Grissini di Farina di Riso alla Curcuma con Erbe Aromatiche e Semi Misti. Idee piccole ma di gusto

La Pasqua mi impegna in cucina sicuramente meno rispetto alle Festività Natalizie. Sono piuttosto abitudinaria e il menu riporta ben poche variazioni, fatta eccezione per alcune piccole proposte.

Per il momento, mi sono limitata a pensare ad un risotto le cui indicazioni di preparazione sono in attesa di essere messe in pratica da diverso tempo e ai grissini da accompagnare agli antipasti: leggeri, croccanti e, soprattutto, di rapidissima esecuzione. Ho trovato un prezioso spunto sulla rivista bimestrale di Natura Sì e da lì sono partita. 

A presto!

Maria Grazia

Grissini Dolci al Pistacchio e Cioccolato Bianco. Il forno in ferie forzate.

Solo un mese fa, il calore del forno non era ancora divenuto insopportabile e la produzione di pane e torte era praticamente quotidiana.
Da più di una settimana, ormai, la morsa del caldo è implacabile, il condizionatore lavora a pieno regime (aiutandomi a lavorare con una energia vagamente paragonabile alla mia versione invernale) e le ricette si sono fatte sempre più easy. 
Il tempo trascorso in cucina, ahimè, è quindi notevolmente diminuito. Tanto che, per la colazione, finisco spesso per attingere dal freezer.
E' lì che, condizionata dai pareri dei meteorologi che già da qualche mese paventavano un'estate paragonabile a quella del 2003, avevo prudentemente trasferito qualche fetta di pane ed alcune brioche sfornate in momenti, diciamo così, più refrigerati.

In freezer non erano, però, finiti questi grissini, spazzolati alla velocità della luce e la cui ricetta era in stand by da qualche mese. 

Ve li offro quindi con un po' di ritardo nel caso, nonostante l'eccezionale calura, aveste voglia di accendere il forno una volta in più.

Buona settimana!

Maria Grazia

Grissini Dolci al Pistacchio e Cioccolato Bianco

Ingredienti

245 g di farina 1 macinata a pietra 

85 g di farina speciale per dolci 

45 g di farina di pistacchi

45 g di cioccolato bianco

75 g di zucchero di canna 

150 ml acqua

9 g di lievito madre secco

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua e mescolare bene.

Aggiungere il cioccolato bianco fuso e tiepido, la farina 1 e la farina 5 precedentemente miscelate e setacciate, la farina di pistacchi e lo zucchero. 

Impastare a velocità medio/bassa  fino a che non si sarà formato un impasto morbido e compatto (eventualmente aggiungete poca farina). 

Trasferire il composto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare per circa un'oretta. 

Trascorso il tempo di riposo, prendere una porzione di impasto alla volta e formare dei cordoncini dando loro la forma dei grissini (io ho usato un taglia-biscotti). 

Adagiarli su una o più teglie rivestite di carta da forno, spennellarli con poco latte e cospargerli di zucchero di canna. 

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 10/12 minuti, senza mai perdere di vista la cottura.

Nota

Fate molta attenzione perché cuociono rapidamente.  Regolatevi, quindi, secondo i tempi del vostro forno.

E soprattutto non distraetevi. La prima volta che li ho preparati, mi è capitato di dedicare un attimo ad altre mansioni ed ho quasi incenerito la prima infornata :)

Grissini con Farina di Grano Saraceno al Pesto Genovese e Robiola. Entusiasmi incompresi. O quasi.

Uno sguardo al residuo di Pesto non sufficiente per condire neppure una porzione di pasta.
Uno, quasi malinconico, alla planetaria a riposo da ben un giorno.

Ecco da dove sono partita per uno degli ultimi esperimenti in cucina.

Come tutte quelle sperimentazioni che io definisco azzardate, mi ha tenuta in leggera apprensione, ma non vi dico il giubilo quando ho visto incordarsi perfettamente l'impasto e, con le mani, ne ho constatato la straordinaria morbidezza.

Il mio incontenibile entusiasmo di fronte a panificazioni & co. lascia sempre un po' perplesso chi si trova ad esserne testimone.

Ma, caso strano, perplessità ed incomprensione, svaniscono come per incanto quando si tratta di assaggiare (eufemismo) il motivo della mia gioia.

