Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito. Ricette datate sempre attuali

Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.

A presto!

Maria Grazia 

Capesante Gratinate con Pistacchi e Pinoli. Grandi classici...dimenticati!

Le Capesante Gratinate, ne sono consapevole, sono un antipasto forse più consono alle Festività conclusesi ormai più di un mese fa, ma nelle concitate fasi di stesura dei menu natalizi e delle relative note della spesa, ancora una volta avevo dimenticato di inserirle tra gli appetizers di pesce. Fortunatamente, come più volte vi ho accennato, in gennaio e febbraio si concentrano diversi compleanni e riunioni diventati ormai una piccola istituzione. Così, in un paio di queste occasioni, le Capesante Gratinate con Pinoli e Pistacchi hanno conosciuto il loro meritatissimo momento di gloria.
Infine, last but not least, l'imperdonabile assenza di questo classico intramontabile nella sezione del Taccuino di Casa MG dedicata alle entrées non poteva più essere tollerata.
Se avete piacere di dare un'occhiata, in calce al post troverete i link alle ricette con le capesante già presenti sul blog.

A presto!

Maria Grazia

Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle Tostate. Un po' di verve in cucina.

Prosciutto Crudo e Melone, Pomodori e Mozzarella di Bufala Campana DOP, Songino con Cubetti di Bresaola e Noci, Lattughino e Salmone Affumicato, Insalata di Cannellini e Tonno con Cipolle, Insalata di Ceci con Sgombro e Olive Taggiasche. 

Fino alla giornata di sabato, la voglia di avvicinarmi al piano cottura si era spenta insieme a forno e fornelli, riducendo il menu di casa ad una serie di classici piatti freddi e veloci da preparare.

Il caldo stremante ha notevolmente influito sul consueto sprint che, nonostante le cinquantasei primavere, riesco ancora a tenere vivo (incrociamo le dita!).

Ma, considerato che non è nella mia natura stare ferma per più di un paio di giorni e lasciarmi cullare per troppo tempo dal non proprio salubre refrigerio che regala l'aria condizionata, qualche giorno fa, impavida ed entusiasta, sono tornata in pista per sottoporre al giudizio gourmet di un paio di amici, il Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle, il più recente degli esperimenti di Casa MG. 

Il giudizio è stato positivo. Ora manca il vostro. 

A presto!

Maria Grazia

Calamari e Gamberi Rosa del Mar Ligure Ammollicati con Capesante Tostate. Il mare, l'estate.

In questa stagione, a Casa MG, il consumo dei piatti di mare aumenta in maniera esponenziale.
Oltre alla collaudatissima ed apprezzatissima Insalata Tiepida di Mare, alle intramontabili Alici all'Ammiraglia e ad altre leccornie, va per la maggiore una portata calda davvero succulenta che, nel corso del tempo, ha subito gustose variazioni spesso riconducibili al pescato del momento o ai gusti delle persone.

La versione più recente risale ad un paio d'anni fa. E' piaciuta talmente tanto che da allora questo piatto non ha più subito modifiche.

La gustiamo insieme?

A presto!

Maria Grazia

Crema di Carciofi e Patate con Capesante al Vino Bianco e Pistacchi. Un Natale di Gusto.

Dall'Antipasto al  Secondo, anche quest'anno il leit motiv della cena della Vigilia sarà il profumo del mare. 

E come accadde lo scorso Natale, escludendo finger food e stuzzichini (non potrei mai rinunciare al consueto, succulento, corposo preludio alla cena!), vorrei che la prima portata fosse leggera e delicata.

La Crema di Carciofi e Patate con Capesante al Vino Bianco e Pistacchi, semplice e gustosa, mi pare un'ottima soluzione.
Sottoposta all'autorevole valutazione dei buongustai di casa e di un paio di amici, ha superato il test a pieni voti. Ora manca solo il vostro, importantissimo, giudizio finale.

A prestissimo!


Maria Grazia

Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli Profumata all'Arancia. In fondo al mar!

Tra i  tanti, inestimabili tesori che il mare ci regala, le Capesante sono tra quelli più preziosi. 

Io ne vado letteralmente pazza. Tenerissime e ricche di Omega3, le trovo superbe comunque le si voglia cucinare e continuo a trovarle straordinarie nella classica versione gratinata al forno, un antipasto molto Eighties Style.

Nella ricetta che di cui vi parlo oggi, le Capesante appena tostate in padella hanno egregiamente contribuito al felice esito di un nuovo esperimento culinario.
Un piatto saporito e speciale ad iniziare dalla pasta, i Fusilli 3 Cereali , una delle chicche della nuova linea Benessere Riso Gallo, connubio vincente tra gusto e sana alimentazione. 

