Mousse di Mele con Mostarda Mista dell’Hosteria 700 e Granella di Pistacchi. Dessert di transizione

Passano le Feste ma non l’appetito e prima di rientrare nel consueto regime alimentare ho bisogno di un po’ di tempo. Traduzione: voglio concedermi ancora qualche sfizio, seppur misurato. Misurato come la Mousse di Mele che oggi gusto con voi, dessert leggero ma squisito che da anni ha l’importante compito di fare da ponte tra gli eccessi natalizi e la consueta dieta quotidiana. Ispirato - variazione più, variazione meno - ad un suggerimento reperito in un numero di Sale & Pepe del 2013, quest’anno si presenta con una chicca in più: la sublime mostarda dell’Hosteria 700 di Cremona (qui la ricetta), uno dei miei irrinunciabili indirizzi gourmet.

A presto!

Maria Grazia 

Tacchino Brasato al Succo di Mela. L’arte dell’impiattare

Non sono un granché nell’arte dell’impiattare, ne sono consapevole. Tantomeno nella presentazione dei secondi. Tuttavia, ci sono piatti che una volta approvati e molto apprezzati, vanno condivisi nonostante la pressoché nulla fotogenia.

È il caso del Tacchino Brasato al Succo di Mela, ricetta mutuata dal sito de La Cucina Italiana, un suggerimento che è stato amore a prima vista e passione incondizionata all’assaggio. 

L’accostamento dolce e salato mi piace davvero molto e trovo che in questo piatto trovi la sua massima e migliore espressione.

A presto!

Maria Grazia 

Strudel di Pasta Matta con Mele, Nocciole e Mostarda. Poco dolce, molto buono

La settimana subito successiva al termine delle Festività, l’aria sembra ancora trattenere la magica atmosfera natalizia che incanta bimbi ed adulti e che si vorrebbe respirare un po’ più a lungo.

Ma diciamo la verità: quello da cui è più difficile separarsi, almeno per una buona forchetta come la sottoscritta, sono le delizie tanto gustose quanto molto poco ipolipidemizzanti che hanno imbandito il desco festivo. È pur vero che gennaio sia mese di compleanni e ricorrenze importanti, così tocca fare ancora qualche sacrificio. Il primo della lista potrebbe essere legato a questo leggero e poco dolce Strudel di Mele con Nocciole e Mostarda, una preparazione che è una sorta di mix di più ricette risalenti a diverso tempo fa, ancor oggi preziosissime.

A presto!

Maria Grazia 

Le ricette con la mostarda

Mini Club Sandwich ai Cereali con Mostarda di Mandaranci e Formaggio Fresco

Cheesecake Mignon in Bicchiere con Gorgonzola, Noci e Mostarda di Prugne

Apple Cake allo Yogurt Greco con Succo Limpido di Mela Bio. Le tante declinazioni di una bontà intramontabile

La Torta di Mele. Quante versioni e quanto è divertente realizzarla preparandola ogni volta con ingredienti diversi! Spesso ne basta uno solo per renderla unica e particolare. 

Lo ammetto, per me, non esiste colazione più gioiosa ed attesa di quella che accoglie in tavola la più classica delle Torte da Credenza e vi assicuro che, in fatto di varietà di dolci destinati al primo e più importante pasto della giornata, in famiglia non si possono proprio lamentare. In realtà,  diciamo pure che non osano farlo :)

Per preparare la Torta di Mele allo Yogurt Greco con Succo Limpido di Mela ho utilizzato un estratto  di frutta che ho assaggiato grazie ad una mia carissima amica. Mi ha subito conquistata per la sua consistenza liquida e liscia, per l’assenza di zuccheri aggiunti e perché ottenuto dalla spremitura del frutto fresco e non da succo concentrato e reidratato. Ho subito pensato di utilizzarlo in sostituzione dell’olio di semi nella preparazione dei dolci e questo è il primo esperimento, decisamente riuscito. 7na torta sofficissima,  semplice e davvero golosa 

A presto!

