La Torta alle Pere Frullate di My Ricettarium. E ne rimasero solo le briciole

La soffice e golosa Torta alle Pere Frullate, ispirata ad una preparazione di Claudia, autrice di My Ricettarium, è stata una delle Torte da Credenza più gettonate della collezione Autunno Inverno 2021-2022.

Per la verità, la ricetta di Claudia è ancor più invitante di questa mia versione, che manca dell’aggiunta del cioccolato fondente e delle noci di macadamia. Ma vi assicuro che, in ogni caso, bontà e leggerezza vanno a braccetto che è un incanto, tant’è vero che la torta è stata, ma guarda un po’, spazzolata nel giro di una merenda.

Ça va san dire che, anche questa volta, lo scatto è quello che è, ovvero la testimonianza di un attimo fuggente, giusto poco prima che di questa delizia rimanessero solo le briciole. Ma, forse, neppure quelle.

A presto!

Maria Grazia 

Plumcake Pere & Latte. Dolcezza per tutte le stagioni

Era da qualche tempo che non preparavo un soffice Plumcake alle Pere e quando ho visto la versione al Genepy di Ambra Orazi le mie papille gustative hanno iniziato a scalpitare. Così, non ho fatto altro che seguire pedissequamente le indicazioni del blog Il Gatto Ghiotto facendo un unica eccezione, ovvero utilizzando latte parzialmente scremato in sostituzione del liquore. Devo dire che è uno dei plumcake più soffici e golosi che abbia mai gustato. 

A questo punto, spero vi concentriate sulla bontà del dolce,  facendo poca attenzione ad uno scatto fatto al volo e, come direbbe il grande Gilberto Govi, piuttosto alla casaliera.

A presto!

Maria Grazia

Da non perdere:

Cake d'Orzo alle Pere, Nocciole e Noci

Pere al Forno con Crumble di Nocciole. Natale in leggerezza

Pandoro e Panettone, ma non solo.

A Casa MG, è buona usanza pensare ad un dessert più leggero (ma non meno goloso) rispetto ai classici fine pasto del periodo natalizio, con una preferenza per quelli con protagonista la frutta.

Il più amato, soprattutto da chi preferisce terminare il pranzo o la cena natalizia, di per sé già piuttosto sostanziose, con un fine pasto non troppo impegnativo, è un dolce al cucchiaio di rapida esecuzione.

La ricetta, semplice e collaudata, è quella delle Pere al Forno con Crumble di Nocciole, spunto prezioso tratto dall'allegato natalizio di una rivista di cucina di qualche anno fa.

La mia versione è con olio di semi a sostituire il burro e con zucchero grezzo di barbabietola. 

A presto!

Maria Grazia

Patate Saltate con Speck Alto Adige IGP, Pere Caramellate e Saba di Pere. Esperimenti vintage.

La ricetta del mio salvacena preferito risale più o meno a vent'anni fa e fa parte di una raccolta di ricette veloci che ho riscoperto solo di recente e della quale spesso vi ho parlato.
Nella primissima versione, patate e speck erano accompagnati da profumatissimi pomodori secchi e da una spolverata di origano.
Una versione dal tocco mediterraneo e deliziosa quanto quella più recente, che ho pensato di arricchire con pere caramellate e Saba di Pere.
Preparate porzioni abbondanti o potreste trovarvi nelle condizioni di dover difendere strenuamente la vostra.

Buona settimana!

Maria Grazia



Le Patate. Versatili e preziose.

Se qualche contrattempo vi ha impedito di fare la spesa e realizzate poco prima di preparare la cena che il vostro frigo è pressoché vuoto, le patate (che sicuramente avrete in dispensa) si riveleranno come sempre provvidenziali.

Per questo piatto, è bene utilizzare patate a pasta gialla e soda, ottime anche per la frittura e per la cottura in forno.

Per crocchette, purè o gnocchi, le più adatte sono invece le patate a pasta bianca e farinosa. 

Quelle rosse si utilizzano come quelle a pasta gialla che però si conservano più a lungo.

Le patate contengono vitamina C (g 19,7 mg in 100 g), ma affinché non vada perduta è bene cuocerle con la buccia e, preferibilmente, al vapore.

Le fibre sono presenti sia nella polpa che nella buccia.
Questi tuberi ci regalano anche ferro, fosforo, magnesio ed una discreta dose di potassio che aiuta a limitare i danni provocati da un'eccessiva assunzione di sale.