Nei nuovi prodotti firmati Riso Gallo, la leggerezza del riso incontra la tradizionale bontà di mais e grano saraceno, dando vita ad un prodotto dal gradevolissimo sapore, equilibrato e dalla consistenza sempre al dente.

Per condire questa pasta senza glutine, ho pensato ad una salsa cremosa che la avvolgesse con delicatezza e sapore: l'abbinamento broccoli e pistacchi, accompagnato da qualche goccia di succo di arancia, mi è sembrato salubre e perfetto. 

A questo punto, il tag è di rigore: #delicious!

A presto!

Maria Grazia

Suggerimenti gustosi:

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele

Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli 

Profumata all'Arancia 

Ingredienti

(per 2 persone)

160 g di Fusilli 3 Cereali Riso Gallo

200 g di broccoletti

60 g di pistacchi già privati di guscio e pellicina

1 piccola arancia biologica

4 capesante

olio extravergine di oliva da olive taggiasche

sale

Mondare e lavare i broccoli, dividerli a cimette e cuocerli al vapore fino a quando saranno croccanti.

Scolarli e lasciarli intiepidire. Spremere la piccola arancia e tenere da parte il succo.

Trasferire i broccoletti nel bicchiere del mixer. Unire i pistacchi dopo averli tritati grossolanamente, un pizzico di sale, aggiungere il succo d'arancia poco alla volta ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva. 

Frullare fino ad ottenere una crema densa.

Staccare delicatamente le capesante dalla loro valva usando un coltellino. Sciacquarle e tamponarle lievemente con carta da cucina.

Tostarle in una padella dal fondo antiaderente senza utilizzare grassi. Tenerle al caldo.

Trasferire la Salsa di Broccoli e Pistacchi Profumata all'Arancia in una terrina capiente, stemperarla con un cucchiaio di cottura della pasta.

Scolare la pasta piuttosto al dente e trasferirla nel recipiente del condimento. 

Mescolare bene e distribuire la pasta nei singoli piatti. Unire due capesante tostate per ogni porzione e decorare con qualche strisciolina di scorza d'arancia.

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele. Piccoli egoismi di mezza età.

A questo mi stanno portando i miei cinquant'anni? Aridità d'animo ed egoismo?

Rimango sola mezza giornata e come impiego il mio tempo? Ne approfitto per azzardare qualche esperimento e, all'ora di pranzo, soddisfatta, mi siedo a tavola per gustarmi uno sfizioso e sorprendente primo piatto. Una meravigliosa pasta calamarata cotta al dente, arricchita da un condimento dai sapori contrastanti e gradevolissimi.
Un piatto che ho testato, cucinato, impiattato solo ed esclusivamente per me. Senza il minimo senso di colpa.
Almeno fino a questo momento, perché mentre vi sto scrivendo, non riesco ad ignorare questa strana, incipiente sensazione che assomiglia molto ad una sorta di pentimento.
In ogni caso, ho già pensato a quello che risponderò, nel caso il mio peccatuccio venisse scoperto. Meditavo di far passare quest'ultima sperimentazione ai fornelli come uno dei primi test in previsione degli imminenti banchetti natalizi.
Perché, come spesso si dice, "Pare di aver appena terminato di disfare le valigie delle vacanze estive ed è già il momento di addobbare l'albero di Natale".

Felice settimana a tutti!

Maria Grazia

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele

Ingredienti
(per 1 persona)

75 g di pasta formato calamarata Pasta Lagano
3 capesante freschissime
1 carciofo
mezza mela tipo Golden
1 scalogno
zucchero di canna chiaro
prezzemolo tritato
limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Pulire e mondare il carciofo. Eliminare la barbetta, tagliarlo in quattro spicchi e trasferirlo in una ciotola con acqua acidulata in modo che non annerisca.

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e spruzzare questi ultimi con un po' di limone in modo che non anneriscano.

Staccare delicatamente le capesante dalla loro conchiglia, sciacquarle rapidamente, asciugarle con molta delicatezza con carta da cucina e tagliarle a tocchetti.

In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai  di olio extravergine di oliva ed unire lo scalogno tagliato finemente. Quando questo si sarà leggermente imbiondito, unire i carciofi tagliati a fettine, le mele a dadini, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero di canna.

Lasciar ammorbidire il tutto, unire le capesante e farle cuocere per circa 5/8 minuti. Salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Scolare la pasta piuttosto al dente, trasferirla nel tegame del condimento, spadellare qualche secondo e servire.