Maria Grazia 

 

La Torta di Mele di Simona e le Apple Cakes numerate di Casa MG

I miei scatti non sono certo impeccabili. Le foto sono spesso testimonianza di momenti rubati ai pasti, di immagini realizzate in pochi secondi. Lo scatto a corredo di questo post ne è l'esempio: zucchero a velo lungo i bordi del piatto da portata, per non parlare della quantità concentrata su una parte della superficie della torta. Come spesso accade, pochi attimi per rubare un fermo immagine dalla prima colazione. 

La fotografia richiede pazienza, capacità e talento. Elementi che molto probabilmente non mi appartengono. In ogni caso, quando una pietanza, una torta o un esperimento mi soddisfa particolarmente, non posso esimermi dal condividerlo con voi amici del blogghino. 

È il caso della Torta di Mele di Simona, autrice del blog La Pasticcera Matta, e spunto cui mi sono ispirata, con alcune variazioni, nel realizzare questa versione soffice e veloce. La Apple Cake è una delle mie grandi passioni e tra le pagine del blog ne troverete diverse, alcune addirittura numerate, come era vezzo di qualche tempo fa a Casa MG. 

A presto! 

Maria Grazia 

Le Torte di Mele di Casa MG

A questo link potete trovare tutte le ricette dedicate al più amato tra i dolci, dalla più classica alla versione con Prescinsêua.

Crostata con Mele e Confettura di Mirtilli Neri. Delizia per tutte le stagioni.

Avete bisogno di preparare un dolce per la colazione o per un incontro tra amici all'ora della merenda? Un dolce che, però, deve avere tre qualità: essere buonissimo, leggero ed essere pronto in pochissimo tempo perché tempo ne avete veramente poco? Allora, ho la soluzione per voi. 

O, per meglio dire, l'aiuto prezioso arriva da Chiarapassion nelle vesti di una ricetta semplicissima e versatile.  Un suggerimento che tornerà molto utile anche nella bella stagione, peraltro ricca di frutti meravigliosi che vi permetteranno di dare ogni volta alla crostata un allure differente.

Io ho seguito pedissequamente le indicazioni di Enrica, variando solo il tipo di farina ed utilizzando zucchero di canna e confettura di mirtillo.

A presto!

Maria Grazia

Plumcake alla Prescinsêua con Mele Renette. Di necessità virtù...e bontà!

Che cosa c'è di più buono di un Plumcake allo Yogurt?

Ovviamente, un goloso, morbidissimo Plumcake alla Prescinsêua con Mele Renette. 

Una delizia nata per caso, come spesso accade quando aprendo il frigorifero e cercando un ingrediente per la preparazione di un piatto, se ne constata la mancanza e si fa di necessità virtù.

In questo caso, di virtù e bontà, perché l'utilizzo della Prescinsêua in sostituzione dello yogurt ha reso ancor più soffice il mio plumcake preferito.

A questo punto, mi sentirei di dire, bando alle ciance, e gustiamolo insieme! Non ha già un altro sapore questo inizio di settimana?

A presto!

Maria Grazia

La Torta di Mele Numero 5. Colazione in diretta. O quasi.

Come spesso è accaduto in questi ultimi mesi, il set è quello della mia prima colazione.

E forse mai come in questa occasione, è stato difficile preservare la protagonista dello scatto. Comprensibile. La Torta di Mele è la Regina delle Torte e non se ne ha mai abbastanza.

Quella che è stata classificata come La N.5 è forse la più semplice tra quelle ormai storiche di Casa MG  ed anche una delle più buone, strepitosa nella sua genuinità.

Semplice ed arricchita da un ingrediente molto speciale, NOstrano, il primo e unico zucchero grezzo di barbabietola 100% italiano prodotto da Italia Zuccheri.

Ho avuto modo di apprezzare NOstrano in occasione dell'evento The Grand Blogger Dinner Milan. 

Oltre ad essere uno degli sponsor della serata ed uno degli splendidi omaggi contenuti nella mia Mr. Goodiebag, la novità assoluta di Italia Zuccheri è stata utilizzata dalla pastry chef Silvia Federica Boldetti per realizzare la sua raffinata e golosa Yogurt, Raspberry & Raw Beet Sugar Mousse.

E ora, buona colazione!

