Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto. Cose da Mary Grace.

In frigorifero e in dispensa c'è tutto.
In casa regna un silenzio terapeutico, a tratti interrotto dal cinguettio degli uccellini e dal garrire di qualche rondine.
Condizioni ideali per sperimentare un piattino che frulla in test da qualche giorno.
Rimasta sola nell'ora di pranzo per impegni scolastici del pargolo, riesco poi anche ad impiattare con calma, senza crolli demotivanti e spargimenti di salsa.

Impossibile ottenere un lavoro dignitoso avendo alle calcagna il club dei voraci al completo. 

Sono così in grado di annunciare che, oltre alla discreta composizione del piatto, hanno collaborato al soddisfacente esito di questo esperimento:

- una sorta di atmosfera zen creatasi intorno alle 12.30 di un giorno qualunque,

- la perfetta cottura al dente degli spaghettoni,

- gli asparagi, di cui vado pazza,

- la leggerezza e la delicatezza dei pomodori essiccati,

- il residuo di una salsa di noci homemade e senza aglio, preparata il giorno prima.

Ah, dimenticavo. Anche i pinoli tostati hanno dato un importante contributo. 

Nonostante abbia dovuto ripetere l'operazione una seconda volta. 

La prima, avevo ho dimenticato di averli messi sul fuoco, facendoli completamente incenerire. 

Cose da Mary Grace.

Buona settimana!

Maria Grazia

Spaghettoni con Crema di Asparagi, Salsa di Noci e Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto

Ingredienti

(per 2 persone)

150 g di spaghettoni Pasta Lagano

1 mazzo di asparagi verdi

2 cucchiai abbondanti di salsa di noci homemade

4 Pomodori Essiccati ai Profumi dell'Orto Zero Olio Ponti

una manciata di pinoli

1 cucchiaio di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 piccolo scalogno

timo secco qb

Pulire gli asparagi, separare le punte dai gambi (tenendone da parte alcune per l'impiattamento finale) e spezzare questi ultimi con le mani nel punto in cui sono più duri e legnosi. Tagliarli a tocchetti e rosolarli in un tegame dal fondo antiaderente ed in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un piccolo scalogno tagliato sottilmente. 

Cuocerli fino a che saranno croccanti (eventualmente aggiungere un goccio d'acqua).
Terminata la cottura, trasferire gli asparagi nel bicchiere del mixer e frullarli insieme a due cucchiai abbondanti di salsa di noci, aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Trasferire la crema in una capiente ciotola. 

In attesa che la pasta cuocia, rosolare per un minuto ed in pochissimo olio, i pomodori essiccati tagliati a striscioline e, poco prima di spegnere il fuoco, spolverare con poco timo secco.
In un padellino dal fondo antiaderente tostare una manciata di pinoli.

Scolare la pasta al dente, trasferirla nella ciotola del condimento e mescolare bene.

Con l'ausilio di una pinza da cucina (o un forchettone) raccogliere un po' di spaghetti ed introdurli in un mestolo, attorcigliandoli intorno alla pinza finché la pasta non sarà tutta all'interno.
Avvicinare il mestolo al centro del piatto e farvi scivolare molto delicatamente la pasta. Sfilare lentamente la pinza, facendo attenzione a non rovinare la forma a nido degli spaghetti.

Decorare con i pomodori essiccati al timo ed i pinoli tostati.
Ripetere l'operazione per ogni portata e servire.

Blind Plate Ponti. Appuntamento al buio con il gusto.

Tramite i miei canali social  ho già condiviso l'emozione di questa straordinaria esperienza, ma volevo lasciarne traccia anche sul mio blogghino. 

E poi, guai. Se anche solo uno dei miei fedeli e pazienti amici lettori se lo fosse perso, non me lo sarei perdonato. 

Veniamo al dunque. Pochi mesi fa, in occasione del concorso indetto da Ponti, avevo postato sulla pagina Facebook di Cuoco di Fulmine, una delle mie ricette preferite, Il Risotto Affumicato ai Fichi. Con mia grande sorpresa, o meglio con mio grande sbalordimento, il piatto è stato selezionato tra le tantissime ricette inviate, e, insieme ad altri quattro concorrenti, sono stata scelta per partecipare alla finale del web cooking game. 

La gara si è svolta presso gli studi dello Spazio Presso a Milano e con queste modalità: il concorrente, con il prezioso aiuto di Chiara Maci, seguitissima food blogger e conduttrice tv, aveva il compito di realizzare un piatto che sarebbe stato successivamente sottoposto al giudizio di Chef Filippo La Mantia che attraverso un assaggio effettuato ad occhi bendati avrebbe dovuto indovinare il sesso, la provenienza, le caratteristiche individuali del concorrente e, soprattutto, gli ingredienti della preparazione. Al termine della valutazione, una volta scoperti gli occhi, il giudizio sull'impiattamento da parte dello chef.

Io ho cucinato uno tra i miei piatti di pasta preferiti, la Calamarata con Totanetti e Crema di Pinoli, aggiungendo al condimento originale una novità di Casa Ponti, i Carciofi Zero Olio.
Il meccanismo del gioco è stato studiato in maniera molto intelligente e dinamica, in modo da creare un'atmosfera famigliare e rilassata. Anche dietro le quinte si respirava un'aria serena e frizzante. Ho trovato nei miei compagni di avventura persone carinissime con le quali, nonostante la mia indole tendenzialmente riservata, mi sono sentita subito a mio agio, trascorrendo momenti piacevolissimi anche durante le pause di registrazione.
Chiara Maci, Chef Filippo La Mantia e tutte le persone che hanno lavorato al progetto #BlindPlate, i tecnici, la produzione, il regista, sono stati disponibilissimi e di una cortesia squisita.

Massimo Artioli, concorrente di Carpi, ha vinto la competizione realizzando un magnifico Risotto con Zucca, Salamella e Castagne.

I video di Ponti Blind Plate hanno ottenuto 900.000 visualizzazioni e quasi 100.000 visite sul sito dedicato all'evento. 

In cucina con Chiara Maci