Le patate vanno conservate in un luogo al riparo dalla luce, fresco ed asciutto.
E' bene che siano tenute lontano dalle mele, frutti che favoriscono la germogliazione.

La Saba di Pere

Utilizzata da Apicio, ai tempi dei Romani come dolcificante, viene ottenuta dal solo mosto di pere. Queste vengono cotte a lenta evaporazione ed in questo modo si ottiene una sorta di sciroppo piuttosto denso, un mix dolce/acido con sentori di frutta caramellata.

La Saba di Pere accompagna magnificamente formaggi freschi, bolliti e conferisce una nota insolita e golosa a gelati e yogurt.

Patate Saltate con Speck Alto Adige IGP, 

Pere Caramellate e Saba di Pere

Ingredienti

(per due persone)

350 g di patate a pasta gialla

70 g di speck Alto Adige IGP

1 pera Abate

2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio d'acqua

Saba Biologica di Pere 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per eliminare eventuali residui di terriccio, strofinare le patate con una spazzolina sotto acqua fredda corrente.

Trasferirle in una casseruola, coperte con acqua fredda e, quando questa giungerà ad ebollizione cuocerle per non più di 7/8 minuti.

Scolare le patate, lasciarle raffreddare. Senza sbucciarle, tagliarle a fette sottili. 

Sbucciare la pera, tagliarla a metà, poi a quarti ed infine a cubetti. 

Trasferire i dadini di frutta in un pentolino dal fondo antiaderente e far caramellare con un cucchiaio d'acqua e due cucchiaini di zucchero di canna.

Nel frattempo, tagliare lo speck a striscioline larghe, ungere un tegame a fondo antiaderente con l'olio extravergine di oliva e saltarvi il salume per qualche secondo.

Eliminare delicatamente la buccia dalle fette di patate ed unirle allo speck. 

Cuocere per circa 10 minuti, mescolando regolarmente con delicatezza. 

Far saltare per qualche secondo gli ingredienti, unire qualche goccia di Saba biologica di Pere e servire subito.

Insalata Tiepida di Cereali e Quinoa con Pere Caramellate, Noci, Scaglie di Grana Padano e Saba di Pere. Le conseguenze del Natale.

Ho idea che se dovessi verificare oggi, ad una settimana dal termine delle Festività, il livello del mio colesterolo LDL, l'esito delle analisi mi procurerebbe, diciamo così, un certo disagio. 

Pertanto, in attesa del temuto accertamento, ho responsabilmente pensato di dare il via ad un sano ma irrinunciabilmente gustoso regime depurativo.
Inizio con il salubre incontro di sapori regalato dal Mix Cereali e Quinoa di Riso Gallo, una novità gustosa e profumata della Linea Benessere.
L'esclusiva miscela di Riso Integrale, Riso Rosso Integrale e Quinoa Rossa accuratamente selezionata, si sposa perfettamente con il sapore dolce della pera Paradiso e con quello deciso del Grana Padano. 

Una manciata di gherigli di noci spezzati con le mani per conferire croccantezza all'Insalata ed il gioco è fatto.
Inizia davvero bene il mio periodo detox!

Buon week-end!

Maria Grazia

Focaccine con Pere al Passito di Pantelleria, Mozzarella Affumicata di Bufala e Nocciole. La Sperimentatrice, una saga

La differenza tra una sperimentatrice in erba ed una, diciamo, più navigata? 

La maturità dovrebbe portare ad una gestione di appunti e spunti culinari più organizzata e metodica. L'apprendista sperimentatrice, al contrario, distribuisce in ogni angolo della casa, annotazioni e ritagli. Ad esempio, dimentica una nota preziosa tra le pagine di un romanzo intenso e a tratti angosciante come Il Principe delle Maree di Pat Conroy, letto diversi anni fa.

Ma un giorno, la sperimentatrice (eternamente apprendista) raggiunge la saggia età di 53 anni e ritrova casualmente il foglietto consunto ed ingiallito e ne condivide il prezioso contenuto.
Questo non prima di aver riveduto e corretto le indicazioni in esso annotate. Incorreggibile.

Maria Grazia

Confettura di Pere e Amaretti. Una star a colazione.