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Grissini con Farina di Grano Saraceno 
al Pesto Genovese e Robiola

Ingredienti

150 g di farina 1 macinata a pietra 

55 g di farina di grano saraceno

100 ml di acqua tiepida

60 g di robiola
latte 

20 g di pesto genovese non troppo denso

2 cucchiaini di sale fino

Introdurre nella ciotola l'acqua tiepida, le farine precedentemente miscelate e  setacciate, il pesto, la robiola precedentemente lavorata a crema con un po' di latte. 

Impastare per quattro minuti a velocità minima e per un minuto scarso a velocità 1. 
Quando il composto si sarà ben incordato, lavorarlo sul piano di lavoro ancora per qualche secondo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola da cucina, e lasciarlo a riposare in frigorifero per circa un'oretta
. 

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa un centimetro e tagliare l'impasto a strisce (io ho usato lo stampo taglia-biscotti a forma di bastoncino).

Trasferire i grissini in una o due teglie con il fondo foderato con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a a 190° per 15/20 minuti.

~

Trovate la ricetta dei Grissini al Pesto e Robiola, anche sul portale di Expo Worldrecipes, sul sito di Kenwood Club e su Zena a Toua, l'ampio e completo sito regionale dedicato alla cultura enogastronomica ligure.

Inserisco la ricetta dei grissini nella raccolta Panissimo ideata da Barbara e Sandra e ospitata a febbraio da Maria Teresa.

Con piacere, inserisco la stessa ricetta nella raccolta gemella polacca di Zapach Chleba.

Torcetti di Grano Saraceno ai Pistacchi. Kitchen dance.

Le danze natalizie, soprattutto in cucina, sono nel momento di massimo fulgore.
Nessun passo a due. L'assolo tocca a me. Ma nonostante il ritmo incalzante ed il tour de force di quest'anno, più impegnativo dei precedenti, lanciarsi in plié e arabesque culinari è sempre e comunque terapeutico.

Il risultato dell'ultima esecuzione, sono questi torcetti che accontentano sia chi ama i grissini sia chi a tavola preferisce il classico panino.

Lo so. Nell'ultimo post, quasi perentoria, mi ero ripromessa che le chioccioline sarebbero state l'ultimo esperimento natalizio dedicato al pane. Ma ieri, mentre chiudevo la pratica dei regalini homemade con una crema spalmabile al cioccolato bianco e pistacchi, ho avuto un'illuminazione.

Potevo non seguire quella luce guida? 

Chiudendo (e questa volta davvero) la pratica pane, rientro in cucina dove mi attendono ancora tante (troppe) preparazioni. 

E immaginandovi altrettanto affaccendati, vi ringrazio infinitamente per la vostra pazienza, vi abbraccio stretti e auguro a voi ed ai vostri cari, un sereno e gioioso Natale.

Con tantissimo affetto,

Maria Grazia

Torcetti di grano saraceno ai pistacchi

Ingredienti

130 g di farina di grano saraceno 

80 g di farina biologica di grano Khorasan Kamut® 

30 g di farina di riso

30 g di farina di pistacchi

20 pistacchi tritati grossolanamente

14 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo

40 ml di olio extravergine di oliva

latte qb

1 cucchiaino abbondante di sale

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.

Aggiungere l'olio, le farine miscelate e setacciate, il sale. Impastare a velocità medio/bassa fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Lasciar riposare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta e coperto da un foglio di pellicola da cucina. 

Stendere il composto in un rettangolo, piegare i lembi dei lati lunghi verso il centro e distribuirvi uniformemente parte dei pistacchi tritati. 

Chiudere, sempre verso il centro, entrambi i lati corti dell'impasto, dare la forma di un cilindro e lasciarlo riposare (con la chiusura alla base) sotto una ciotola capiente, per circa 20 minuti. 

Formare dei cordoncini ed attorcigliare ognuno, ottenendo così dei torcetti. 

Spennellare con poco latte e spolverare con i pistacchi tritati rimasti. Lasciare lievitare i torcetti per 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti (regolarsi con il proprio forno) o fino a doratura.

Bastoncini di Farro Integrale con Mandorle e Olive Taggiasche. Sunday morning fever.

