Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli Profumata all'Arancia. In fondo al mar!

Tra i  tanti, inestimabili tesori che il mare ci regala, le Capesante sono tra quelli più preziosi. 

Io ne vado letteralmente pazza. Tenerissime e ricche di Omega3, le trovo superbe comunque le si voglia cucinare e continuo a trovarle straordinarie nella classica versione gratinata al forno, un antipasto molto Eighties Style.

Nella ricetta che di cui vi parlo oggi, le Capesante appena tostate in padella hanno egregiamente contribuito al felice esito di un nuovo esperimento culinario.
Un piatto saporito e speciale ad iniziare dalla pasta, i Fusilli 3 Cereali , una delle chicche della nuova linea Benessere Riso Gallo, connubio vincente tra gusto e sana alimentazione. 

Nei nuovi prodotti firmati Riso Gallo, la leggerezza del riso incontra la tradizionale bontà di mais e grano saraceno, dando vita ad un prodotto dal gradevolissimo sapore, equilibrato e dalla consistenza sempre al dente.

Per condire questa pasta senza glutine, ho pensato ad una salsa cremosa che la avvolgesse con delicatezza e sapore: l'abbinamento broccoli e pistacchi, accompagnato da qualche goccia di succo di arancia, mi è sembrato salubre e perfetto. 

A questo punto, il tag è di rigore: #delicious!

A presto!

Maria Grazia

Suggerimenti gustosi:

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele

Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli 

Profumata all'Arancia 

Ingredienti

(per 2 persone)

160 g di Fusilli 3 Cereali Riso Gallo

200 g di broccoletti

60 g di pistacchi già privati di guscio e pellicina

1 piccola arancia biologica

4 capesante

olio extravergine di oliva da olive taggiasche

sale

Mondare e lavare i broccoli, dividerli a cimette e cuocerli al vapore fino a quando saranno croccanti.

Scolarli e lasciarli intiepidire. Spremere la piccola arancia e tenere da parte il succo.

Trasferire i broccoletti nel bicchiere del mixer. Unire i pistacchi dopo averli tritati grossolanamente, un pizzico di sale, aggiungere il succo d'arancia poco alla volta ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva. 

Frullare fino ad ottenere una crema densa.

Staccare delicatamente le capesante dalla loro valva usando un coltellino. Sciacquarle e tamponarle lievemente con carta da cucina.

Tostarle in una padella dal fondo antiaderente senza utilizzare grassi. Tenerle al caldo.

Trasferire la Salsa di Broccoli e Pistacchi Profumata all'Arancia in una terrina capiente, stemperarla con un cucchiaio di cottura della pasta.

Scolare la pasta piuttosto al dente e trasferirla nel recipiente del condimento. 

Mescolare bene e distribuire la pasta nei singoli piatti. Unire due capesante tostate per ogni porzione e decorare con qualche strisciolina di scorza d'arancia.

Insalata Tiepida di Cereali e Quinoa con Pere Caramellate, Noci, Scaglie di Grana Padano e Saba di Pere. Le conseguenze del Natale.

Ho idea che se dovessi verificare oggi, ad una settimana dal termine delle Festività, il livello del mio colesterolo LDL, l'esito delle analisi mi procurerebbe, diciamo così, un certo disagio. 

Pertanto, in attesa del temuto accertamento, ho responsabilmente pensato di dare il via ad un sano ma irrinunciabilmente gustoso regime depurativo.
Inizio con il salubre incontro di sapori regalato dal Mix Cereali e Quinoa di Riso Gallo, una novità gustosa e profumata della Linea Benessere.
L'esclusiva miscela di Riso Integrale, Riso Rosso Integrale e Quinoa Rossa accuratamente selezionata, si sposa perfettamente con il sapore dolce della pera Paradiso e con quello deciso del Grana Padano. 

Una manciata di gherigli di noci spezzati con le mani per conferire croccantezza all'Insalata ed il gioco è fatto.
Inizia davvero bene il mio periodo detox!

Buon week-end!

Maria Grazia

Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure. Un'estate in technicolor.

Pian pianino,  mi sto riadattando alla consueta routine quotidiana. 

Nonostante sia rientrata dalle vacanze ormai da una decina di giorni, devo ancora carburare e
tre settimane di lontananza dalla mia cucina non sono poche.
E, considerato che ad accogliermi ho trovato un clima a dir poco soffocante, in cucina i piatti freddi  e veloci rimangono stabili al vertice della classifica.

