Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza. Vintage con gusto

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante note, molte mi riportano ai miei primi passi in cucina e alcune sono ancora attualissime. 

Qualche giorno fa ho ripescato un appunto d’antan, la ricetta di un piatto semplicissimo e le erbe aromatiche sul terrazzo della cucina mi sono state preziose. Tutte eccetto il timo, ahimè, che mi ostino a comprare e ricomprare, ma che non dura mai più di due mesi.

A presto!

Maria Grazia 

Spezzatino di Pollo allo Zafferano con Mirtilli Rossi e Scaglie di Mandorle. Profumo d'Autunno

Con l'autunno la cucina ritrova i profumi ed i sapori che amo, quelli dei piatti più sostanziosi e saporiti. 

Lo Spezzatino è proprio una di quelle preparazioni e, non appena le temperature si sono abbassate ed il clima si è fatto più frizzantino, non ho avuto esitazione alcuna a riportarlo in tavola.

Quella di cui vi lascio oggi la ricetta è una delle versioni che cucino più spesso, un classico impreziosito dai mirtilli rossi disidratati che regalano allo spezzatino una particolare ma non stucchevole dolcezza.

A presto!

Maria Grazia

Lo Spezzatino. I preferiti di Casa MG

Spezzatino al Fumo con Patate

Spezzatino di Maiale alle Olive Taggiasche e Timo

Spezzatino con Carciofi e Patate

Bucatini in Salsa di Prescinsêua e Zafferano con Totanetti e Briciole di Fave Croccanti. #CucinaconZaffy e l'Oro è nel piatto.

Ci sono periodi in cui impegni, imprevisti e contrattempi decidono di incontrarsi allo stesso indirizzo.

Ebbene, negli ultimi due mesi, pare abbiano scelto Casa MG come destinazione ideale.

Così, da qualche tempo, i momenti dedicati alla cucina e alla realizzazione di nuove ricette sono ridotti al minimo necessario e quelli dedicati all'organizzazione delle irrinunciabili cene con gli amici temporaneamente ridotti.

Ma il sempre dinamico team di Fuudly, proponendomi di partecipare alla brillante iniziativa #CucinaconZaffy, ha ravvivato in me il sacro fuoco degli esperimenti. 

Uno degli ingredienti che utilizzo maggiormente è proprio lo zafferano, non solo nella preparazione dei primi piatti, ma molto spesso in quella di pane, focacce, salse, torte dolci e salate.

La mia proposta per il contest promosso dal social network per gli amanti del buon cibo in collaborazione con Zafferano Zaffy, ha quindi preso forma e possiede il sapore e la solare luminosità regalata dall'antica e preziosa spezia.

I primi piatti sono la mia grande passione.
E quale ingrediente, se non l'Oro Rosso, è in grado di conferire loro un'aroma ed un sapore ineguagliabile?

Eccoci quindi a gustare insieme una generosa porzione di Bucatini conditi con una gustosa Salsa realizzata con Prescinsêua, (tipico formaggio ligure ottenuto con l'impiego di caglio e fermenti lattici) e totanetti freschi, arricchita dal sontuoso aroma dello Zafferano Zaffy.

Maria Grazia

Rigatoni ai Broccoli e Salmone con Granella di Nocciole. Santa Claus is coming to my kitchen.

Da indomabile ed incorreggibile pasta addicted (correggersi? Ma perchè mai?), potevo non augurarvi  Buon Natale con un fumante, profumato piatto di rigatoni veloce, dinamico e svelto? 

Mentre due panettoni riposano tranquilli a testa in giù (beati loro, nonostante la non comodissima posizione) e gli ultimi cioccolatini da regalare solidificano negli stampi, eccomi a voi con un primo piatto che, come potrete osservare da una delle due immagini a corredo del post, pare portato in dono nientepopodimeno che da Santa Claus in persona.

Chissà mai che non possa essere un utile e salubre suggerimento per i giorni successivi ai sostanziosi banchetti natalizi e precedenti il cenone del 31 dicembre. 

Cari amici, il blogghino/laboratorio, a differenza della sottoscritta che è e sarà in questi giorni completamente votata ai fornelli, si prende qualche giorno di pausa. 

Vi abbraccio e vi ringrazio di cuore per avere la pazienza e la costanza di seguirmi, facendomi così compagnia nella mia cucina. 

Vi auguro un sereno e gioioso Natale in compagnia dei Vostri cari e brindo anticipatamente insieme a voi al Nuovo Anno che, come è uso dire, si auspica sia propizio di eventi positivi per tutti. 

A prestissimo!