Ahimè, la febbre della panificazione non scende. Neppure la domenica.
Le temperature gradatamente salgono e, nonostante questo, con loro cresce anche la "frenesia" da forno ma, soprattutto, da planetaria che, fortunatamente, pare aver abbandonato le sue ambizioni da danzatrice.
Ecco, quindi, il nostro prodotto domenicale. Realizzato senza la benché minima vibrazione :)

Buon proseguimento di settimana!

Maria Grazia

Bastoncini di Farro Integrale con Mandorle e Olive Taggiasche

Ingredienti

130 g di farina 1 macinata a pietra 

80 g di farina di farro integrale biologica macinata a pietra

20 g di farina speciale per dolci (con amido di frumento)

120 ml di acqua

30 g di mandorle pelate tritate finemente

20 g di mandorle tritate grossolanamente

20 g di olive taggiasche denocciolate

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo

40 ml di olio extravergine di oliva

5 g di sale fino

latte

origano 

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.

Aggiungere l'olio, le farine miscelate e setacciate, le mandorle tritate finemente ed il sale. 

Impastare a velocità medio/bassa per circa trenta secondi, poi fermare l'impastatrice, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e le olive taggiasche sminuzzate al coltello. 

Impastare ancora un paio di minuti fino a che non si sarà formato un impasto morbido e compatto (eventualmente aggiungete poca farina). 

Trasferire il composto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare per circa un'oretta. 

Prendere  una porzione di impasto alla volta e formare dei cordoncini dando loro la forma dei grissini (io ho usato un taglia-biscotti). Adagiarli su una o più teglie rivestite di carta da forno, spennellarli con poco latte e cospargerli di origano. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti (regolatevi, comunque, con il vostro forno).

Grissini alle Noci e Grana Padano. Panetta di nuovo al lavoro.

Dopo diversi giorni di pausa, è tornata al lavoro l'indispensabile Panetta, la nostra amatissima macchina per il pane il cui ruolo è da tempo solo quello di impastatrice (il pane cotto in forno, lo sappiamo, è proprio tutta un'altra cosa). 

Il suo primo compito dopo la sosta è stato quello di occuparsi dell'impasto dei Grissini alle Noci e Grana Padano che tanto successo stanno riscuotendo tra i miei amici, come appetizers accompagnati da creme di formaggio o semplicemente avvolti da fettine di Prosciutto Crudo di Parma DOP.
Ottimi con nocciole e grana padano grattugiato, come quelli preparati da Paola del blog Zenzero e Limone (alla cui ricetta mi sono ispirata per i miei grissini) o con mandorle, origano e pecorino, necessitano però di una particolare accortezza.
E' consigliabile vengano nascosti in un luogo sicuro ed inaccessibile.
Alto è il rischio che la loro permanenza in cucina sia molto breve.



Maria Grazia

Grissini alle Noci e Grana Padano

Ingredienti 

300 g di farina 1 macinata a pietra
80 g di gherigli di noci tritati
40 g. di Grana Padano Grattugiato
65 ml di olio extravergine di oliva
200 ml acqua
sale fino

Nella macchina per il pane ho introdotto la farina, il grana padano grattugiato, l'acqua, l'olio extravergine di oliva, il sale e le noci tritate finemente.

Ho fatto partire il programma Impasto e non appena si è fermato (prima che iniziasse quello che solitamente è  il tempo di lievitazione), ho estratto il composto, il cui aspetto deve essere quello di una palla dalla consistenza liscia ed omogenea, e l'ho lavorato ancora un poco con le mani.

Dopo averlo avvolto con pellicola da cucina, l'ho lasciato in frigorifero per poco più di un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, ho steso l'impasto in un rettangolo spesso poco più di un centimetro. Usando lo stampo tagliapasta per biscotti a bastoncino, ho tagliato i grissini e li ho trasferiti nelle due teglie coperte da un foglio di carta da forno.

Ho infornato (in modalità forno statico) a 190° per 15/20 minuti.


Nota

Se non avete il tagliabiscotti a bastoncino, tagliate l'impasto a strisce dal lato corto. Tirate poi ogni striscia delicatamente con le mani, assottigliandola alle estremità.