Maria Grazia

Tortelli Pollo al Curry e Mandorle con Salsa di Yogurt e Mele. Il Viaggio in Tavola.

Il gusto deciso ed il mix di sapori mi avevano conquistato durante #TheGrandBloggerDinner Milan, la cena evento cui ho partecipato qualche settimana fa.

Al mio ritorno a casa, ho estratto la confezione di Tortelli Pollo al Curry e Mandorle dalla mia Goodie Bag colma di prelibatezze, gentile omaggio di Mr. Experience Creators ed ho pensato di proporli per pranzo alla mia famiglia.
I Tortelli Pollo al Curry e Mandorle fanno parte della nuova linea Ricette dal Mondo di Giovanni Rana, un'interessante gamma di prodotti che abbina la tradizione della nostra pasta ripiena a profumi e sapori della tradizione culinaria internazionale.

La salsa che ho realizzato è semplicissima, delicata e perfetta per accompagnare il sapore speziato e deciso del ripieno dei tortelli. 

A presto!

Maria Grazia

Clafoutis Mignon con Mele e Speck per #Fruit24. Happy Fruit Hour!

Preziosa riserva di vitamine, fibre e sali minerali, frutta e verdura non sono solo quotidianamente presenti sulla mia tavola ma, grazie alla loro versatilità, sono spesso protagoniste di una merenda, di un dessert o di un allegro happy hour con gli amici, speso tra chiacchiere e stuzzichini.

Ed è dedicato proprio ad uno dei momenti più piacevoli della giornata la mia prima proposta per Fruit24, il progetto finanziato dall'Unione Europea con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, del Ministero della Salute e di Apo Conerpo .

Fruit24 suggerisce diverse modalità di consumo, semplici e veloci. Consumare frutta e verdura di stagione quotidianamente ed in diversi momenti nell'arco della giornata, può essere un modo per farsi del bene con gusto.

La mia prima proposta per Fruit24 si presenta sotto forma di piccoli e sofficissimi Clafoutis con Mele e Speck, la più recente versione di uno degli antipasti che sono solita servire la sera di Natale.

Questi tortini sono perfetti da accompagnare ad un sano e rigenerante cocktail di sola frutta.

A presto!

Maria Grazia


Il Clafoutis

E' dolce, si prepara con le ciliegie ed è originaria di Limoges, in Francia, la variante classica di una intramontabile delizia della tradizione contadina d'oltralpe.

Clafoutis Mignon con Mele e Speck

Ingredienti

(dosi per 8 clafoutis)

2 mele biologiche qualità Gala

1 cucchiaino abbondante di zucchero grezzo di canna

100 g di speck Alto Adige IGP in una sola fetta

45/50 g di farina di farro integrale biologica

2 uova biologiche

100 ml di panna fresca senza lattosio

150 ml di latte magro senza lattosio

50 g di pecorino Fiore Sardo grattugiato

20 g di pinoli

sale

Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, trasferirle in un pentolino dal fondo antiaderente e caramellarle per qualche minuto con un cucchiaino di zucchero grezzo di canna ed uno d'acqua.

In una padella dal fondo antiaderente, far tostare lo speck precedentemente tagliato a cubetti.

In un altro tegame, sempre dal fondo antiaderente, tostare velocemente i pinoli facendo attenzione a non bruciarli. 

Unire i cubetti di speck ed i pinoli tostati alle mele caramellate. Mescolare bene.

In una ciotola sbattere le uova insieme alla farina di farro integrale, unendo un po' alla volta il parmigiano grattugiato, la panna, il latte ed infine il sale.

Ungere ed infarinare otto piccoli stampini del diametro di 5/6 cm.

Distribuirvi il composto di mele, speck e pinoli, versare la pastella in ognuno di essi e cuocere i piccoli clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

Lasciar raffreddare i tortini in forno ed estrarli con delicatezza dagli stampini. 

Servire con fettine sottili di mela e stick di speck.

Fruit24. Farsi del bene con #gusto

La Torta di Mele Numero 4. Cosa resterà dei miei Anni Ottanta?

"Cosa resterà di questi anni Ottanta, afferrati e già scivolati via..."

