Canederli alla Barbabietola con Olio Extravergine d’Oliva alle Erbe Aromatiche. L’autunno, finalmente!

Il clima sta gradatamente cambiando, sebbene le temperature siano più primaverili che autunnali. In ogni caso, sono abbastanza tollerabili da permettere al mio incontenibile desiderio di un bel piatto di canederli di  concretizzarsi.

Davvero non vedevo l’ora di preparare i miei amatissimi knödel, in particolare quelli alla barbabietola. Così, “ Il libro dei Canederli” alla mano, qualche giorno fa mi sono messa all’opera. Non ero convinta di una buona riuscita, soprattutto temevo di non ottenere quella caratteristica tonalità di colore che rende questa varietà di canederli inconfondibile. Il trucco si è poi rivelato piuttosto semplice: dopo la cottura, ho passato delicatamente i morbidissimi gnocchi nel succo di barbabietola rimasto nella confezione sottovuoto ed il colore, già evidente, è diventato ancor più acceso.

Li ho conditi semplicemente, per gustarne appieno morbidezza e sapore.

A presto!

Maria Grazia 

Donne, Vino, Cibo a Recco. Appuntamento con il gusto e con l’amore per il territorio

Non solo vino ed abbinamento con il cibo i protagonisti del secondo appuntamento ligure dell’estate organizzato e promosso dall’Associazione Nazionale Donne del Vino. Il riuscito incontro enogatronomico di lunedì 28 settembre è avvenuto nello storico Ristorante Da Ö Vittorio. In primo piano anche l’olio extravergine d’oliva - quello che ha le sue radici nell’uliveto del Frantoio Badaracco di Recco - ed il pescato del Mar Ligure che arriva ogni giorno, freschissimo, sui banchi di Camogli Pesca.

In degustazione i vini dell’ azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata tra le colline di Castelnuovo Magra e Luni. A raccontare gli accostamenti con i piatti della serata, la proprietaria e CEO dell’impresa, Laura Angelini. 

Introdotta da Daniela Bernini, responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, e da Paola Bisso, ristoratrice e sommelier, con una narrazione coinvolgente ed appassionata Laura Angelini, CEO e proprietaria dell’azienda La Pietra del Focolare ha raccontato una storia di famiglia, di profondo amore per il territorio e di rispetto per la tradizione.

L’ottima cena si è aperta con gli antipasti: una frittella di baccalà con maionese al basilico e l’amatissima Focaccia di Recco IGP, entrambe servite con Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP.

Di seguito, la Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti accompagnata dalla degustazione guidata da Alberto Badaracco, che ha presentato l’Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco. Un sottile filo irrorato sulla portata ne ha esaltato il fresco sapore marino.

Il vino in abbinamento, Colli di Luni DOC Vermentino Solarancio 2025.

Durante la degustazione del piatto, Paolo Castellan di Camogli Pesca ha raccontato il mestiere del mare e la scelta accurata del pesce direttamente dalle barche della costa ligure.

Dopo gli antipasti, in tavola i Taglierini Verdi al Burro d’alpeggio con Acciughe fresche di Camogli  al profumo di Gin Taggiasco abbinati al Riviera di Levante IGT Campo alle Rose 2025.

Quasi un affresco i gustosi e teneri Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero. In abbinamento il Colli di Luni DOC Rosso Saltamasso 2018, uno dei vini più importanti dell'azienda vitivinicola. 

Golosa, golosissima conclusione della cena con la Torta Recchese Zabaione Cioccolato e Caffè, dolce omaggio al lavoro e all’impegno delle Donne del Vino nel promuovere la cultura enologica e valorizzare il ruolo delle donne lungo tutta la filiera.

Gianni e Federico Bisso con parte della brigata del Ristorante Da Ö Vittorio. 

La buona cucina sorride sempre.

L'Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo. 

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Photo credit: 

Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog 

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati. “Non ricetta” di gran gusto

Ingredienti: funghi porcini, mezze penne di grano Timilìa, prezzemolo, aglio, acqua di cottura della pasta. Null’altro. 

Questa è la classica ricetta che si potrebbe anche non  pubblicare su un blog di cucina e, forse, neppure sui social. Troppo scontata, piuttosto comune, per nulla originale. Anche lo scatto è così così, fatto al volo durante il pranzo di un giorno qualunque. Ma, come ben sapete, il mio Taccuino di Ricette, null'altro è che il diario della mia cucina quotidiana, dei piatti di casa che prediligo, anche i più semplici. Per cui, quando mi sono posta rapidamente la domanda “pubblico o non pubblico un banale piatto di pasta con i funghi?” ho pensato che sì, una preparazione basica ma molto gustosa meritasse un suo piccolo spazio in queste pagine. 