Dopo gli eccessi vacanzieri, vai con verdura e frutta a tonnellate, cereali come se piovesse e pasta, anche se non proprio tutti i giorni. E questo sarà il mood almeno fino al ritorno di temperature più umane. 

Fino ad allora, pasti leggeri e sani, ma senza escludere del tutto ingredienti gustosi che rendano le rinunce più sopportabili e stuzzicanti.

In Casa MG, le insalate sono il trend di questi ultimi mesi.
Di riso, di cereali o di pasta, rigorosamente ricche, colorate e da gustare al ritorno dalla quotidiana camminata in spiaggia. 

Questa estate 2015 è stata ed è ancora particolarmente torrida. Che sia almeno in technicolor!

Ben ritrovati e buon Ferragosto!

Maria Grazia

Insalata di Cereali con Speck, Quartirolo e Verdure

Ingredienti
(per tre persone)

260 g di 3 Cereali Riso Farro e Orzo Riso Gallo

4 piccole zucchine

8 pomodori Piccadilly

una fetta di speck del peso di circa 90 g

80 g di quartirolo lombardo DOP

30 g di pinoli 

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Far lessare i cereali in acqua bollente salata per circa 12 minuti. 

Lasciar raffreddare e preparare il condimento.

Cuocere al vapore e piuttosto al dente le zucchine precedentemente mondate e tagliate a cubetti. Tagliare a dadini i pomodori Piccadilly e far tostare i pinoli per qualche secondo in un pentolino dal fondo antiaderente.

Tagliare a cubetti lo speck ed il quartirolo.
Unire il salume ed il formaggio ai cereali ormai freddi, aggiungere le verdure ed amalgamare bene.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, suddividere l'insalata in ciotoline monoporzione e terminare l'impiattamento distribuendo sulle porzioni i pinoli tostati.

Filetti di platessa croccanti con panatura di fiocchi d'avena e semi di lino. L'idea dell'ultima ora.

Un rapidissimo saluto per lasciarvi un'idea per una preparazione altrettanto veloce e semplice. 

Questa mattina, dopo una serie infinita di commissioni, avevo acquistato in extremis dei freschissimi filetti di platessa che sembravano destinati ad essere cucinati nella consueta, celere maniera, ovvero appena passati nel pangrattato, conditi con un filo d'olio e cotti in forno. Poi l'ideuzza e la panatura ha cambiato veste quasi in corsa. 

Ecco, quindi, il mio piccolo suggerimento insieme al mio augurio di un felice fine settimana!

Maria Grazia

Filetti di platessa croccanti con panatura di fiocchi d'avena e semi di lino

Ingredienti

(per due persone)

6 filetti di platessa freschissimi (o di qualsiasi altro pesce voi preferiate)

100 g di fiocchi d'avena

50/60 g di semi di lino

prezzemolo tritato qb

latte qb

sale

olio evo

Lasciare immersi in poco latte i filetti di platessa per una decina di minuti. Nel frattempo tritare non troppo finemente i fiocchi d'avena insieme ai semi di lino. Aggiungervi poi il prezzemolo tritato, salare e miscelare bene la panatura. Trasferirla su un piatto piano. Scolare bene i filetti di platessa e impanarli nel trito, premendo in modo che questo aderisca bene al pesce. Adagiare i filetti impanati su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con un filo di olio evo ed infornare a 200° per 15/20' ( regolatevi secondo il vostro forno).

Pane in cassetta ai cereali. A gentile richiesta...telefonica!

Era dalla afosa e torrida estate del 2013 che... beh, per la verità, per me sono tutte afose e torride le estati! La calura mi tramortisce e detesto veder scemare la mia consueta energia...

Comunque, tornando a bomba, da otto mesi un angolino della mia memoria aveva conservato il ricordo dello straordinario, sofficissimo pane in cassetta ai cereali di Erica.

Ieri pomeriggio, osservando soddisfatta la mia dispensa, dove predominano gli ingredienti utili alla panificazione (per me ormai fare shopping significa andar per farine!), ecco il cassettino della memoria aprirsi: il pane in cassetta ai cereali! Poi, con tutti gli ingredienti belli in riga e pronti ad entrare in azione, ecco giungere la contaminazione esterna, soavemente concretizzatasi nella gentile richiesta telefonica di un pane al latte. 

E... incredibile!!! Alla fine la proposta dell' intruso via cavo, ha dato un piccolo contributo ad un risultato molto soddisfacente! Un pane profumato, morbidissimo e con una crosticina croccante. 

