Fusilli con Salsa di Asparagi, Mandorle e Pistacchi. In attesa delle serate gourmet

La Primavera in cucina regala sapori e profumi delicati che ogni anno attendo con immutata trepidazione.

Gli Asparagi, poi, sono sicuramente l'ortaggio più atteso e sopperiscono egregiamente alla mancanza dei miei adorati carciofi. Nei primi piatti li trovo strepitosi, soprattutto sotto forma di salsa ed abbinati alla frutta secca.

Il mio suggerimento di oggi è un classico sempre amatissimo che mi rammarico di non poter servire agli amici in occasione di quelle belle cene in compagnia che tanto mi mancano e che spero di riprendere quanto prima ad organizzare. L'ultimo incontro risale più o meno alla metà di febbraio e sembra siano trascorsi milioni di anni.

A presto!

Maria Grazia

Frutta Secca, preziosa scorta di bontà e salute

Mandorle, Pistacchi, Noci.

Non trascurandone il contenuto calorico, la frutta secca è indubbiamente ricca di benefici per la nostra salute. Dona energia, riduce il rischio di patologie cardiovascolari ed oncologiche ed è preziosa per chi soffre di colesterolo alto o ipertensione perché possiede un notevole contenuto di grassi Omega-3 e Omega-6.

Anche la presenza di vitamine (A,E,C,K), fibre minerali (zinco, ferro, magnesio, potassio, fosforo, calcio) rende il consumo di frutta secca assolutamente consigliato. È ovvio che la quantità debba essere regolata, il contenuto lipidico è ragguardevole, per cui la dose consigliata è di circa 30/40 grammi al dì. Sarebbe opportuno consumare frutta secca la mattina, al momento della prima colazione, insieme a yogurt, frutta fresca e cereali. Anche lo spuntino di metà mattinata è assolutamente consigliato.

Esistono controindicazioni per chi soffre di patologie croniche intestinali, in quanto la frutta secca ha un leggero effetto lassativo. Il consumo è sconsigliato anche a chi soffre di gastrite e a chi, naturalmente, è intollerante.

(altre informazioni su Il Giornale del Cibo)

Le mie ricette con gli asparagi

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Fusilli con Salsa di Asparagi, 

Mandorle e Pistacchi

Ingredienti

(dosi per due persone)

170 g di pasta formato fusilli

1 mazzo di asparagi

15 g di pistacchi

15 g di mandorle pelate

30 g di Grana Padano grattugiato

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

prezzemolo fresco tritato

Sciacquare gli asparagi sotto acqua corrente, tagliare la parte finale e più dura del gambo e, con l'ausilio di un pelapatate, eliminare eventuali filamenti.

Legarli in un mazzo e cuocerli in un pentolino stretto e largo, facendo in modo che le punte rimangano al di sopra del pelo dell'acqua.

Coprire lasciando una fessura e cuocerli per circa 15 minuti dal bollore, scolarli con cura. Tagliare le punte degli asparagi e tagliare a tocchetti i gambi.

In attesa che l'acqua della pasta giunga a bollore e che questa cuocia perfettamente al dente, trasferire i gambi degli asparagi a tocchetti nel mixer, unire le mandorle pelate, i pistacchi sgusciati e già privati della pellicina, il Grana Padano grattugiato e poco prezzemolo fresco tritato.

Azionare il mixer fino ad ottenere una crema densa, unire a filo l'olio extravergine di oliva e mixare ancora.

Scolare la pasta al dente, versarla in una ciotola di servizio, condire con la Salsa di Asparagi, Mandorle e Pistacchi e miscelare con cura. Unire le punte degli asparagi e servire subito.