Caro Raf, adoravo la tua canzone e tra le belle cose che rimangono degli spumeggianti anni Ottanta, c'è questa delizia, testé battezzata La Torta di Mele Numero 4.

La ricetta, che ho pensato di alleggerire in ingredienti e dosi, fa parte di un ricettario d'antan, un libro dalle pagine profilate di uno struggente giallo paglierino che ne testimonia l'età avanzata.

Non so come possa essermi sfuggito un tale tripudio di morbidezza e bontà.

In ogni caso, con estremo gaudio e giubilo, la gusto oggi insieme a voi per colazione.

A presto!

Maria Grazia



Le Torte di Mele di Casa MG

La Torta di Mele
Torta di Grano Saraceno alle Mele. La Torta TuttaMela
Tortina Rustica di Farro Integrale alle Mele, Mirtilli Rossi e Nocciole

La Torta di Mele Numero 4

Ingredienti
(dosi per uno stampo del diametro di 20/22 cm)

200 g di farina macinata a pietra speciale per dolci
mezza bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero grezzo di canna
75 g di burro morbido (o 55 ml di olio di semi)
2 uova
mezzo bicchiere di latte scremato
2 mele qualità Golden
4 cucchiai di composta di mele con bacche di sambuco (prodotta in Alto Adige)
(o la confettura che preferite)
una manciata di amaretti secchi (o semplici biscotti)
scorza di mezzo limone non trattato


Gli ingredienti da frigorifero vanno utilizzati a temperatura ambiente.

In una capiente ciotola e con l'ausilio delle fruste elettriche, lavorare il burro morbido con 150 g di zucchero grezzo di canna fino ad ottenere una crema senza grumi.

Unire le uova, la farina setacciata con il lievito e la scorza grattugiata del limone. Versare il latte un po' alla volta. Il composto ottenuto dovrà essere cremoso ma non troppo denso.

Ungere ed infarinare uno stampo del diametro di 20/22 cm e versarvi metà dell'impasto.

Sbucciare le mele Golden, tagliarle a fettine sottili e disporle sul composto. Tritare gli amaretti e con essi coprire uniformemente lo strato di mele.

Con l'aiuto di una spatola stendere la confettura, aggiungere qualche fiocchetto di burro e lo zucchero di canna rimasto.

Versare il resto dell'impasto ed infornare a freddo. Cuocere a 180° per circa 40 minuti (regolarsi con il proprio forno).

Prima di servire, cospargere la superficie della torta con zucchero di canna.

Panna Cotta alle Mele e Mandorle. Il Passadessert.

Accade sovente, in occasione di cene tra amici, di essere particolarmente conquistati da una delle portate. Molto spesso è il dessert a rubare la scena agli altri pur gradevolissimi piatti e così, notes o agendina alla mano, via a trascrivere la ricetta dettata dalla padrona di casa. Da qui parte una sorta di passaparola che porterà la star del momento da una tavola all'altra.

Grazie ad un nutrito gruppo di irriducibili, questa tradizione si è mantenuta vivace e non ha risentito del trascorrere del tempo.

Ad esempio, Casa MG è la terza tappa di questa meravigliosa Panna Cotta alle Mele e Mandorle, generosamente passatami da una delle mie più care amiche insieme alla ricetta di una saporitissima Schiacciata alla Cipolla. Ma questa è un'altra cooking story che spero di proporvi molto presto.

Per il momento, vi lascio le indicazioni per preparare l'ultima hit del nostro passadessert.

Buon week-end!

Maria Grazia

Tortini morbidissimi di grano saraceno con mela e mandorle. La lunga estate calda, part. II.

Queste avvisaglie di caldo umido estivo non mi piacciono affatto. E più gli anni avanzano e meno tollero le temperature estive. Quanto vi ho tediato con questo mio cruccio? 

Beh, credo che ormai possiamo festeggiare due anni di insopportabili, pesantissimi lamenti ^_^

Passerei, quindi, al lato positivo della lunga estate calda, ovvero il piacere di gustare i pasti in terrazzo e, per quanto mi riguarda, in particolare la prima colazione del week-end. 