Comunque, bella invenzione la segreteria telefonica! :D

Pane in cassetta ai cereali 


Ingredienti

175 g farina 1 macinata a pietra (Petra 1 Molino Quaglia)
75 g farina integrale macinata a pietra
50 g farina d'orzo macinata a pietra
50 g farina d'avena
50 g farina di riso biologica
180 ml acqua
50 ml latte scremato
15 g lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere poi il latte ed il miele. Mescolare con cura e lasciare riposare per una decina di minuti. Nel frattempo setacciare le farine, miscelarle, unirle ai liquidi ed aggiungere infine il sale. Impastare a velocità medio alta, dopodiché trasferire il composto in una ciotola unta con poco olio evo, coprire con un foglio di pellicola da cucina e lasciare riposare in luogo tiepido per circa 1 ora e 30. Stendere poi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dandogli la forma di un rettangolo. Piegarlo in tre e arrotolarlo su se stesso. Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake (il mio 24 x 10) e riporvi il composto con le pieghe verso l'interno. Farlo riposare, coperto, fino a che non raggiungerà il bordo dello stampo. Spennellare con un poco di latte e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Biscottoni rustici ai fiocchi d'avena e frutta secca. Nessuna malinconia!

Da qualche giorno ero alla forsennata ricerca di uno spunto che mi  ispirasse la preparazione di biscotti che dovevano essere tassativamente light,  ma così light, che più light non si può!

Dopo aver fatto una cernita tra le varie indicazioni sul web, su decine di riviste di cucina collezionate negli anni e sui ricettari di casa, ho fatto qualche esperimento, per poi arrivare a dare forma a questi dolcetti per la colazione che incontrano perfettamente i miei gusti e le esigenze del mio attuale regime alimentare. 
Regime che, vi assicuro, sto seguendo pedissequamente. E poi farlo si sta rivelando più piacevole di quanto avessi immaginato... posso quindi guardare con un occhio meno malinconico a quei bei biscotti burrosi del tempo che fu :)

Felice settimana a tutti!

Maria Grazia

Biscottoni light ai fiocchi d'avena e frutta secca

Ingredienti

2 albumi
80 g zucchero di canna biologico
70 g fiocchi d'avena
45 g nocciole pelate e tostate
45 g di mandorle
1 cucchiaino di spremuta d'arancia

Montare gli albumi a neve con un cucchiaio scarso di zucchero. Aggiungere lo zucchero rimasto e i fiocchi d'avena mescolati alla frutta secca tritata finemente. Unire il cucchiaino di spremuta d'arancia e mescolare il tutto con cura. Foderare una teglia con carta da forno e, con l'aiuto di un coppa-pasta (il mio di circa 5,5 cm di diametro) dare forma ai biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti/22 minuti (a seconda del forno), controllando spesso la cottura perché non  brucino.

Con questa ricetta partecipo al contest La rivincita dei cereali indetto da Michela di A tutto pepe e da Erika di Giochi di zucchero.

Pane ai Fiocchi d'Avena. Aspettando Mary Grace...ops! La Befana!

Prima di correre ad infornare i biscottini che servirò durante le celebrazioni che domani, 6 gennaio, si svolgeranno in mio onore :D, vi lascio la ricetta di questo meraviglioso, morbidissimo e fragrante pane che fa riferimento alla ricetta del blog Un biscotto al giorno. 
E pensare che l'intenzione iniziale, prima di sbirciare tra le delizie di Monica, era unicamente quella di riordinare la dispensa e terminare le rimanenze di farine e affini!

Ora volo in cucina ad infornare la prima teglia di dolcetti.
Da queste parti siamo ormai un po' grandicelli per la calzetta dell'Epifania, ma non c'è limite di età per deliziarsi con dei golosi biscotti! :)

Pane ai Fiocchi d'Avena

(la ricetta originale qui )

Ingredienti

125 ml di acqua tiepida
125 ml di latte tiepido (parzialmente scremato)
35 g di lievito madre secco
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
50 g burro a temperatura ambiente (o 35 ml di olio di semi)
150 g farina speciale per dolci macinata a pietra
280 g farina 1 macinata a pietra
66 g farina di farro integrale
100 g fiocchi d'avena integrale bio
1 cucchiaino di sale
latte per spennellare

Nella ciotola della planetaria introdurre l'acqua e il latte.
Unire i fiocchi d'avena, miscelare con la frusta a mano e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere il miele e lo zucchero e mescolare bene.
Unire il cubetto di lievito sbriciolato, il burro ammorbidito ed il sale.
Incorporare le farine, precedentemente setacciate e ben miscelate, un po' alla volta.
Impastare a velocità minima per un paio di minuti, poi a velocità 1,5 fino a che l'impasto risulterà elastico ed omogeneo (aumentare la velocità se necessario).