Ai funghi porcini ho dedicato altre ricette. Se vi fa piacere dare un'occhiata, le troverete cliccando su questo link.

A presto!

Maria Grazia 

Da New York a Varazze. Al San Carlo Bistrot cucina piemontese con vista mare

New York e Varazze non sono mai state così vicine. Ad unirle un legame di gusto e tradizione che arriva direttamente dal grande successo del San Carlo Osteria Piemonte, da dieci anni emblema della più autentica e genuina cucina sabauda a Soho, elegante quartiere di Lower Manhattan. Alla guida del team del progetto c'è Carlo Rolle, che ha portato la stessa formula vincente alla Marina di Varazze arricchendola con i  profumi ed i sapori del mare.

Polpetti con Salsa Vegetale al Prezzemolo. Tormentoni e piaceri della tavola

Credo di avervi tediato in più occasioni manifestando la mia grande passione per pesce e molluschi. Per non smentirmi, lo faccio anche in questo caldo inizio d’autunno. Parliamo del polpo, un vero e proprio tormentone. Dire che ne sono sono letteralmente ghiotta, infatti, è decisamente  riduttivo. Lo preparo in versioni sempre diverse: cotto nella sua acqua, semplicemente lessato, stufato o ridotto in patè come vuole l’antica tradizione dei pescatori spezzini. Ma non chiedetemi di scegliere tra le diverse opzioni. Non sono mai in grado di farlo quando si tratta di piaceri della tavola.

Se vi va di dare un’occhiata ad altre ricette con il polpo, troverete alcune proposte cliccando qui.

A presto!

Maria Grazia 

A cena con Le Donne del Vino e con la tradizione enogastronomica ligure

Torna in Liguria l’appuntamento annuale con l’ Associazione Nazionale Le Donne del Vino che sceglie nuovamente come venue della cena di lunedì 28 settembre il Ristorante Da Ö Vittorio a Recco, Locale Storico d’Italia e socio del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Le Donne del Vino della Liguria tornano quindi a parlare di enogastronomia e abbinamenti. Nel menù della serata, preparazioni realizzate con ingredienti del territorio accompagnate da vini liguri, che quest’anno saranno quelli straordinari dell’azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata nel cuore dei Colli di Luni. A raccontarli, con passione ed entusiasmo, Laura Angelini, proprietaria e CEO dell’azienda.

Pizza con Fichi, Gorgonzola DOP e Nocciole. Pizza e fichi a chi?

Questa delizia settembrina ribalta il significato dell’antico detto romanesco che paragona qualcosa di un certo valore - non necessariamente legato alla cucina - a quella che un tempo era una preparazione economica. Oggi i fichi non sono certo a buon mercato e sono diversi i piatti gourmet in cui vengono utilizzati. La pizza di settembre di casa, invece, è semplice, nonostante la presenza dei blasonati frutti di stagione.

A presto!

Maria Grazia 

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe. Focacce di famiglia

Siamo entrati nel mese di settembre, preludio ad una stagione che amo in maniera particolare e non solo gastronomicamente parlando. 

Con l’autunno, l’aria si fa frizzante, il grande freddo - che io amo e che, peraltro, qui in Liguria raramente si fa sentire - è ancora lontano, le giornate si accorciano e ritrovo crepuscoli di rara bellezza. Per dare l’arrivederci all’estate in cucina e agli ultimi fiori di zucca, ho scelto una delle piu amate focacce di famiglia, ispirata ad un suggerimento estratto dal numero di una rivista piuttosto datata ma sempre preziosa.

A presto! 

Maria Grazia 

Mytiliade 2026. Cultura del mare, tradizione e gusto dal Golfo dei Poeti

Il prossimo week-end, Lerici, la perla del Golfo dei Poeti, mostrerà i muscoli. Lo splendido borgo ligure ospiterà la seconda edizione di Mytiliade, l’evento dedicato ai gustosi mitili locali e a cultura e tradizione marittima. Da venerdì 11 a domenica 13 settembre, un programma denso di appuntamenti partirà dai muscoli e dalla mitilicoltura per raccontare il Mediterraneo come punto d’incontro tra culture ed identità differenti.

Mytiliade celebra il legame profondo tra Lerici, il mare e la mitilicoltura spezzina, un’occasione preziosa di approfondimento, conoscenza e confronto.