Maria Grazia

Rigatoni ai Broccoli e Salmone 
con Granella di Nocciole

Ingredienti

(per due persone)

160 g di rigatoni Pasta Lagano

1 filetto di salmone fresco (250 g)

250 g di broccoli

1 manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente
pasta di acciughe o tre filetti di alici sott'olio

1 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

zafferano (la punta di un cucchiaino)

Mondare, lavare i broccoli e ridurli a cimette. Cuocerli al vapore fino a quando saranno croccanti.

Nel frattempo, dopo averne eliminato la pelle, tagliare il filetto di salmone a cubetti e rosolarlo in due cucchiai scarsi di olio extravergine insieme allo scalogno tagliato a fettine sottilissime.

Quando il pesce sarà tenero, unire le cimette dei broccoli e farle insaporire aggiungendo una punta di pasta di acciughe o tre filetti di alici sott'olio.

Lessare i rigatoni al dente in acqua bollente salata ed addizionata con zafferano (la punta di un cucchiaino).

Trasferirli poi nel tegame del condimento e distribuire nei singoli piatti.
Prima di servire, spolverare ogni porzione con le nocciole tritate.

Tubini in Zuppetta di Lenticchie di Castelluccio IGP al Profumo di Funghi e Zafferano. Natale "light".

Manca poco meno di un mese a Natale e, più o meno con calma, sto iniziando ad approcciarmi ai primi esperimenti culinari.

Oggi ho sospeso temporaneamente lo studio dei menu di Vigilia e del giorno di Natale, concentrandomi sugli impegnativi appuntamenti del 31 dicembre e del primo giorno dell'anno.

Ho pensato che, forse, sarebbe bene alleggerire il tradizionale piatto di lenticchie che sono solita accompagnare a dei gustosissimi, sostanziosi ed invitanti toscanelli.

Non ho idea di come sarà presa la notizia in famiglia (se ne faranno una ragione) ma ho pensato ad un primo piatto semplice, sano e saporito, seguito da una seconda portata leggera ed ecco la ricetta in anteprima.

Sono piuttosto soddisfatta ed ho idea che nessuno rimpiangerà ravioli o lasagne dei quali, peraltro, è probabile ci si sarà sufficientemente saziati.

A presto!

Maria Grazia

Ciambella Sofficissima allo Zafferano e Nocciole. Passioni tardive.

Ho sempre avuto una preferenza per le preparazioni salate. Ma, dopo aver imboccato il luuungo viale del tramonto che mi porta ad essere più responsabile ed equilibrata rispetto all'alimentazione, ha preso inaspettatamente il sopravvento un incontenibile entusiasmo nei confronti dei dolci.
Proprio adesso doveva esplodere?

Fortunatamente, è possibile deliziare le papille gustative escludendo alcuni ingredienti proibiti.
Così non si può certo più parlare di peccato di gola, non è vero?

Ne è esempio eclatante questa ciambella che, negli ultimi tempi, è il dolce che più amo gustare a colazione. 

Per la sua realizzazione, mi sono liberamente ispirata ad una ricetta scovata tempo fa tra le pagine del ricettario di Zafferano Leprotto. 

Se oggi riuscite a trovare uno scampolo di tempo, preparatela per il fine settimana.
In queste mattine dal clima rigido, abbandonare il caldo e rassicurante piumino non sarà più così traumatico.

Buon fine settimana!

Maria Grazia

Ciambella Sofficissima 
allo Zafferano e Nocciole

Ingredienti

215 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
85 g di farina speciale per pane e lievitati dolci
150 g di zucchero di canna grezzo
140 ml di latte parzialmente scremato
3 uova
30 g di nocciole pelate e tostate
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di olio di semi di mais
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci

Con l'ausilio delle fruste elettriche (o con la frusta a mano) frullare le uova con lo zucchero di canna. Dopo avervi sciolto accuratamente lo zafferano, unire il latte, l'olio di semi e la scorza di limone grattugiata finemente.

Aggiungere le farine precedentemente miscelate e setacciate con il lievito.
Unire le nocciole tritate non troppo finemente e versare il composto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti .
Regolatevi sempre secondo i tempi di cottura del vostro elettrodomestico e controllate la cottura con la classica prova stecchino.

Paccheri gratinati allo zafferano con broccoli e pinoli tostati. Notti buie ed indagini impegnative.

In una notte buia e tempestosa... No, tempestosa fui io la mattina dopo, al momento dell'amara scoperta. 

Dunque, per farla breve, parte dell'ultimo residuo della preziosissima ricotta affumicata, mio ingrediente del cuore di quest'ultimo periodo, venne trafugata dal frigorifero qualche notte fa.

Evento che mi ha costretta a ridurre il numero degli esperimenti che avevo in programma.

