestandovi la mia grande passione per pesce e molluschi. Per non smentirmi, lo faccio anche in questo caldo inizio d’autunno. Parliamo del polpo, un vero e proprio tormentone. Dire che ne sono sono letteralmente ghiotta, infatti, è decisamente  riduttivo. Lo preparo in versioni sempre diverse: cotto nella sua acqua, semplicemente lessato, stufato o ridotto in patè come vuole l’antica tradizione dei pescatori spezzini. Ma non chiedetemi di scegliere tra le diverse opzioni. Non sono mai in grado di farlo quando si tratta di piaceri della tavola.

Se vi va di dare un’occhiata ad altre ricette con il polpo, troverete alcune proposte cliccando qui.

A presto!

Maria Grazia 

Il Polpo

Mollusco cefalopode della famiglia Optodidae, è poco calorico, privo di carboidrati e ricco di proteine. 

Nonostante sia povero di grassi, una porzione da 100 g contiene circa 70 mg di colesterolo, che è comunque solo il 23% del limite giornaliero consigliato.

Piuttosto interessante la presenza di sali minerali, come potassio, ferro e fosforo, anche se questi si riducono notevolmente durante la bollitura.

Il Polpo cotto nella sua acqua

Il Polpo cotto in acqua sua, o “L pulp n da l’acqua lor”, è una preparazione tipica del barese. 

Nella zona esiste una grande tradizione legata alla pesca del polpo e l’ultimo fine settimana di luglio Mola di Bari dedica una sagra al saporito mollusco. Festa, intrattenimento, ma soprattutto tanto gusto, caratterizzano un evento che vanta una tradizione di oltre cinquant’anni.

Polpetti con Salsa Vegetale al Prezzemolo 

Ingredienti 

(per 4 persone)

1 kg di polpetti (pescato nel Mar Ligure) *
3 carote
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato 
1/2 limone biologico 
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 
sale 
1/2 cucchiaino di aceto

* Acquistati freschi, puliti ed eviscerati, congelati per ammorbidirne le carni ed estratti dal freezer la sera prima di cucinarli

I polpetti 

Sciacquare i polpetti già puliti, immergere appena i tentacoli nell’acqua bollente salata fino a quando le estremità non si arricceranno. 

Immergere completamente i molluschi nella pentola e cuocere fino a quando non saranno teneri ma non troppo morbidi. Ci vorranno circa 40 minuti. 

Al termine della cottura, lasciar intiepidire i polpetti nell’acqua in modo da renderli ancora più teneri.

La salsa

Mondare le carote, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per pochi minuti, tanto quanto basta per renderle croccanti ma sode. Trasferirle nel mixer, unire il gambo di sedano, il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, l’aceto ed un pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere una salsa densa. Mescolare e servire la salsa vegetale al prezzemolo insieme ai polpetti lessati.