Tanti gli eventi in calendario: dal Mercato dei Sapori alle degustazioni, dal boat tour per conoscere da vicino ed approfondire la mitilicoltura e la ostricoltura ai talk dedicati a sostenibilità ed economia blu,  dalla mostra d’arte a cura di The Spezziner ai cooking show dedicati ai muscoli con ricette speciali di chef nazionali ed internazionali. Molti i nomi attesi: tra questi Chiara Pavan, chef di Venissa, ristorante situato sull’isola di Mazzorbo, nella parte più incontaminata della laguna veneziana. Venissa è stato insignito di una Stella Michelin e della Stella Verde Michelin, riconoscimento che premia chef e ristoranti che si impegnano nell’utilizzare pratiche di cucina sostenibile.

(Photo credit:Ufficio stampa Mytiliade)

Sapori in Paradiso 2026. Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini insieme per celebrare tradizione e qualità

Un incontro che si rinnova ormai da quattro anni ed una collaborazione collaudatissima quella tra Recco -  sempre più la capitale gastronomica della Liguria con la sua straordinaria Focaccia con il Formaggio IGP - e la provincia di Piacenza con i suoi superbi Salumi DOP. 

La Val Trebbia, deliziosa valle amata anche da Ernest Hemingway, unisce due realtà territoriali e le loro eccellenze, accomunate da valori imprescindibili: qualità, tradizione e autenticità.

Sapori in Paradiso, insieme ad Evoè Festival e a Fattore Comune - è uno degli appuntamenti che celebrano questa fortunata unione e che rendono omaggio a tradizione, cultura e arte gastronomica dei due territori.

Fusilli di Semola Integrale di Grano Duro Timilìa con Pomodori Datterini, Olive Taggiasche e Burrata. Semplicità

In quest’ultimo scampolo d’estate, l’aria  sta diventando pian piano più respirabile e torna il piacere di stare ai fornelli.

Prima di entrare nella suggestiva ed avvolgente atmosfera autunnale, mi fa piacere continuare a celebrare i colori ed i sapori dell'estate e nulla come un piatto di pasta al pomodoro assolve questo compito. È sufficiente aggiungere qualche foglia di basilico, olive taggiasche, una cremosa burrata e dalla semplicità nasce un piatto straordinariamente buono.

A presto!

Maria Grazia 

La Val Gourmet. Il regno del silenzio e della buona cucina

Quest’anno, per le mie tanto attese due settimane in Alta Badia, ho temporaneamente abbandonato Colfosco per La Val, borgo più raccolto ed appartato rispetto ai maggiormente frequentati Corvara, La Villa e San Cassiano. A poco più di 1300 m. di altitudine, l’equilibrio tra gli antichi masi e le costruzioni più recenti, è perfetto ed il profondo rispetto per la natura palpabile e rassicurante. 

Dal centro del paese ha inizio la Roda dles Viles, testimonianza della tradizione rurale del territorio. È un semplice e tranquillo itinerario che sale ai caratteristici ed antichi insediamenti ladini. I fienili, le stalle e le case in pietra e legno si affacciano sul verde intenso dei prati incontaminati e guardano alle straordinarie cime dolomitiche.

Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate, Ceci e Pomodori Datterini. Canicola e buone forchette

Anche il mio leggendario ed inossidabile appetito ha dovuto soccombere davanti al caldo straordinario di questa estate impietosa. Io, che non rinuncio mai al mio pranzetto con due portate, ho dovuto arrendermi al piatto unico, pur abbondante. In quest’ultimo mese, mi piace  preparare insalate fredde molto ricche, in particolare quella d’orzo. La versione che preferisco è quella di cui vi parlo oggi. Semplice, ma particolarmente gustosa.

Questa è l’ultima ricettina prima della pausa estiva e spero sia di vostro gradimento. Ci rivediamo tra qualche settimana con nuove proposte e, mi auguro, con un rinnovato piacere di stare ai fornelli, al momento comprensibilmente mitigato dalla insopportabile calura.

A presto!

Maria Grazia 

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia. Impavide cuciniere

Che sia con riso bianco, integrale, nero o rosso, l’insalata per eccellenza dell’estate è spesso sulla tavola della stagione calda. Ma devo confessare che, pur raramente, la tentazione di cucinare il classico risotto diventa irresistibile e prende il sopravvento sul timore - o meglio, sul terrore - di boccheggiare dal caldo lavorando ai fornelli. 

La cottura del risotto va seguita, non si scappa, ma una buona ed indomita forchetta come la sottoscritta quando si tratta di gusto nulla teme. Il delicato Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia è il prodotto di questo sacrificio. Idea dell’ultimo minuto preparata qualche giorno fa per pranzo - il set e lo scatto più o meno improvvisati lo testimoniano - ha superato il test d’entrata nelle pagine del blog.

A presto!