Che delizia! Gustata e assaporata nel silenzio e nella frescura del primo mattino, mentre i poco mattinieri membri della famiglia sono ancora tra le braccia di Morfeo.

Ho iniziato le prove generali con questi tortini sofficissimi e profumati. Mi sentirei di scommettere su una loro rapida scalata nella top list delle golosità dell'estate 2015.

Un bacio e felice week-end!

Maria Grazia

Tortini Morbidissimi al Grano Saraceno con Mela e Mandorle

Ingredienti

75 g di farina di grano saraceno biologica

75 g di farina di riso biologica

6 g di lievito per dolci

160 g di zucchero di canna grezzo

60 g di mandorle pelate finemente

1 vasetto da 125 g di yogurt cremoso di soia (a temperatura ambiente)

100 ml di olio di semi di mais

sale

1/2 mela qualità Golden

2 uova piccole

1 fialetta di aroma di mandorla

In una ciotola frullare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Aggiungere lo yogurt di soia, le farine ben miscelate e setacciate con il lievito (unire all'impasto la cruschetta che rimane nel setaccio), le mandorle tritate finemente, l'olio di semi di mais, l'essenza di mandorla ed un pizzico di sale. 

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Infine, unire la mela tagliata a piccoli cubetti ed amalgamarla delicatamente al composto. 

Distribuire la pastella negli stampini (io ho utilizzato quelli usa e getta in alluminio), precedentemente unti ed infarinati.

Cuocere i tortini in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Lasciarli intiepidire e sfornarli.

Nota 

Prima di riscaldare il forno estrarre la griglia su cui si appoggeranno i tortini e reinserirla insieme agli stampi. In questo modo, avranno entrambi la stessa temperatura e questo permetterà una cottura ottimale dei tortini.

Sfogliatine alle Mele e Frutta Secca. La salvezza ha un nome: pasta sfoglia pronta.

Ammettiamolo. Quanto è provvidenziale quel rotolo di pasta sfoglia pronta in frigorifero?

Una vera salvezza in quelle giornate convulse nelle quali mettere le mani in pasta diventa pura utopia. 

Giusto come è accaduto a me non più tardi di due settimane fa quando, venuta a patti con la consapevolezza di non potermi dedicare alla mia attività preferita, ho pensato di fare un rapido giro sul web alla ricerca di un dolce goloso e veloce da realizzare.

Dopo una breve ricerca, l'ispirazione è arrivata dalle golose treccine alle mele e miele realizzate da una cara amica. Esattamente quello che stavo cercando.

Verificato che sì, la salvezza (alias rotolo di pasta sfoglia) era lì dove speravo fosse, avevo preso subito come punto di riferimento le indicazioni di Monica.

Poi ci ho preso gusto o, per meglio dire, in casa ci hanno preso gusto (vogliamo forse dimenticare il colesterolo capriccioso, MG?) ed ho dovuto sbizzarrirmi in nuove versioni. 

Oggi vi offro quella arricchita con frutta secca. La più gettonata.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Crumble alle Mele con Farina d'Orzo, Noci e Fiocchi d'Avena. La terapia delle Tre "L".

Questo brutto virus influenzale mi ha lasciato davvero prostrata.
Solitamente, reagisco bene ai malanni di stagione. Sempre che riescano a scovarmi e, quest'anno, ci sono riusciti alla grande.

Di regola, per curarmi, scelgo la terapia delle Tre L, ovvero Letto, Lana, Latte. No, meglio dire delle Due L. Il Letto, ovviamente, rimane pura utopia. 

Per quanto riguarda l'elemento Lana, faccio il possibile. Riuscirei a sentire caldo anche con due gradi sotto zero! Per il Latte, nessun problema. Ne berrei a litri e questo nonostante sia dovuta passare da quello intero a quello parzialmente scremato, per poi stazionare su quello (sigh) completamente scremato.
Se abituarsi al latte magro non è stato facile, passare a dolci per la colazione più leggeri è stato un vero piacere ed una gradita sorpresa.  

Prendiamo questo crumble, ad esempio. Manca di burro ma assolutamente non il gusto. E' profumatissimo, leggero e croccantino. 

Lo inserirò nella mia personalissima terapia anti-influenzale.