Così, per il momento, vi lascio le indicazioni per la preparazione di un gustoso piatto di paccheri gratinati. Qui, il pur modesto quantitativo di ricotta affumicata, riesce a vivacizzare la piacevole delicatezza degli altri ingredienti.

In attesa della prossima sperimentazione culinaria, mi impegnerò nel cercare di dare un volto all'autore del furto, il vorace colpevole. 

Gli indiziati sono due. Ed uno di loro non ama particolarmente la ricotta affumicata.

Mi attende un'indagine difficile ^_^

Paccheri gratinati allo zafferano con broccoli e pinoli tostati

Ingredienti
(abbondanti, per due persone)

260 g di paccheri Pasta Lagano
500 g di broccoli
1 manciata abbondante di pinoli tostati
ricotta affumicata qb

Per la besciamella :

450 ml latte scremato
25 ml latte scremato (per il roux)
25 g di farina di riso
1 bustina di zafferano

Lavare e mondare i broccoli, tagliarli a cimette e cuocerli a vapore molto al dente. Cuocere al dente anche la pasta.

Preparare la besciamella: scaldare il latte in una casseruola e nel frattempo preparare il roux sciogliendo la farina in 25 ml di latte. Aggiungere il latte caldo, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Unire lo zafferano e mescolare bene. Bagnare il fondo di una pirofila con poco latte, stendere uno strato di paccheri, aggiungere i broccoli, i pinoli tostati ed un paio di mestoli di besciamella allo zafferano. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Grattugiare e distribuire la ricotta affumicata sulla superficie della pasta e cuocere in forno per circa 20 minuti a 180° (regolarsi sempre con il proprio forno). Gratinare sotto il grill per circa 3 minuti e servire.

Vermicelli alle Cozze e Zafferano. L'estate ideale.

Se il clima meraviglioso di oggi si mantenesse per tutta l'estate! 

Cielo tersissimo, temperatura umana, fresco e  piacevole venticello. Le condizioni metereologiche ideali per cucinare un piatto con pochi, profumatissimi ingredienti. Magari facendo anche il bis.
Non resta che approfittare del momento propizio regalato dalle gradevolissime temperature per fare questo sacrificio.

Felice settimana!

Maria Grazia

Vermicelli alle Cozze e Zafferano

Ingredienti
(per due persone, porzione abbondante)


180 g di pasta formato vermicelli
1,500 kg di cozze di Olbia
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco (Vermentino di Sardegna)
prezzemolo tritato qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavare bene le cozze sotto l'acqua fredda e scartare quelle aperte (il frutto all'interno è morto). Eliminare la "barbetta" e, con un piccolo coltello, anche le eventuali incrostazioni sul guscio della cozza. Sciacquare nuovamente e trasferire i mitili in un tegame, coprire e lasciare che i gusci si aprano.

Estrarre i frutti dai gusci e farli rosolare, in una padella dal fondo antiaderente, in tre cucchiai di olio extravergine di oliva, abbondante prezzemolo freschissimo e tritato al momento.

Unire mezzo bicchiere di vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida (se il sugo dovesse leggermente asciugare, unire il liquido, filtrato, prodotto dall'apertura delle cozze).

Cuocere i vermicelli molto al dente, scolarli, trasferirli nel tegame del condimento, amalgamare bene e servire subito.

Fusilli Corti allo Zafferano con Fave, Frutta Secca e Robiola. Resistere alle tentazioni.

Ho trovato curioso il fatto che qualcuno tornasse a casa con un sacchetto di carta colmo di fave freschissime e soprattutto con una notevole quantità di rinomato e succulento salame tipico dell'entroterra genovese.
Incredibile che si potesse ritenere che anche una sola fetta di quel meraviglioso salume potesse adagiarsi sul mio piatto. Avrebbero dovuto immaginare che sarei stata irremovibile.
Per carità, non è così semplice resistere all'irresistibile sapore del Salame di Sant'Olcese, morbido insaccato composto da una mistura di carne bovina e suina, stagionato dolcemente e gradevolmente aromatizzato grazie ai fumi derivanti dal fuoco di legna di quercia. Ne mangerei a tonnellate, ma la dieta ipolipidemizzante recentemente prescrittami per contrastare il colesterolo LDL, fallirebbe miseramente.

Alla fine, chi ha ritenuto di farsi del male (o del bene, dipende dai punti di vista) ha ceduto senza alcun rimorso al richiamo del proibito.
Dal canto mio, sono riuscita a salvare in extremis una bella manciata di fave e a preparare un primo piatto che ha fatto dimenticare alla gang dei famelici la loro considerevole porzione di insaccato.

Scaloppine di Pollo allo Speck Alto Adige IGP e Zafferano. Veloci, dinamici, svelti.