Maria Grazia 

Pan Brioche Semintegrale con Confettura di Lamponi e Granella di Pistacchi. Niente vacanza per i preferiti di casa

Il forno, d’estate, non va mai del tutto in vacanza. Chi può resistere senza pizza, focacce e pan brioche - solo per citare  un paio di irrinunciabili preparazioni - per tutto quel tempo? 

La colazione, del resto, ha il compito, istituzionale e irrevocabile, di far iniziare la giornata con un largo sorriso. Ovviamente, ci riesce sempre, specie quando questo pane dolce ma non troppo, soffice e profumato è il prescelto e si accompagna ad un cappuccino o ad un cremoso caffè espresso al caramello.

A presto!

Maria Grazia

Hummus di Barbabietola. Si sta come d'autunno la pizza dentro il forno

In queste settimane roventi, l’hummus si riconferma una di quelle provvidenziali soluzioni che fanno risparmiare tempo ed evitare surplus di calore in cucina. Dal classico con soli ceci - o con un tocco ligure, con l’aggiunta di prescinsêua - a quello di barbabietola, si fa apprezzare in tanti abbinamenti.

Spalmato su Pane Naan, piadine o su fette di pane di farro tostato è davvero buonissimo. Così come lo è accompagnato a pesce cucinato in maniera semplice, a petto di pollo grigliato o a ortaggi come la melanzana, il cui sapore deciso e riconoscibile si sposa perfettamente con la squisita salsa mediorientale.

La barbabietola rossa mi piace parecchio ed è preziosa per chi, come la sottoscritta, ha bisogno di abbassare i livelli di colesterolo LDL. Mi trovo molto bene con quella cotta al vapore - metodo di cottura che ne preserva tutte le proprietà. La trovo, tutto l'anno,  confezionata sottovuoto, da Natura Sì.

Per la verità,  le indicazioni di preparazione dell’hummus di rapa rossa sono già presenti sul blog e le trovate in questo post,  ma ho pensato che a questa delizia spettasse di diritto uno spazio tutto suo.

A presto!

Maria Grazia 

Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini, Seppie e Olive Taggiasche. Bis, please!

Il periodo della pesca delle seppie termina a fine maggio. Io - insopportabile precisina previdente - ne faccio buona scorta e le congelo per gustarle anche fuori stagione. Nei primi, secondo me, le seppie sono imbattibili: bastano pochissimi ingredienti in abbinamento per confezionare un piatto dal sapore impareggiabile.

Ed eccoli qui gli Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini e Olive Taggiasche: porzione abbondante e profumo irresistibile. Una preparazione che, nonostante le temperature elevate, richiede decisamente il bis.

A presto!

Maria Grazia

Un Piemontese e una Bavarese in Liguria. Incontri d’estate

Le calde giornate estive non tolgono di certo il piacere di assaporare un’ottimo boccale di birra. 

L’occasione perfetta per farlo è arrivata ieri alle 12.00 al MOG Mercato Orientale Genova, con la presentazione del Gemellaggio Craft: i birrifici Granda e Meckatzer insieme in Liguria, iniziativa realizzata in collaborazione con Timossi Beverage & Food Solution, che prevede una serie di eventi dedicati alla birra artigianale di qualità.

Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Cannellini e Acciughe. Il più buono dei cous cous

Era da tempo che non gustavo un buon piatto di cous cous, preparazione originaria del Nord Africa che mi piace moltissimo e che oltre ad essere molto saporita si presta ad infinite declinazioni. In estate è un piatto decisamente pratico ed è perfetto nelle giornate più afose: si prepara velocemente e la varietà di ortaggi dei mesi più caldi lo rende ancor più sfizioso.

Ad aprire la stagione, il saporito Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Fagioli Cannellini e Acciughe, che ho appena insignito del titolo de “il più buono dei cous cous”.

A presto!

Maria Grazia

Tutti a tavola con il Pastificio Dasso di Lavagna ed i Tortelli Ripieni di Melanzana e Sarazzu con Sugo di Pomodoro e Olive Liguri

Il Pastificio Dasso di Lavagna  firma il mio pranzo di oggi e mi delizia con i Tortelli ripieni di Melanzana e Sarazzu conditi con un leggero e gustoso Sugo di Pomodoro Fresco, Olive Liguri e Pinoli.

Il Sarazzu o Sarasso è una ricotta che ha origine dal siero salato e stagionato del formaggio San Ste’, prodotto nel comune di Santo Stefano d'Aveto, nell’Appennino ligure, in provincia di Genova. È ingrediente tradizionale della Baciocca, torta tipica  salata, e viene utilizzato anche come condimento per pasta fresca o accompagnamento alla polenta.

Il termine Sarazzu deriva dai termini latin seracium, seracius, seratium, discendenti a loro volta da serum, il siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia.

A presto!

Maria Grazia