Si è fatta aspettare un po', quasi come una star. E come le vere star, quelle che sanno conquistare il pubblico, ha il pregio di essere semplice, alla mano e molto piacevole. Ma prima di presentarla, volevo che fosse ancora più gradevole di come si era rivelata la prima volta.
Non preoccupatevi. Niente ritocchini, solo qualche restyling tutto naturale. Nella sua seconda realizzazione, infatti, ho aggiunto solo un amaretto in più a fine cottura, per ottenere un sapore ancora più inebriante e mezza mela per ottenere una consistenza ancora  più densa e cremosa.
La mia star è lei, la Confettura di Pere e Amaretti di cui vi ho parlato spesso ultimamente, facendo anche cenno di come la prima tornata era rapidamente e niente affatto misteriosamente svanita.

Buona settimana a tutti!

Maria Grazia

Confettura di Pere e Amaretti


Ingredienti
(per 3 barattoli da 250 ml + 1 tazza da té)

1 kg e mezzo di pere Abate (ancora da sbucciare)
300 g di zucchero di canna grezzo
il succo di un limone
1/2 mela Golden
4 amaretti morbidi (tipo Sassello)

Far bollire per qualche minuto i barattoli di vetro in una grossa pentola.

Sbucciare le pere (man mano che si trasferiscono in una ciotola spruzzarle con un po' di succo di limone perché non anneriscano), tagliarle a cubetti e introdurle in una pentola capiente.

Aggiungere lo zucchero, la mezza mela e mescolare con cura. Quasi a fine cottura, unire il succo di limone. Cuocere fino a che la confettura non avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa. Eventualmente aggiungere ancora il succo di mezzo limone.

Poco prima di spegnere il fuoco, sbriciolare con le mani gli amaretti direttamente nella pentola ed amalgamarli accuratamente alla confettura.

Spegnere il fuoco e travasare la confettura nei barattoli. ChiuderlieCrmeticamente con capsule nuove e farli raffreddare capovolti, in modo da permettere il sottovuoto.

Conservare la confettura  in luogo fresco ed asciutto.

Cake d'Orzo alle Pere, Nocciole e Noci. Risposta errata, Mary Grace!

Sono stata davvero brava. Ho preparato sì un dolce, ma molto leggero, senza uova e senza un grammo di burro.
Un plumcake, per la verità, tanto buono quanto fugace. Purtroppo quando, sottovoce, mi è stata posta la fatidica domanda ("Posso mangiarne una fetta?"), ero impegnata contemporaneamente in una conversazione telefonica e a ritirare il bucato steso in terrazzo (che invenzione geniale il cordless!). Così, distrattamente, ho dato la risposta sbagliata ("Sì, sì.. fai pure..."). 

Avrei dovuto valutare la "provenienza" del quesito e ricordare che un po' di esperienza sulla personalissima concezione di fetta e fettina ho avuto modo di acquisirla.
Forse in questo modo, avrei avuto il piacere di gustare una porzione in più rispetto ai due tristissimi residui che ho potuto concedermi ed avrei salvato il bottino celandolo in uno dei miei geniali nascondigli, ancora inespugnabili ed inespugnati :)

Ma c'è qualcosa che ancora non riesco a comprendere: come un solo essere umano riesca a divorare più della metà di un cake  in soli due pasti...va beh, meglio non lacerarsi con questo genere di quesiti.

Del resto, troverebbero mai una risposta?  

Buona settimana!

Maria Grazia

Cake d'Orzo alle Pere, Nocciole e Noci

(senza uova e senza burro)

Ingredienti

150 g farina 1 speciale per dolci macinata a pietra (con amido di frumento)
170 g  farina d'orzo
250 ml yogurt magro
130 ml latte parzialmente scremato
150 g zucchero grezzo di canna
10 g  lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
50 g tra noci e nocciole (pelate e tostate) tritate
1 pera e 1/2 (avevo in casa la qualità Paradiso)
1 cucchiaino di Passito di Pantelleria

In una ciotola miscelare le farine setacciate, la frutta secca tritata finemente, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato. In un altro recipiente, mescolare il latte, lo yogurt ed il Passito.
Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi e mescolare bene con una frusta. Versare una parte del composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno leggermente inumidita e ben strizzata,. Aggiungere le pere tagliate a cubetti e coprirle con il resto dell'impasto.
Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti (regolatevi in base al vostro elettrodomestico) o fino a doratura. Farà comunque fede la classica prova con uno stecchino.
Lasciare intiepidire il dolce, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella. 

Nota. La polpa molto morbida delle pere Paradiso ha conferito al plumcake una particolarissima consistenza, come se il dolce fosse farcito con una golosa crema alla frutta. Davvero molto gradevole. 