Felice week-end!

Maria Grazia

Tortina Rustica di Farro Integrale alle Mele, Mirtilli Rossi e Nocciole. A breakfast and a half.

Sono sempre più convinta che le sorprese più inaspettate e piacevoli arrivino dalla cucina del riciclo. Ad esempio, parliamo di questa torta. Chi avrebbe immaginato che dal''impiego del contenuto residuo di una confezione di panna fresca, da una mela tutt'altro che acerba e da una manciata di mirtilli rossi essiccati, scaturisse una torta destinata a sbaragliare le pur deliziose colleghe di precedente produzione?

In questo periodo, sforno dolci a pieno regime, quasi senza sosta. Il punto è che, nonostante io faccia i miei soliti programmini belli precisi (quasi maniacali, direi), torte, muffin e crostatine spariscono nel giro di una colazione e mezza. E non importa quanto misuri il diametro della teglia. Il consumo avviene esattamente nello stesso periodo di tempo.  ^_^

Felice week-end!

Maria Grazia

Tortina Rustica con Farina di Farro Integrale alle Mele, Mirtilli Rossi e Nocciole

Ingredienti

(per uno stampo di cm 20)

55 g di farina di farro integrale

25 g di farina di riso biologica

2 piccole mele qualità Golden

40 g di mirtilli rossi essiccati morbidi

40 g di nocciole tostate

80 g di zucchero di canna grezzo

2 uova medie

1/2 bustina di lievito per dolci

110 ml di panna fresca a temperatura ambiente

2 cucchiaini di cannella

Lavare la mela, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Trasferirla rapidamente in una ciotolina e spruzzarla con succo di limone perché non annerisca. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere le farine precedentemente miscelate e setacciate insieme al lievito. Aggiungere il latte, i pezzetti di mela, le nocciole tritate, i mirtilli rossi, la cannella in polvere e mescolare con cura. Unire, infine, gli albumi montati a neve incorporandoli all'impasto delicatamente. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata (la mia di 20 cm di diametro). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti (ho usato la funzione Pasticceria del mio forno ma regolatevi, per i tempi di cottura, secondo il vostro elettrodomestico). Verificare comunque la cottura con la classica prova stecchino.

Pan Brioche Sofficissimo alla Cannella con Mela e Pistacchi. Profumo di antiche ricchezze.

Mancava da un po' il pan brioche nelle colazioni di Casa MG.
Ultimamente, per il primo pasto della giornata, mi ero concentrata perlopiù su torte, muffins o sui biscotti del Lagaccio. 

Poi, grazie all'opportunità datami dal contest organizzato da Valentina di NondisoloPane e Molino Grassi, l'idea di un pan brioche soffice, non troppo dolce ma goloso, ha preso forma.

Come partecipante al contest, ho ricevuto due diversi tipi di farina di alta qualità: la farina biologica di grano Khorasan Kamut® Qb (protagonista di uno dei miei prossimi esperimenti) e la farina Miracolo QB, novità di Molino Grassi, presentata quest'anno a Cibus 2014, il Salone Internazionale dell'Alimentazione. E' una farina tipo 1 ottenuta da grani teneri antichi della provincia di Parma. 

Grazie alla collaborazione tra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni è impegnato nel recupero delle antiche varietà locali di grano, si è ridato vita al "Grano del Miracolo", dimenticato da anni. E' un grano più ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti. 

Con Miracolo ho realizzato un pan brioche sofficissimo e profumato che, già ieri mattina, aveva corso il serio rischio di andare letteralmente a ruba. 

Astutamente, e prontamente, però, ne avevo trasferito tre preziosissime fette in freezer. Riservate a me, ovviamente.

Buona settimana!

Maria Grazia

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele. Piccoli egoismi di mezza età.

A questo mi stanno portando i miei cinquant'anni? Aridità d'animo ed egoismo?

