Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.
A presto!
Maria Grazia
Le Capesante
Conosciute anche come Conchiglie di San Giacomo, le Capesante sono presenti prevalentemente nel Mar Mediterraneo e pare abbiano iniziato a diffondersi dalle coste spagnole.
Il nome di questo mollusco bivalve, formato da due grandi conchiglie di color rosso aranciato, sembra derivare dall'uso che ne veniva fatto in epoca medioevale. Le valve, infatti, si usavano come strumento per versare l'acqua benedetta sul capo dei battezzandi.
Le Capesante d'allevamento sono reperibili tutto l'anno, mentre quelle naturali vengono pescate in estate con reti a strascico. In genere sono vendute ancora vive e, al momento dell'acquisto, devono avere le valve ben chiuse. In caso contrario, il mollusco potrebbe non essere commestibile. Utilizzata prevalentemente per la preparazione di gustosi antipasti, la capasanta ha ottime proprietà nutritive. Mollusco piuttosto magro e ricco di Omega3, fornisce un ragguardevole apporto di vitamina A, calcio e sodio.
(fonte: Mondo del Gusto.it)
Risotto al Basilico con Capesante
e Zenzero Candito
Ingredienti
320 g di Riso Carnaroli
la metà di uno scalogno
1/2 bicchiere di Vermentino
4 capesante
1 noce di burro chiarificato
1 l di fumetto di pesce (preparato con scarti di gallinella)
1 ciuffo di Basilico Genovese DOP
zenzero in cubetti candito
30 g di Grana Padano grattugiato
Frullare le foglie di basilico con mezzo bicchiere di fumetto di pesce. Frullare i coralli delle capesante insieme ad un cucchiaio scarso d’acqua e ad un pizzico di sale fino ad ottenere una crema fluida.
In un tegame dal fondo antiaderente, fondere il burro chiarificato e rosolarvi lo scalogno a fettine. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il fumetto di pesce caldo.
Tagliare a metà i cubetti di zenzero candito. In una padella rosolare le noci delle capesante in pochissimo burro, salare e tenere al caldo.
Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, aggiungere il fumetto al basilico, il grana padano grattugiato e mantecare con poco burro.
Distribuire il Risotto al Basilico nei piatti singoli, completare con le Capesante, qualche goccia di crema di coralli ed i cubetti di Zenzero Candito.
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