Trasferire il composto in una ciotola (preferibilmente in plastica) leggermente unta con olio extravergine di oliva e lasciar riposare fino al raddoppio (circa 1 ora) coprendo il recipiente con pellicola da cucina.

Dare all'impasto la forma di un filone, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 40 minuti. Spennellare poi il pane con il latte e praticare delicatamente dei tagli diagonali sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti (inserendo un recipiente di acqua calda sotto la teglia del pane), poi a 180° per 25, avendo cura di coprire la superficie con un foglio di alluminio se dovesse scurire troppo. 

Far raffreddare il pane ai fiocchi d'avena su una griglia.

Torta ai Fiocchi d'Avena. Dossier doni archiviato e tempo di auguri.

Ancora non ci credo ma il dossier regali di Natale è stato archiviato. Per quanto riguarda gli ultimi doni, ho optato per dei piccoli cesti homemade.
In questi giorni, è stato tutto un annaspare tra confetture, biscottini e preparati per la cioccolata calda. Ma al momento è tutto sotto controllo. O quasi.

E sì. Perché sta per arrivare il bello. I banchetti natalizi incombono e sento che l'insopportabile precisina che è in me (e che cerco sempre di contenere) sfuggirà al mio controllo.
Sulla lavagnetta in cucina è già segnato, fase per fase, tutto il programma dei prossimi giorni.
Le prossime ore saranno una corsa tra lievitazioni di pane, panettoni dolci o gastronomici, preparazioni di insalate russe classiche e di mare. 

Ok. Mi rilasso. E dove riesco a farlo se non qui con voi? Magari augurandovi Buon Natale con questa Torta ai Fiocchi d'Avena la cui realizzazione è stata un filo sofferta. Rammentavo di aver gustato diversi anni fa questo dolce morbido e dalla consistenza cremosa.
Lo aveva preparato un'amica in un pomeriggio d'autunno e l'avevamo gustata insieme all'ora del té. Lei me ne aveva parlato come di una torta classica ed era rimasta sorpresa che non la conoscessi.
Oggi, scegliendo i cereali per colazione, ho ricordato questo dolce semplice ma particolarissimo ed ho pensato di prepararlo per la merenda del pomeriggio.
Ma potete capire! Sono passati anni e non ricordavo esattamente dosi ed ingredienti tranne l'uvetta (davanti alla quale i miei coinquilini inorridiscono) ed i fiocchi d'avena. 

Stupita che la mia mente, in un raro momento di giovanile elasticità, arrivasse a capire che sicuramente i cereali dovessero essere rinvenuti in acqua calda, mi sono ringalluzzita e subito messa all'opera.

Carissimi amici, mi fermo per qualche giorno. Come dicevo sopra,  l'operazione banchetti delle Feste è prossima e La Precisina mi sta con il fiato sul collo. Simpaticona. 

Con grande, grandissimo affetto, auguro a tutti voi e ai vostri cari, giorni sereni e gioiosi. 

Buon Natale!

Maria Grazia

Torta ai Fiocchi d'Avena

Ingredienti

80 g farina speciale per dolci macinata a pietra 

40 g farina integrale macinata a pietra

150 g fiocchi d'avena

100 g zucchero di canna

60 g burro a temperatura ambiente

2 uova

250 ml di acqua caldissima per ammorbidire i fiocchi d'avena

80 g gherigli di noci tritati finemente

Ammorbidire i fiocchi d'avena lasciandoli circa 25/30 minuti in acqua caldissima.

Lavorare il burro con lo zucchero di canna. Unire le farine precedentemente ben miscelate e setacciate. Aggiungere i fiocchi d'avena ammorbiditi e le uova.

Mescolare con cura ed aggiungere le noci tritate. Imburrare ed infarinare una tortiera.

Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti con la funzione Pasticceria, a 50/55 con forno statico.

Quando la torta si sarà raffreddata, cospargere con zucchero a
velo o con zucchero di canna macinato.

~

Ed ecco ultimata la preparazione degli ultimi cadeaux homemade.



Le confetture . 

Il preparato per la cioccolata calda.