Rimango sola mezza giornata e come impiego il mio tempo? Ne approfitto per azzardare qualche esperimento e, all'ora di pranzo, soddisfatta, mi siedo a tavola per gustarmi uno sfizioso e sorprendente primo piatto. Una meravigliosa pasta calamarata cotta al dente, arricchita da un condimento dai sapori contrastanti e gradevolissimi.
Un piatto che ho testato, cucinato, impiattato solo ed esclusivamente per me. Senza il minimo senso di colpa.
Almeno fino a questo momento, perché mentre vi sto scrivendo, non riesco ad ignorare questa strana, incipiente sensazione che assomiglia molto ad una sorta di pentimento.
In ogni caso, ho già pensato a quello che risponderò, nel caso il mio peccatuccio venisse scoperto. Meditavo di far passare quest'ultima sperimentazione ai fornelli come uno dei primi test in previsione degli imminenti banchetti natalizi.
Perché, come spesso si dice, "Pare di aver appena terminato di disfare le valigie delle vacanze estive ed è già il momento di addobbare l'albero di Natale".

Felice settimana a tutti!

Maria Grazia

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele

Ingredienti
(per 1 persona)

75 g di pasta formato calamarata Pasta Lagano
3 capesante freschissime
1 carciofo
mezza mela tipo Golden
1 scalogno
zucchero di canna chiaro
prezzemolo tritato
limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Pulire e mondare il carciofo. Eliminare la barbetta, tagliarlo in quattro spicchi e trasferirlo in una ciotola con acqua acidulata in modo che non annerisca.

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e spruzzare questi ultimi con un po' di limone in modo che non anneriscano.

Staccare delicatamente le capesante dalla loro conchiglia, sciacquarle rapidamente, asciugarle con molta delicatezza con carta da cucina e tagliarle a tocchetti.

In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai  di olio extravergine di oliva ed unire lo scalogno tagliato finemente. Quando questo si sarà leggermente imbiondito, unire i carciofi tagliati a fettine, le mele a dadini, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero di canna.

Lasciar ammorbidire il tutto, unire le capesante e farle cuocere per circa 5/8 minuti. Salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Scolare la pasta piuttosto al dente, trasferirla nel tegame del condimento, spadellare qualche secondo e servire.

Confettura di Mele, Mirtilli e Noci. I "piaceri" della tecnologia.

Ma molto bene! Dopo avermi dato per qualche giorno false speranze, la  tecnologia di casa ha detto stop!

Ricapitoliamo la situazione:

- la ventola del PC portatile definitivamente fuori uso ed in attesa di essere sostituita (ovviamente, quando accadono questi inconvenienti? Nel clou delle vacanze natalizie o  poco prima di Ferragosto).

- Il sistema wireless a singhiozzo ed il vecchio pc che, sempre più stanco e provato, implora pietà.

Alla fine, però, pur triplicando il tempo che solitamente impiego a scrivere un post, è stato proprio l'acciaccato e pressoché primitivo computer di casa che mi ha permesso di lasciarvi un piccolo spunto per le colazioni estive e non. 

Vi lascio, pertanto con la ricetta di una golosa confettura per le vostre colazioni di fine estate.

In attesa di poter tornare a fluttuare nel web in maniera meno ansiogena e più rilassata, vi auguro un felice Ferragosto!

Maria Grazia

Confettura di Mele, Mirtilli e Noci

Ingredienti
(dosi per 3 barattoli Bormioli da 250 ml)

1 kg di mele qualità Golden
200 g di mirtilli neri
45 g di gherigli di noci
300 g di zucchero di canna grezzo
1 limone e 1/2

Mondare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Trasferirle in una ciotola con il succo di mezzo limone  in modo che non anneriscano ed introdurle in una pentola capiente con il succo di un limone e lo zucchero di canna.
Cuocerle a fuoco lento e , non appena si saranno ammorbidite, aggiungere i mirtilli precedentemente lavati.
Quando la confettura avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa, aggiungere le noci tritate molto finemente, mescolare bene, cuocere ancora cinque minuti e spegnere il fuoco. 

Trasferire la confettura nei barattoli (precedentemente sterilizzati facendoli bollire in acqua per almeno 20 minuti), chiudere ermeticamente con capsule nuove e far raffreddare i vasetti capovolti, in modo da permettere il sottovuoto.
Conservare la confettura in luogo fresco ed asciutto.