Tra lo studio e gli impegni sportivi dei ragazzi, spesso il tempo dedicato al pranzo finisce per essere contenuto. Improponibile un pasto completo. Anche perché diventerebbe arduo praticare sport con la pancina piena e quella spiacevole sensazione di sonnolenza che segue un pasto abbondante.

Quindi il piatto unico è di rigore. Ma non è sempre facile trovare il corretto equilibrio tra gusto e rapidità di preparazione.
Oggi, un validissimo aiuto è arrivato dal mio fedele quadernino ricco di spunti annotati nel tempo e da due profumatissimi ingredienti che insieme mi sono sembrati perfetti.
Ed altrettanto adeguato è stato il tempo che ho dedicato alla preparazione di questa portata: 25 minuti scarsi.

Come mi pare dicesse diversi anni fa un noto imbonitore televisivo...veloci, dinamici, svelti ! 

Buon fine settimana a tutti!

Maria Grazia

Scaloppine di Pollo allo Speck Alto Adige IGP

 e Zafferano

Ingredienti

400 g di petto di pollo tagliato a fettine
100 g di speck Alto Adige IGP tagliato a fette sottili
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di passito di Pantelleria
latte
farina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Tritare finemente le fettine di speck  e trasferirle in una ciotolina.
Unire un poco di latte e lavorare il composto fino a farlo diventare una pasta omogenea.

Infarinare leggermente le fettine di petto di pollo e farle rosolare, in un tegame dal fondo antiaderente, in tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Appena saranno dorate, aggiungere mezzo bicchiere di Passito di Pantelleria.

Quando il Passito sarà evaporato, unire il composto di speck. Dopo circa un minuto, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in poco latte tiepido.

Salare e cuocere per circa 15 minuti.
Servire il pollo con la salsina di speck ed accompagnare con contorno di purè di patate.

Panini di Farina di Grano Khorasan Kamut® allo Zafferano. Il record del forno spento.

No. Non sono venuta meno alla mia parola.
Il forno è rimasto assolutamente spento ed è così ormai da cinque giorni. Mi stupisco di me stessa. Nonostante sia mia consuetudine ricorrere giornalmente alla sua collaborazione, Mr Oven è tuttora in pausa. Un vero record!

Lo so, mi conosco. Non so quanto potrò resistere e fremo al solo pensiero di quante ricette potrei sperimentare.. Ma cinque giorni di stop mi sembrano comunque già degni di nota :)

I Panini profumatissimi allo Zafferano di cui vi parlo oggi, erano rimasti in stand by ed approfitto di questo momento di riflessione per proporveli. Li ho preparati la settimana scorsa per uno dei miei consueti buffet con gli amici.
Vi do appuntamento alla prossima ricettina. Fino ad allora continuerò, ogni qualvolta entrerò in cucina, a contemplare il forno con sguardo languido e malinconico.

A presto!

Maria Grazia

Panini di Farina di Grano Khorasan Kamut® allo Zafferano

(ispirati ad una ricetta di un inserto natalizio di Cucina Moderna di qualche anno fa)

Ingredienti 
(per 9 panini)

500 g di farina di Kamut (la ricetta originale farina Manitoba)
1 bustina di zafferano
270 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 g di lievito di birra fresco (la ricetta originale indicava 25 g)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Ho inserito l'acqua, lo zafferano e il sale nella macchina per il pane.
Ho sciolto il lievito di birra nei liquidi, ho aggiunto la farina setacciata e l'olio extravergine di oliva.

Ho avviato il programma Impasto e quando la macchina si è fermata, ho estratto il composto, l'ho trasferito in una ciotola di plastica leggermente unta e, coperto da un canovaccio, l'ho messo a riposare in forno spento fino al raddoppio (circa 3 ore).

Ho ripreso il composto e, per dargli forza, l'ho steso in un rettangolo, ho piegato entrambi i lati lunghi fino al centro, sigillando bene. Ho effettuato lo stesso procedimento con i lati corti. Ho dato al composto la forma di un rotolo con la chiusura alla base, l'ho coperto con una ciotola di plastica e lasciato lievitare per circa 35 minuti.

Terminato il tempo di lievitazione, ho suddiviso l'impasto in nove pagnottine tonde e lisce del peso di circa 85 grammi cadauna che ho poi trasferito su una teglia rivestita di carta da forno.

Con il manico di un cucchiaio leggermente infarinato ho effettuato una lieve pressione per ottenere una scanalatura appena accennata sulla superficie dei panini.

Li ho spennellati con poco latte e lasciati riposare per un quarto d'ora scarso. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

I Panini allo Zafferano si conservano perfettamente per un paio di giorni, avvolti da uno strofinaccio ed inseriti in un sacchetto di carta.