Se preferite un cake ugualmente soffice ma più sodo, vanno benissimo le pere qualità Abate, dalla polpa più compatta.

Con questa ricetta partecipo al contest della splendida Consuelo. Ed è il mio primo contest! Grazie, zia Consu!

Quadrotti Dolci Semintegrali alle Pere e Nocciole. Recuperiamo le energie.

E' tempo di colazione e merenda energetica. Ne ho davvero bisogno, dopo le grandi pulizie di ieri, domenica, giorno che avrebbe dovuto essere anche per me dedicato al riposo.
E pensare che, per quanto riguarda alcune mansioni, avevo delegato. Ma all'ora pattuita (guarda che incredibile coincidenza...), imprevisti e contrattempi si sono paventati a decine ^_^
Potrei vendicarmi e celare queste delizie in uno dei miei collaudatissimi nascondigli.  Ma che volete farci, ho il cuore tenero.

Quadrotti Dolci Semintegrali alle Pere e Nocciole

(dal mio prezioso quadernino delle ricette)

Ingredienti

100 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
100 g di farina integrale macinata a pietra
1 bustina di lievito per dolci
75 g di burro morbido
100 g di zucchero grezzo di canna
2 uova
2 pere varietà Abate *
40 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
1 limone non trattato
3 biscotti Digestive (o i frollini che preferite)
nocciole tritate per guarnire la superficie
sale

* La varietà Abate è perfetta per la realizzazione di questo dolce, grazie alla sua polpa fondente e zuccherina.

Nell'impastatrice inserire le farine miscelate e setacciate (unire anche la cruschetta che rimarrà sul setaccio), 75 g di zucchero, il sale, il burro, il lievito e un uovo. Aggiungere la scorza del limone grattugiata. A fine impasto, avvolgere il panetto nella pellicola e tenerlo in frigo 30 minuti. Dividerlo poi in due parti e stenderlo in sfoglie sottili (consiglio di  tirare le sfoglie tra due fogli di carta da forno in modo che non si rompano).
Foderare una teglia di 30x20 cm con carta da forno. Grattugiare le pere sbucciate e, in una ciotola, unirle alle nocciole tritate insieme allo zucchero rimasto e ai biscotti ridotti in polvere.
Stendere il composto su una delle due sfoglie e coprire con la seconda. Spennellare la superficie con un tuorlo stemperato con poca acqua e distribuirvi le nocciole tritate.
Infornare a 180°/200° (dipende dal forno) per 30 minuti. Lasciare raffreddare il dolce e tagliarlo a quadrotti.

Torta alle Pere. Primi caldi, ultime tentazioni d'inverno.

Ahimè, per chi, come la sottoscritta non sopporta il caldo, la notizia del giorno non è piacevole.
Sono purtroppo arrivate le prime avvisaglie di una stagione non particolarmente gradita.

E allora, prima che giunga, impietosa, la calura torrida che mi toglie il respiro, mi diletto con le ultime preparazioni dal sapore invernale, come questa torta alle pere, ad esempio.
Semplice ed intramontabile.

Bella corposa e nutriente, mi piace accompagnarla ad un cappuccino d'orzo con tanta bella schiuma o ad una cremosissima cioccolata calda.
Da' quasi l'illusione di aver appena portato fuori dal ripostiglio gli addobbi per l'albero di Natale.

Torta alle Pere

Ingredienti:
150 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
70 g di farina di farro integrale biologica macinata a pietra
2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
3 pere sode qualità Abate
150 g di zucchero grezzo di canna
2 uova grandi
120 g di burro morbido
80 ml latte parzialmente scremato
cannella in polvere

Sbucciare e tagliare due pere a cubetti e spolverizzarle con un cucchiaino scarso di cannella in polvere.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.

Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora. Unire delicatamente all'impasto, e poco alla volta, le farine precedentemente setacciate insieme al bicarbonato di sodio.

Incorporare altrettanto delicatamente gli albumi già montati a neve ed unire le pere a tocchetti. Sbucciare e tagliare a fettine sottili la pera rimasta.

Trasferire il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e guarnire con gli spicchi di pera disposti a raggiera.

Infornare a 180° per 35 minuti (non preriscaldare, ma inserire la teglia a forno freddo).
Lasciar raffreddare su una gratella per dolci e spolverizzare con poca cannella.